Estos mejillones al curry o mouclade Rochelaise, son un clásico de la cocina de Charentes, al ser un puerto marítimo importante, incluso hoy, era normal encontrarse en la cocina del Poitou-Charentes platos tan especiados como este por la comunión de culturas.
Las cantidades indicadas están pensadas por persona, como para un entrante se calcula 1/2 litro de mejillón crudo. Si es para servir en plato principal, te recomiendo que prepares entre un litro y litro y medio por comensal. Te cuento más detalles de esta receta en este enlace.
Ingredientes para unos mejillones a la Rochelaise
Para 4 comensales:
- 2 litros de mejillones
- 1 vaso de vino blanco
- Apio, tomillo, perejil o cilantro
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla o chalota
- 20 gr de mantequilla para pochar la guarnición aromática.
- 40 cl de nata
- 1 c. s. de curry de Madrás
- 1c. de moka de pimentón
- 1cdta. de cúrcuma
Cómo preparar los mejillones al curry al estilo del puerto de La Rochelle
- En un poco de mantequilla, pon a sudar (pochar) a fuego medio, la chalota o la cebolla, junto con el apio, el ajo.
- Desglasa con el vino blanco y el limón, añade el perejil o las hierbas que elijas.
- Introduce los mejillones, cocina a fuego fuerte hasta que se abran los mejillones, que no será más de 5 minutos
- Se sacan los mejillones, y nos desprendemos de una sus valvas, resérvalos, mientras rematas la salsa.
- mezcla las especias y añade sal y pimienta al gusto. Incorpora la nata y mezcla hasta su completa incorporación. Reserva.
- Se cuela el jugo que ahora vale su precio en oro. Fuera del fuego añade cazo a cazo, el caldo de los mejillones marinera, vas removiendo hasta que la salsa esté lisa y bien ligada.
- Echa la salsa terminada sobre los mejillones que colocarás sobre un lecho de arroz basmati.
Servicio
Como ves, es sencillo en una fuente echas el arroz, sobre el arroz, los mejillones y terminas regando todo con la salsa a la Rochelaise.
Et voilà, bon appétit!
nota bene
Si prefieres prescindir del arroz, puedes mezclar la nata aromatizada directamente en la cocotte con el caldo de los mejillones. Caldo que se ha convertido en un fumet estupendo, sea dicho de paso.
Ma Touche
En el caso de estos mejillones al curry, no es que tenga un toque especial, la receta ya es especial en sí con sus especias. Cierto es que si ves mis recetas de mejillones, todas empiezan siendo una marinera básica y luego se convierten en otra cosa maravillosa siempre. A veces echo apio, otras, se me olvida echar zumo de limón, en fin, es lo que tiene cocinar de memoria e improvisar. Esta mouclade Rochelaise, te va a enamorar, estoy segura. 🥰
Las patatas fritas siempre suelen acompañar a los mejillones en Francia, pero en este caso, a mi me encanta utilizar el arroz pilaf basmati como vehículo para disfrutar de esta salsa tan perfumada que se merece que no se desperdicie ni una gota. Además la ventaja del basmati, es que se prepara en 10 minutos, ni uno más. Con lo cual, estás con los pies baja la mesa en 10 minutos.
Me encantan, al curry están deliciosos
Sorprende lo delicada que es la salsa!