Sandwich Croque Madame, ¡El sandwich francés!

sandwich croque madame

De la familia de los Croque, tengo Monsieur ¬ŅAlguien tiene la carta de Madame? A cuenta del matrimonio Croque Madame y Croque Monsieur, no he podido evitar remontarme en mi memoria a los juegos de cartas. Tras la deliciosa receta del sandwich croque monsieur, le llega el turno a su se√Īora el sandwich croque madame.

Bien, pues el origen del sandwich croque-madame, resulta dif√≠cil de remontar. Se dice que el nombre de se√Īora (madame), le viene por la forma de los sombreros que sol√≠an lucir las damas en aquella √©poca. Nos referimos a finales del siglo XIX, principios del XX. Al menos es lo que se extrae del libro “Les mots pittoresque de la table”, escrito por C. Guillemard. Se trata de una recopilaci√≥n de t√©rminos divertidos con los que se han bautizado los platos al margen de sus letras de nobleza. Como por ejemplo las mangas gigot (pierna de cordero), enti√©ndase mangas bal√≥n. Debo reconocer que me ha costado a√Īos subir las recetas de estos sandwiches, que siendo un cl√°sico inevitable me parec√≠an “poca cosa”. Me acabo de resarcir. No son unos simples sandwiches, bien mirado, tienen su enjundia ¬°y su s√ļper-clase !

Sin dilaci√≥n te dejo la receta del sandwich croque-madame, un plato complet√≠simo, que acompa√Īado de una ensalada sencilla, colmar√° el hambre del m√°s glot√≥n.

Receta de Sandwich Croque Madame, sandwich de jamón cocido, bechamel, queso rallado y huevo al plato

Ingredientes para 2 personas

  • 4 rebanadas de un buen pan de hogaza (2 si es muy grande)
  • 4 lonchas de jam√≥n cocido (de Par√≠s, de York o de la tienda de la esquina)
  • 2 huevos
  • 100 de queso Comt√© o Cantal
  • Bechamel ( 1/2 l. leche; 40 gr de harina; 40 gr de mantequilla; sal, n. moscada, pimienta; 10c.c. de AOVE)
  • 1/2 cebolla roja o 1 chalota
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Dominus
  • 1 diente de ajo
  • Mesclun sazonado al gusto para acompa√Īar ( r√ļcula, o can√≥nigos, lechuguitas varias‚Ķ)

Procedimiento

  1. Procede a elaborar la bechamel como te ense√Īo aqu√≠.
  2. En una sartén pocha al cebolla picada fina con un poco de AOVE.
  3. Cuando est√° tierna y translucida, a√Īade a esta sart√©n, unos 3 cucharones de bechamel y termina de cocinar mezclando bien con unas varillas, para que se fusiones los sabores y las distintas texturas a la perfecci√≥n.
  4. Reserva en lugar c√°lido o el calienta platos mientras haces los siguientes pasos.
  5. Tuesta las 4 rebanadas de pan. Frótalas con el ajo y riégalas con un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  6. Unta 2 tostadas por una cara con 1 cucharada de la bechamel perfumada a la cebolla roja. Raya encima un poco de comté.
  7. Sobre la bechamel, coloca 2 lonchas de jamón, raya otro poco de queso. Cerramos nuestro sandwich con la otra rebana.
  8. Terminamos nuestros 2 sandwiches untando una generosa capa de nuestra bechamel s√ļper perfumada, le rayamos m√°s queso comt√© por encima.
  9. Reserva tus sandwiches en el horno a 60¬ļC
  10. Mientras, fríe un huevo -por sandwich- en aceite de oliva virgen extra.
  11. Saca los sandwiches del horno y les damos un buen golpe de soplete para tostar la superficie. Si no tienes soplete: horn√©alos con el grill a 200¬ļC durante el tiempo justo para que se haga un costra dorada.
  12. Finalmente, coronamos los sandwiches con un huevo frito por comensal y nuestro croque-monsieur pasa a cambiar de sexo para convertirse en croque-madame.

Consejo

Los sandwiches Croque Madame se pueden mantener calientes en el horno apagado (con la puerta entreabierta) o en el calienta-platos de tu horno. Pero quiz√°s, el huevo se cuaje demasiado. As√≠ pues deja el sandwich sin el huevo en el horno y fr√≠e el huevo en el √ļltimo minuto.

Servicio

Se sirve caliente, bien s√Ľr. Acompa√Īado de una sencilla pero sofisticada ensalada a base de un mesclun de hojas selectas de lechugas y o r√ļcula, can√≥nigos‚Ķ Con un poco de cebolla roja.

Et voilà, bon appétit!

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