17 de enero de 2022

Cocina Francia

Recetas e Historia de Gastronomía Francesa, catas de vino y técnicas de cocina

De la familia de los Croque, tengo Monsieur ¿Alguien tiene la carta de Madame? A cuenta del matrimonio Croque-Madame y Croque-Monsieur, no he podido evitar remontarme en mi memoria a los juegos de cartas. Tras la deliciosa receta del sandwich croque-monsieur, le llega el turno a su señora el sandwich croque-madame.

Bien, pues el origen del sandwich croque-madame, resulta difícil de remontar. Se dice que el nombre de señora (madame), le viene por la forma de los sombreros que solían lucir las damas en aquella época. Nos referimos a finales del siglo XIX, principios del XX. Al menos es lo que se extrae del libro «Les mots pittoresque de la table», escrito por C. Guillemard. Se trata de una recopilación de términos divertidos con los que se han bautizado los platos al margen de sus letras de nobleza. Como por ejemplo las mangas gigot (pierna de cordero), entiéndase mangas balón. Debo reconocer que me ha costado años subir las recetas de estos sandwiches, que siendo un clásico inevitable me parecían «poca cosa». Me acabo de resarcir. No son unos simples sandwiches, bien mirado, tienen su enjundia ¡y su súper-clase !

Sin dilación te dejo la receta del sandwich croque-madame, un plato completísimo, que acompañado de una ensalada sencilla, colmará el hambre del más glotón.

Receta de Sandwich Croque-Madame, sandwich de jamón cocido, bechamel, queso rallado y huevo al plato

Ingredientes para 2 personas

  • 4 rebanadas de un buen pan de hogaza (2 si es muy grande)
  • 4 lonchas de jamón cocido (de París, de York o de la tienda de la esquina)
  • 2 huevos
  • 100 de queso Comté o Cantal
  • Bechamel ( 1/2 l. leche; 40 gr de harina; 40 gr de mantequilla; sal, n. moscada, pimienta; 10c.c. de AOVE)
  • 1/2 cebolla roja o 1 chalota
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Dominus
  • 1 diente de ajo
  • Mesclun sazonado al gusto para acompañar ( rúcula, o canónigos, lechuguitas varias…)

Procedimiento

  1. Procede a elaborar la bechamel como te enseño aquí.
  2. En una sartén pocha al cebolla picada fina con un poco de AOVE.
  3. Cuando está tierna y translucida, añade a esta sartén, unos 3 cucharones de bechamel y termina de cocinar mezclando bien con unas varillas, para que se fusiones los sabores y las distintas texturas a la perfección.
  4. Reserva en lugar cálido o el calienta platos mientras haces los siguientes pasos.
  5. Tuesta las 4 rebanadas de pan. Frótalas con el ajo y riégalas con un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  6. Unta 2 tostadas por una cara con 1 cucharada de la bechamel perfumada a la cebolla roja. Raya encima un poco de comté.
  7. Sobre la bechamel, coloca 2 lonchas de jamón, raya otro poco de queso. Cerramos nuestro sandwich con la otra rebana.
  8. Terminamos nuestros 2 sandwiches untando una generosa capa de nuestra bechamel súper perfumada, le rayamos más queso comté por encima.
  9. Reserva tus sandwiches en el horno a 60ºC
  10. Mientras, fríe un huevo -por sandwich- en aceite de oliva virgen extra.
  11. Saca los sandwiches del horno y les damos un buen golpe de soplete para tostar la superficie. Si no tienes soplete: hornéalos con el grill a 200ºC durante el tiempo justo para que se haga un costra dorada.
  12. Finalmente, coronamos los sandwiches con un huevo frito por comensal y nuestro croque-monsieur pasa a cambiar de sexo para convertirse en croque-madame.

Consejo

Los sandwiches Croque-Madame se pueden mantener calientes en el horno apagado (con la puerta entreabierta) o en el calienta-platos de tu horno. Pero quizás, el huevo se cuaje demasiado. Así pues deja el sandwich sin el huevo en el horno y fríe el huevo en el último minuto.

Servicio

Se sirve caliente, bien sûr. Acompañado de una sencilla pero sofisticada ensalada a base de un mesclun de hojas selectas de lechugas y o rúcula, canónigos… Con un poco de cebolla roja.

Et voilà, bon appétit!

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad
A %d blogueros les gusta esto: