Sandwich Croque Monsieur como en un bar Tabac de París

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Te entrego la receta del famoso sandwich parisino, el croque monsieur, nacido en un bistrot de la Belle √Čpoque llamado Le Bel √āge. Creado por su propietario, conocido por su car√°cter rabioso. Este sandwich se hizo tan famoso que incluso Marcel Proust lo nombra en uno de sus textos. Pero, primero la receta. Prometo que experimentar√°s un antes y un despu√©s en tus comidas y cenas con este manjar.

Receta de Croque Monsieur, sandwich de jamón cocido, bechamel y queso rallado

Ingredientes para 2 personas

  • 4 rebanadas de un buen pan de hogaza (2 si es muy grande)
  • 4 lonchas de jam√≥n cocido (de Par√≠s, York o de la tienda de la esquina)
  • 100 de queso Comt√© o Cantal
  • Bechamel ( 1/2 l. leche; 40 gr de harina; 40 gr de mantequilla; sal, n. moscada, pimienta; 10c.c. de AOVE)
  • 1/2 cebolla roja o 1 chalota
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Dominus
  • 1 diente de ajo
  • Mesclun sazonado al gusto para acompa√Īar ( r√ļcula, o can√≥nigos, lechuguitas varias…)

Procedimiento

  1. Procede a elaborar la bechamel como te ense√Īo aqu√≠.
  2. En una sartén pocha al cebolla picada fina con un poco de AOVE.
  3. Cuando est√° tierna y translucida, a√Īade a esta sart√©n, unos 3 cucharones de bechamel y termina de cocinar mezclando bien con unas varillas, para que se fusiones los sabores y las distintas texturas a la perfecci√≥n.
  4. Reserva en lugar c√°lido o el calienta platos mientras haces los siguientes pasos.
  5. Tuesta las 4 rebanadas de pan. Frótalas con el ajo y riégalas con un chorrito de AOVE.
  6. Unta 2 tostadas por una cara con 1 cucharada de la bechamel perfumada a la cebolla roja. Raya encima un poco de comté.
  7. Sobre la bechamel, coloca 2 lonchas de jamón, raya otro poco de queso. Cerramos nuestro sandwich con la otra rebana.
  8. terminamos nuestros 2 sandwiches untando una generosa capa de nuestra bechamel s√ļper perfumada, le rayamos m√°s queso comt√© por encima y le damos un buen golpe de soplete para tostar la superficie.
  9. Si no tienes soplete: horn√©alos con el grill a 200¬ļC durante el tiempo justo para que se haga un costra dorada.

Los sandwiches Croque-Monsieur se pueden mantener calientes en el horno apagado (con la puerta entreabierta) o en el calienta-platos de tu horno.

Servicio

Se sirve caliente, bien s√Ľr. Acompa√Īado de una sencilla pero sofisticada ensalada a base de un mesclun de hojas selectas de lechugas y o r√ļcula, can√≥nigos… Con un poco de cebolla roja.

Ma Touche

Lo que verdaderamente he pretendido, ha sido elaborar este bocadillo lo m√°s fidedigno posible en relaci√≥n al original. O sea, he prescindido del pan de molde blandurrio y cuadriculado a favor de unas rebanadas de hogaza bien grandes. Los croques, se hac√≠an en “pan, pan” o en pan de baguette.

Actualmente se declina con salsa Mornay y otros tipos de queso. Imaginación al poder pero sin desvirtuar ni desviarse demasiado del origen.

Trucos y Consejos

Te recomiendo que hagas tu bechamel partiendo desde el principio con cebolla o chalota. Como cuando haces unas croquetas, que primero rehogas en un cuerpo graso los ingredientes solidos –jam√≥n, pollo…- y luego incorporas la harina y finalmente la leche.

Como yo ya ten√≠a la bechamel, decid√≠ improvisar pochando mi cebolla y luego mezcl√°ndola con la bechamel preparada, dejado que se terminen de fusionar los aromas a fuego muy bajo. El resultado da el pego. Este casse-cro√Ľte o “bocata” es una genialidad, se toma calentito y entra de cine. Tienes otras opciones de sandwiches fr√≠os en la web como el de pastrami; que si me apuras, puedes calentar con un poco de bechamel y queso rallado ¬Ņ¬°Te imaginas que rico debe estar!? ūüėčūüėč

De hecho, cada vez que te sobre salsa bechamel o Mornay, piensa en aprovecharla para hacer este sandwich, da menos pereza.

¬°Un Acuerdo Di-Vino!

Nosotros decidimos armonizar este sandwich croque monsieur con un vino joven de la DO Madrid Tilenius Tempranillo y Syrah de Bodegas Estefan√≠a. Muy adecuado para la ocasi√≥n. En lo que ha vinos franceses un Beaujolais Nouveau, se impone. La uva tinta Gamay de Touraine o de Anjou es muy buena compa√Īera. Incluso un rosado del Loira.

Et voilà, bon appétit!

Orígenes del Sandwich Croque Monsieur

Este Croque-Monsieur es un de los “casse-cro√Ľte” m√°s famosos de Par√≠s. Surgi√≥ all√° por 1910 en las cocinas del Restaurante Le Bel √āge, en el Boulevard des Capucines. Era un local muy frecuentado pues se encontraba rodeado de teatros desde los que el publico sal√≠a “canino”. El due√Īo del Bel √āge, Michel Lunarca, se encontr√≥ un d√≠a sin suficientes baguettes y le ocurri√≥ hacer sandwiches con pan de molde (algo sacr√≠lego para un franc√©sūü§£ūü§£). Lunarca, conocido por sus pasiones “canibales”, tambi√©n lo era por tener mucha imaginaci√≥n para satisfacer a la clientela improvisando. Un d√≠a un cliente que no ten√≠a claro lo que hab√≠a en su sandwich, le pregunta: “¬ŅPero qu√© aqu√≠ dentro de su sndwich?”. Lunarca le espet√≥ furibundo, “de l’homme, monsieur!” (carne humana)… ¬°Mira que era bestia el amigo Michel!

¬ŅPor qu√© decimos Croque y no Sandwich?

Partimos de la base, que el croque ancestral de toda la vida es una rebanada de pan de campa√Īa (despu√©s en baguette) ba√Īada en huevo batido antes de hornearlo o tostarlo. Era l√≥gico pedir un croque en los bistrots, es algo r√°pido de hacer y comer en el Par√≠s de las primeras d√©cadas de la industrializaci√≥n.

Croque Monsieur en la literatura

El escritor Marcel Proust hace referencia al casse-co√Ľte en su libro de 1919, “√Ä l’ombre des jeunes filles en fleurs” (A la Sombra de las Doncellas en Flor). Incluido en su saga “En busca del tiempo perdido”, nos relata: “A la salida del concierto, cuando regres√°bamos al hotel, nos hab√≠amos detenido, mi abuela y yo, para intercambiar unas palabras con la se√Īora de Villeparisis, que nos anunci√≥ que hab√≠a encargado en el hotel croque-monsieur y huevos con a la crema”.

¬°M√ļsica, Maestro!

Con mucho sentido del humor, Un croque-Monsieur, mademoiselle!

PD: Este texto es original me ha costado horas asimilar lecturas para no plagiar a nadie, si tu intención es hacer un copia y pega, pasa al siguiente blog…

19 Replies to “Sandwich Croque Monsieur como en un bar Tabac de Par√≠s

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