Croque-Fromage, Camembert relleno.

Chers Tous!
Hoy se celebra en Francia el  “Día D”, el Desembarco de las tropas aliadas en Normandía y que mejor homenaje a esa región tan bella que proponeros un “hors d’œvre” con el producto más emblemático: Le Camembert en Croque-Fromage!

Entrante de Camembert Entremet de Camenbert

o «Croque-Fromage»

Ingredientes

  • Un camembert
  • 100 g de mascarpone
  • 70 g de anacardos
  • 70 g de aceitunas negras s/hueso
  • 1c. sopera de aceite de trufa blanca.

Procedimiento

  1. Se abre el queso por la mitad a lo ancho.
  2. Se trituran groseramente los anacardos y las aceitunas.
  3. Se incorporan el mascarpone, el aceite y se mezcla con el tenedor.
  4. Finalmente se unta el queso de camembert cortado por el eje con la crema que acabamos de hacer y se cierra a modo de sándwich.
  5. Puedes tomarlo untado en pan con un poco de mermelada de frutas del bosque y pepinillos.

¡Te garantizo un festival en el paladar!  

Et Voilà, Bon Appétit!

Ma touche
Al emparedado de queso…¡Uf ¡ Se puede llenar de lo que se os antoje siempre que incluyáis frutos secos a la mezcla saldrá fetén.
A mi me encanta cocinar con música, abrirme una botellín de… o una copita de… Con algo para picar mientras estoy en faena. ¡Venga! prepárate el CD, el piscolabis, y el refrigerio…¡Preparados! ¡Listos! y ¡¡¡¡A cocinar!!!!

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Horsd’œuvre de Camembert Relleno

Acabamos de dejar atrás la Semana del Queso. Os relaté su presentación. Rescato esta vieja entrada (fue de mis primeras Para Koldo Royo) que guardo el la memoria un “hors d’oeuvre” que significa literalmente un “fuera de obra”. Antes de que Escoffier instaurara el protocolo de mesa “a la rusa”, se servían tal cantidad de platos en una sola cena que había que diferenciarlos cada uno con un nombre. A los franceses nos gusta mucho ponerle nombre a todo y cuanto más chic mejor, acordáos que también tenían nombre los trajes de alta costura, costumbre olvidada ya.

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Al estar fuera de obra significa que se presenta en entrada antes de los primeros platos a modo de  aperitivo o tapa, en “petites bouchées”, en pequeños bocados, estos  siempre salados. El queso en  Francia ocupa un lugar protagonista y el postre puede ser dulce-salado “because” la tabla de quesos que acompañamos con uvas, pera, higos, nueces, miel, manzana. Esta última viene muy bien para “limpiar el paladar” entre queso y queso.
Os propongo un “croque-fromage” término acuñado por Moi-Même s’il vous plait!!!
Al emparedado de jamón y queso lo llamamos “croque Monsieur” esto de los “Croque” será objeto de deseo en un próximo artículo…

La historia del queso es tan antigua como lo es la domesticación para la cría de ganado. A ver, que iban a hacer si no, con tanta leche que debían dar las cabritas y los dromedarios allá por Babilonia… Ay va! Ay va! Ay vámonos a Babilonia…
El origen de la palabra queso viene del latín caseus, del que derivaría capsa, que suena a capsula ¿verdad? No es ni más ni menos que el continente donde se fabricaba el queso. En Francia esa caja era la forme y el “formage”, se convirtió por metátesis , en “fromage”.
Mi  proposición es una variante de la receta original mucho más cara que se hace con Brie, setas, mascarpone trufa melanosporum y aceite de trufa blanca, por favor! Es un clásico entre clásicos, al queso también lo cocinamos, prometo una receta de Camembert caliente. Como verás no dejamos “títere sin cabeza”… Ayayay pero ¿Qué correrá por nuestras venas, sangre, vino o queso? croque-fromage-1

Un regalito, te dejo un extracto de una comedia fantástica la Segunda Guerra Mundial en clave de humor francés: «La Septièmme Compagnie». Aquí unos franceses muertos de hambre se hacen pasar por alemanes para asegurarse que les van a dar algo de comer… du vin, du pain, du saucisson à l’ail!

Con esta canción de la película «Papy fait de la résistance», os vais a partir en dos… Os recordará a nuestro «Roulio Iglézias»…

PD: Este texto es original me ha costado horas asimilar lecturas para no plagiar a nadie, si tu intención es hacer un copia y pega, pasa al siguiente blog…

 

24 Comentarios Agrega el tuyo

  1. pilar dice:

    Que son anacardos?
    S’il vous plait. Gracias

    1. Hola Pilar, perdona que te conteste tan tarde. Seguro que ya te ha dado tiempo de investigar lo que son: frutos secos, parecen unos cacahuetes alargado y curbos. Están de muerte!
      Saludos!

  2. Que bueno, por favor!! Tomo nota.

  3. Anacardos, aceitunas negras y trufa blanca… Lo estoy saboreando desde casa!!
    Cómo aprendemos con tus post!!

    1. Si está rico! Gracias querido!

  4. Hola,
    Me encantan los ingredientes de esa receta, debe ser divina. Desde luego las fotos así lo indican.
    Un saludo,

    1. Y es fácil de hacer…😉

  5. Esta receta no la conocía, muchas gracias por enseñarnos tantísimo de la gastronomía francesa
    Un beso
    Amanda

  6. Madrid me enamora dice:

    Este queso tiene que estar buenísimo

  7. vanessapragasam dice:

    Que buena pinta!! Con lo que me gusta el queso, pruebo a hacerlo seguro

  8. vanessapragasam dice:

    Qué fácil de hacer!!! Gracias por compartirlo

  9. Madrid me enamora dice:

    Irresistiblemente delicioso

  10. Pero por favor! Qué pinta tiene ese plato!!!

  11. elatteliermagazine dice:

    ¡qué bueno el Camembert! De mis quesos favoritos!

Gracias por dedicarnos unos minutos

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