Impresionante Ensalada Francesa de Patatas al Vino Blanco

Esta espectacular receta de ensalada francesa de patatas, har谩 que nazca en ti un antes y despu茅s. Sentir谩s verdadero amor por mi ingrediente secreto que querr谩s incluir en todas las preparaciones con patata cocida.

Ensalada Francesa de Patatas al vino blanco con Vinagreta Francesa

Ingredientes para 3-4 comensales:

  • 2 patatas grandes o 3 medianas, cocidas, peladas y cortadas en tacos
  • 3cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) 
  • 1 cucharadas soperas de zumo de lim贸n o lima
  • 1 cucharadita de mostaza a la antigua de Dijon
  • 1 cdta. de miel ecol贸gica
  • 1/2 vaso de vino blanco seco frutado (Sauvignon blanc o Chardonnay)
  • 3-4 ramitas de perejil picado, estrag贸n, tomillo, cebolleta…
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

  • Empieza cociendo las patatas con su piel o en robe des champs 鈽 p茅lalas y c贸rtalas en tacos. Reserva.
  • En una fuente de servicio haz la vinagreta empezando por la mostaza la miel y el zumo de lima, mezcla con cari帽o y monta la vinagreta incorporando el aceite de oliva virgen extra. Termina d谩ndole un toque de pimienta y otro de sal.
  • Incorpora la patatas que ten铆as reservadas a la fuente; entonces riegas con el vasito de vino blanco. Reserva mientras picas el perejil.
  • A帽ades el perejil en 煤ltimo lugar y remueve con cari帽o para que las patatas se envuelvan en la vinagreta sin romperse.

Et voil脿, bon app茅tit!

Si haces esta receta, env铆ame las fotos o etiqu茅tame en redes, me hace mucha ilusi贸n saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y art铆culos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para t铆.

Ensalada Francesa de Patatas al vino blanco

Ma Touche

Et oui! El truco del almendruco que hace de esta ensalada francesa de patatas, una ensalada espectacular es el vasito de vino blanco. As铆 es, un chorrito de vino blanco le va a dar otra dimensi贸n a tus patatas cocidas, sea cual sea el ali帽o que elijas o el acompa帽amiento. Y no, no sabe a vino “crudo”. Surge una especie de sinergia entre al patata y el vino… Parecen haber sido predestinados desde los albores de tiempo.

De la vinagreta francesa tienes todos los detalles en este art铆culo.

Tenemos ensaladas de patata en todas las regiones de Francia, desde Breta帽a hasta Alsacia y desde el Languedoc, hasta Normand铆a. Cada una de ellas tiene su car谩cter y si no se ha desvirtuando en el tiempo, llevar谩n algo de vino blanco en su composici贸n. Quiz谩s no te lo dir谩n porque no es obvio para un paladar ne贸fito, pero es el ingrediente secreto.

隆Un Acuerdo Di-Vino!

Te recomiendo que utilices un buen vino para hacer esta ensalada francesa de patatas, porque vas a usar muy poco, sin embargo, lo que te quede en la botella te podr谩s beber pues la armon铆a ser谩 perfecta. Pienso en un Mur煤a de Bodegas Masaveu, me encanta 隆Qu茅 vinazo!

驴Ensalada francesa de patatas como guarnici贸n? S铆!

Efectivamente, esta ensalada fr铆a puede acompa帽arte en un picnic o en una barbacoa. En invierno, tibia puede perfectamente enmarcar carnes y pescados.

