La cecina de León es un aperitivo clásico y delicioso, muy apreciado por los paladares más exigentes. Te muestro la manera de preparar cecina, un aperitivo con este manjar y su prima la lengua ahumada de León. Te lo cuento como me enseñó, Juanjo, un amigo muy querido y leonés de pro. A partir de ahí, le fui dando mi toque personal… ¡Oh, que atrevimiento!
Ingredientes para un plato de cecina de León
Ingredientes para 4-6 comensales
- 100 gr de cecina I.G.P. de León de Embutidos Entrepeñas
- suficiente aceite de oliva virgen extra
- suficiente pimentón agridulce de la Vera
- 50 gr de almendras fritas
Cómo preparar cecina de León como aperitivo
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Es menester que saques con antelación las lonchas de cecina del sobre, si es que has comprado un sobre, este viene con el contenido al vacío. Te diría que dejes el sobre cerrado atemperar y luego saques las lonchas de cecina en el momento de montar el plato.
2
Dispón las lonchas de cecina de León sobre un plato de servicio y riega con un fino chorrito de aceite de oliva virgen extra.
3
Espolvorea con un ligero velo de pimentón dulce o agridulce. Para la versión clásica, asperja un poco de vinagre de manzana sobre las lonchas de cecina.
4
Acompaña con unas cuantas almendras fritas caseras. Obviamente, es mejor empezar por freír las almendras antes de ponerte con la cecina.
Et voilà!
Ya está lista tu cecina de León para degustar en la mejor compañía que es la que tú eliges.
servicio
Servido con un buen pan tostado y un vino de la zona, será el acompañamiento perfecto.
Desayuno con cecina
Para los amantes de los desayunos excelentes, también tenemos una sugerencia.
En una tostada en la que hemos frotado ajo y dado un chorro de aceite de oliva virgen, hemos puesto una cama de tomate rallado, un toque de sal y unas lonchas de cecina.
Termina con un ligero chorrito de aceite de oliva virgen y un toque de pimentón.
Aseguro que el sabor es extraordinario y, como te puedes imaginar, es un desayuno saludable que con un café y al sol, te hace cargar las pilas para toda la mañana.
Un Acuerdo Di-Vino
Te recomiendo que pruebes vinos de la misma zona, como pueda ser la Pardevalles o Gurdos, tanto en rosado como tinto. A nosotros nos han encantado estas dos bodegas. Dehesa de la Jara de Ribera del Duero, fue también una excelente combinación.
¿Qué es la cecina de León?
Es justo empezar comentando que la cecina de León goza de la mejor reputación como producto español, dentro y fuera de sus fronteras. La cecina es carne de vacuno de al menos 5 años de edad, se extrae de la parte de los cuartos traseros (tapa, contra, babilla y cadera); ha sido secada y ahumada en un proceso que tiene seis fases: perfilado, salado, lavado, asentamiento, ahumado y curación. La cecina es una especialidad culinaria típica del noroeste de España, la encontramos en Asturias, incluso Cantabria, en León esta delicadeza goza de su propia Indicación de Origen Protegida.
La cecina aparece en la literatura española de forma recurrente, este manjar es memoria, historia y riqueza gastronómica. El Consejo Regulador de la Cecina de León, admite carnes tan exquisitas como la de wagyu. Por el proceso de elaboración la carne tiene un aspecto oscuro como el que te puede recordar el jamón de cerdo ibérico, si es de carnes infiltradas tendrá un veteado espectacular, tan moteado como sea el nivel del wagyu. Su sabor es intenso pero no es tan fibroso como pudieras pensar, es una carne muy fundente en boca y menos salada que el jamón. Su aroma es muy penetrante, muy particular y distintivo de la carne de vacuno seca. Aún así, sobre todo si se rige por las normas de la IGP (que obliga a una indiscutible calidad en todo el proceso desde el origen del animal), su aroma y textura color y sabor, son refinados y elegantes.
Se puede comercializar en piezas de entre 350-500 gr o enteras o ya loncheadas, etc. El peso de una pieza, puede ir de 4 a 8 kilos, dependiendo de si proviene de la babilla o cualquiera de las otras piezas autorizadas.
La carne seca, un manjar prehistórico
La carne seca, se consume desde hace milenios, sí, sí, como suena, pues ya la preparaban los pueblos del mundo desde su época nómada, como forma de conservar la carne recién cazada para consumirla en en el tiempo, sobre todo con miras a momentos en los que no hubiera nada que cazar. La carne secada para su conservación era una cuestión de supervivencia. Sabemos que los Egipcios y los pueblos Andinos («Jerky»), ya la consumían. Las especialidades de cada país, tienen no obstante sus sutilezas y diferencias en el proceso de secado y posterior servicio.
Su nombre español, cecina, deriva del latín siccina o siccus, que viene a ser «carne seca». Se elabora en todos los rincones del mundo bajo diversos nombres y también de una variedad de animales de los más amplia, pues la tenemos de conejo, de cabra, de lama y alpaca, de cerdo, de caballo, cordero, venado, caribú, aves como el pato (magret séché). En Europa y en todos los países donde Europa extendió su cultura, se prepara esencialmente a base de carne de vacuno.
En Francia la carne seca se produce en varias regiones de Francia, especialmente en zonas montañosas como Auvernia, Aveyron (Occitania) y Saboya, donde el clima es propicio para el secado. Otras regiones como Ariège, Doubs se conoce como «Brési» y en Provenza «Secca d’Entrevaux» también tienen sus especialidades. En Suiza, se conoce como carne de «Grison», en Italia tienen la famosa «Bresaola«, en fin, la lista es larga… Y como ves, la clave inicial está en las zonas de montaña, como ocurre en las zonas de España donde se elabora la cecina.
Preparar lengua ahumada de vacuno de León
La lengua ahumada de León es uno de esos productos que no dejan indiferente a nadie. Es un a carne que se adoba, cura y cocina hasta que está tierna. Como la cecina, es un producto bajo en calorías y grasas, pero rico en proteínas y vitaminas.
Es sorprendentemente sabrosa y fina al paladar. Se prepara como la cecina. En este caso hemos preferido poner un toque de pimentón en lugar del vinagre balsámico porque, a nuestro juicio, mejora el sabor de este producto increible.
Habrás visto en las fotos de este artículo que también tomamos lengua de vacuno, es una tradición de la zona también. Se adoba, cuece, y se seca y ahúma como la cecina. En embutidos Entrepeñas, te aconsejan servirla en finas lonchas con un chorrito de AOVE y otro de vinagre balsámico.
Cualidades nutricionales de la cecina y la lengua ahumada
Es un producto muy magro, y de alto valor proteico; minerales como el hierro, fósforo, potasio y zinc, así como de vitaminas del grupo B, especialmente B12. ¡Son todo ventajas nutritivas para tomar sin complejos! La lengua de vaca además de todas estas cualidades que comparte con la cecina, es una pieza gelatinosa (rica en colágeno). Esta gelatinosidad, le confiere un sabor mucho más sutil y delicado que la cecina, su aroma es más discreto también. ¡Por 100gr de lengua tienes 33,5 gr de proteína!
Me encanta la cecina desde hace años. Buen artículo
Gracias!
Con buen aceite y almendras es una delicia
La sencillez siempre triunfa verdad? Gracias!! ☺️