Pollo a la rana o Pollo en crapaudine

crapaudine
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El termino culinario ‚Äúen crapaudine‚ÄĚ se aplica a la forma de aprestar las aves como en este caso de pollo a la rana, generalmente desde el pollo hasta una codorniz, pasando por la torcaz, la becada‚Ķ

¬°Este art√≠culo se acerca sospechosamente a la “Food Porn”! Pero tranquilos, se trata de una receta la mar de casta‚Ķ Hablamos de un modo de aprestar el pollo para facilitar su cocci√≥n.

Pollo a la rana o Pollo en crapaudine

Receta de pollo en crapaudine o “pollo a la rana”

Ingredientes:

  • Un pollo, si es de corral, mejor.
  • Hierbas arom√°ticas: tomillo, estrag√≥n‚Ķ
  • 500ml de caldo de pollo
  • zumo de dos limas o limones en su defecto.
  • Sal, pimienta
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Procedimiento:

  1. Pedimos a nuestro comercial de aves (es que ‚Äúpollero‚ÄĚ suena muy fuerte, ¬Ņno? Como a Food Porn vocabulary) que nos abra el pollo como os indico, que quede bien abierto. Yo lo abro en casa sin problemas pero bien pertrechada de un super cuchillo…
  2. En una fuente apta para horno hacemos una cama con las hierba a las que salpimentaremos y regaremos con un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  3. Colocamos el pollo sobre su lecho con la piel mirando hacia arriba, nada de hierbas sobre la piel afear√≠a el resultado y se quemar√≠an sin m√°s.  A√Īadimos un buen chorro de zumo de lima y casi medio litro de caldo de pollo. Terminamos salpimentando la piel.
  4. Hornear a 160¬ļC hora y pico‚Ķ si, si, hab√©is le√≠do bien, una cocci√≥n lenta fusionar√° y sublimar√° los sabores.
  5. Sabrás que está hecho cuando al pincharlo con un pincho moruno, soltará un líquido transparente, si sale algo se sangre déjalo un poco más en el horno.
Pollo a la rana o Pollo en crapaudine


Trucos y consejos

Como siempre que se saca una asado de carne del horno lo cubrimos con papel de aluminio y un tapo de cocina, dejamos reposar 10mn.

Servicio

Servir acompa√Īado de lo que quer√°is: patatas, arroz, pasta, verduras‚Ķ yo personalmente me muero por ba√Īar el arroz blanco con el jugo del pollo.

Et voilà, bon appétit!

¬°El pollo practica la postura de la rana! 

El termino culinario ‚Äúen crapaudine‚ÄĚ se aplica a la forma de aprestar las aves, generalmente desde el pollo hasta una codorniz, pasando por la torcaz, la becada‚Ķ

Se trata de abrir en canal generalmente por la columna o por el estern√≥n. Un solo corte transversal. De este modo el ave queda abierta como un libro, en este caso, se parece tanto a una rana que de ah√≠ le viene el nombre de pila.

Es una forma muy eficaz y r√°pida de asar. En primer lugar para las aves de tama√Īo grande como el pollo, se asar√° f√°cilmente de la forma m√°s uniforme  se debe colocar en la bandeja de horno con la piel hacia arriba y si como yo le preparas una camita bien mullida de hierbas finas y zumo de lima‚Ķ Umh!

Por otra parte para las aves de peque√Īo tama√Īo como las codornices, se controla mejor su asado siendo tambi√©n m√°s r√°pido, porque una codorniz se hace ‚Äúvuelta y vuelta‚ÄĚ.

Una vez asado el pollo puedes usar la imaginaci√≥n para acompa√Īarlo. ¬°Y con lo que sobre, haces un plato de retales!

¬°M√ļsica, Maestro!

Para no perder las buenas costumbres una canci√≥n de mi jazzman favorito Claude  Nougaro: Ah! Si vous connaissiez ma poule.  La primera versi√≥n la cant√≥ Maurice Chevalier. Enjoy!

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