Ensalada Francesa de Patatas al vino blanco

Trucos y Consejos

Aprovechando lo que nos da cada temporada, puedes variar tu ensalada de patatas, con los productos que nos encontramos en los mercados con las estaciones. Un punto especial tiene la chalota, aqu铆 no ver谩s que se la hecho, pero como es una ensalada que repito mucho, tanto cuando hace fr铆o como calor. En invierno estas ensaladas de patata tibias, son muy reconfortantes y en verano entran de vicio bien fresquitas. Seg煤n las estaciones, puedes a帽adir salchichas, queso de pasta dura, huevos duros, tocino, jud铆as verdes, can贸nigos, champi帽ones, pepinillos, aceitunas, incluso pescado ahumados. El pollo pochado o asado, el jam贸n de pato, el marisco. Elige solo un ingrediente, aqu铆 la protagonista es la patata. No estamos haciendo una campera; que sea dicho de paso est谩 buen铆sima.

Yo para hacer este video, eleg铆 hacer la m谩s b谩sica de las recetas del recetario culinario tradicional franc茅s.

Consejos para una cocci贸n correcta de las patatas

Estos consejos y trucos es para unas patatas que vas a hervir a solas. No se aplica a un guiso o a una fritura (馃槄馃槀).

Siempre lava bien la piel, con jab贸n. Yo utilizo un estropajo verde algo gastado, no quiero pelarlas de tanto rascar. Para limpiar las patatitas de peque帽o calibre, es m谩s c贸modo ponerlas a remojo unos 10 min en agua con sal y frotarlas con las manos como masaje谩ndolas.

Cu茅celas peladas, se mantienen enteras y m谩s sabrosas.

Empieza a cocerlas partiendo de agua fr铆a. Es la manera de asegurarte una cocci贸n uniforme de dentro a fuera. Sobre todo cuando son patatas grandes, no es agradable una textura blanda en el exterior y que el interior est茅 aun crudo.

No las pinches constantemente para verificar el punto de cocci贸n, solo conseguimos que se deshagan en el agua, es una pena.

Para no tener que pincharlas mi consejo es que cuezas 10mn las peque帽itas, y 15 mn las medianas, 20 min las grandes. como las vas a cocer con piel no se pasaran de punto -en demas铆a- y se deshar谩n aunque llegues a las 25min (para las de gran calibre)

Se pelan mejor tibias, no esperes a que se enfr铆en.

Ensalada Francesa de Patatas al vino blanco
脕cido Ox谩lico o la solanina, qu茅 viene el coco!

Es mejor consumirlas sin la piel si van poco cocidas, a tenor de los nuevos informes de investigaci贸n que le confieren a la piel de las patatas un agente t贸xico (谩cido ox谩lico). Pasa lo mismo si las consumes cuando se ven verdes o germinadas, blandas… y crudas! 驴隆Qu铆en consume patatas crudas, por Dios!? Pero tranquilo, su toxicidad se resume a una peque帽a molestia intestinal. Obviamente nadie va a consumir a diario unas patatas crudas o cocidas que est茅n verdes o germinadas, blandurrias o sin pelar, tanto como para enfermar seriamente. Este es un dato de un estudio de 2008 que nos ayuda a conocer mejor lo que comemos; no se trata de cogerle miedo a todo. Sencillamente, una vez cocidas las patatas retira la piel y las partes verdes. O retira la parte verde antes de cocinar la patata. Por otro lado, se dice que la solanina se destruye cuando cocinas a altas temperaturas las verduras aqu铆 citadas. O sea, que los franceses que solemos hornear las patatas con piel, nos “curamos en salud”. Personalmente, consumo patatas con piel desde siempre y no tengo problemas estomacales, ni he sufrido intoxicaci贸n alguna. Obviamente, jam谩s he consumido patatas verdes o germinad铆simas y blandas 隆A qui茅n se le ocurre! Lo mismo sucede con la berenjena, ya se sabe que no hay que consumirla cruda para que no sea toxica. Lo mismo pasa con los tomates verdes sin madurar.

6 Replies to “Impresionante Ensalada Francesa de Patatas al Vino Blanco

      1. Jajajajajaja!!!
        Pues nos encanta y en verano fresquita y ali帽ada la comemos con frecuencia.
        Te lo env铆o en la siguiente 鈥 o铆do cocina!
        Jajajajajaja!!!

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