Pollo a la rana o Pollo en crapaudine

crapaudine

El termino culinario 鈥渆n crapaudine鈥 se aplica a la forma de aprestar las aves como en este caso de pollo a la rana, generalmente desde el pollo hasta una codorniz, pasando por la torcaz, la becada鈥

隆Este art铆culo se acerca sospechosamente a la “Food Porn”! Pero tranquilos, se trata de una receta la mar de casta鈥 Hablamos de un modo de aprestar el pollo para facilitar su cocci贸n.

Pollo a la rana o Pollo en crapaudine

Receta de pollo en crapaudine o “pollo a la rana”

Ingredientes:

  • Un pollo, si es de corral, mejor.
  • Hierbas arom谩ticas: tomillo, estrag贸n鈥
  • 500ml de caldo de pollo
  • zumo de dos limas o limones en su defecto.
  • Sal, pimienta
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Procedimiento:

  1. Pedimos a nuestro comercial de aves (es que 鈥減ollero鈥 suena muy fuerte, 驴no? Como a Food Porn vocabulary) que nos abra el pollo como os indico, que quede bien abierto. Yo lo abro en casa sin problemas pero bien pertrechada de un super cuchillo…
  2. En una fuente apta para horno hacemos una cama con las hierba a las que salpimentaremos y regaremos con un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  3. Colocamos el pollo sobre su lecho con la piel mirando hacia arriba, nada de hierbas sobre la piel afear铆a el resultado y se quemar铆an sin m谩s.  A帽adimos un buen chorro de zumo de lima y casi medio litro de caldo de pollo. Terminamos salpimentando la piel.
  4. Hornear a 160潞C hora y pico鈥 si, si, hab茅is le铆do bien, una cocci贸n lenta fusionar谩 y sublimar谩 los sabores.
  5. Sabr谩s que est谩 hecho cuando al pincharlo con un pincho moruno, soltar谩 un l铆quido transparente, si sale algo se sangre d茅jalo un poco m谩s en el horno.
Pollo a la rana o Pollo en crapaudine


Trucos y consejos

Como siempre que se saca una asado de carne del horno lo cubrimos con papel de aluminio y un tapo de cocina, dejamos reposar 10mn.

Servicio

Servir acompa帽ado de lo que quer谩is: patatas, arroz, pasta, verduras鈥 yo personalmente me muero por ba帽ar el arroz blanco con el jugo del pollo.

Et voil脿, bon app茅tit!

隆El pollo practica la postura de la rana! 

El termino culinario 鈥渆n crapaudine鈥 se aplica a la forma de aprestar las aves, generalmente desde el pollo hasta una codorniz, pasando por la torcaz, la becada鈥

Se trata de abrir en canal generalmente por la columna o por el estern贸n. Un solo corte transversal. De este modo el ave queda abierta como un libro, en este caso, se parece tanto a una rana que de ah铆 le viene el nombre de pila.

Es una forma muy eficaz y r谩pida de asar. En primer lugar para las aves de tama帽o grande como el pollo, se asar谩 f谩cilmente de la forma m谩s uniforme  se debe colocar en la bandeja de horno con la piel hacia arriba y si como yo le preparas una camita bien mullida de hierbas finas y zumo de lima鈥 Umh!

Por otra parte para las aves de peque帽o tama帽o como las codornices, se controla mejor su asado siendo tambi茅n m谩s r谩pido, porque una codorniz se hace 鈥渧uelta y vuelta鈥.

Una vez asado el pollo puedes usar la imaginaci贸n para acompa帽arlo. 隆Y con lo que sobre, haces un plato de retales!

隆M煤sica, Maestro!

Para no perder las buenas costumbres una canci贸n de mi jazzman favorito Claude  Nougaro: Ah! Si vous connaissiez ma poule.  La primera versi贸n la cant贸 Maurice Chevalier. Enjoy!

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