Pecan pie, la tarta de nueces pecanas americana

La Pecan pie o tarta de nueces pecanas es una especialidad norteamericana que reina en las mesas festivas de Acción de Gracias, es una preparación más reciente que la famosa pumpkin pie, pero no alberga menos simbolismo ceremonial ¡Es una receta facilísima! Y está muy ligada a Texas ¿Sabias que era de origen francés de Nueva Orleans? No lo hago a propósito, de verdad, yo también me he sorprendido… Gratamente, con gran orgullo, para qué mentir. 😎

Ingredientes para la pecan pie o tarta de nueces pecanas americana

Ingredientes para un molde de 27 de Ø

¿Cómo se prepara la tarta pecan pie?

Primero la masa pie «crust»:

1. En una fuente, mezcla la harina con la sal. Incorpora la mantequilla troceada y muy fina (se suele congelar y rallar, como ves en el video de la pumpkin pie).
2. Mezcla con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Entonces añades el agua cucharada a cucharada, es mejor quedarte corto y luego añadir una cucharada más si necesario.
4. Recoge la masa en una bola, e intenta doblarla unas dos o tres veces. Envuélvela en film y reserva en la nevera 30 min.
5. Tras el reposo, rebaja la masa hasta unos 5mm de espesor y extiéndela sobre tu molde previamente enmantequillado y enharinado.
6. Pincha el fondo de la masa con el tenedor.

Para el relleno:

1. En una cazuela, calienta el azúcar con la mezcla de jarabe de arce y miel, además de la mantequilla y la sal. Calienta hasta que se derrita bien la mantequilla, removiendo bien y da un hervor de unos segundos. Retira del fuego y añade la vainilla, mezcla y deja infusionar mientras baja un poco la temperatura en unos 10 minutos.
2. Pica a cuchillo los 200 gr de nueces pecanas. Reserva.
3. Bate los huevos e incorpóralos al aparejo líquido cuando este haya bajado a unos 80-60ºC (para no cuajar las yemas), añade la vainilla y mezcla bien.
4. Finalmente cubre todo el fondo de la tarta con las nueces y vierte el aparejo líquido sobre ellas.
5. Hornea a 175ºC durante unos 60 a 70 minutos (con ventilador)
6. Recién salida del horno, coloca las nueces pecanas y pincela todo con el brillo
7. Para el brillo: derrite la mantequilla con el jarabe y pincela sobre la tarta recién salida del horno
8. Deja enfriar muy bien antes de consumir para que asiente bien.

servicio

Una vez fría la tarta pecana, sírvela con un poco de merengue o nata montada, también puedes acompañarla de helado de vainilla. Puedes dorar el merengue bajo el grill o con soplete de cocina, la tarta no sufrirá mucho, si ya está bien fría y cuajada.

Et voilà, bon appétit et Joyeux Thanksgiving my friends

Ma Touche

Como puedes comprobar, he desviado ligeramente la receta actual de la tarta de nueces pecanas americana, pues en vez de utilizar jarabe de maíz (imposible de encontrar salvo por internet), he utilizado una mezcla de miel y jarabe de arce que cumple con el cometido de una textura fundente, pero más saludable, si cabe; ya que estos dos ingredientes son de origen natural y no están ultra-procesados. Además, el jarabe de arce le da un toque a madera ahumada que es una locura maravillosa para el paladar. El jarabe de arce 🍁 figura en los ingredientes de esta receta americana.

Trucos y consejos

En vez de usar un paquete de nueces pecanas, he usado 1 y medio, quería una tarta bien repleta de nueces molidas y además cubrir toda la superficie con más nueces enteras.

En el video puse las nueces pecanas después de hornear el relleno; la primera vez que hice esta tarta coloque las nueces enteras por encima durante el hornearon a la vez que la tarta, la verdad es que me gustó mucho más el resultado final, las nueces se quedan como encastradas pero sin desaparecer. Así que te animo a hacerlo.

También te diré que la primera vez que hice la pie crust, le añadí más agua de la debida, por eso me salió pegajosa y tuve que añadir más harina, tal como ves. En la receta de la pumpkin pie, ya la tenia más controlada y me salió mejor, de hecho el truco de congelar y rallar la mantequilla es genial.

No es un truco baladí el de disponer un cubo de hielo en el agua que vas a usar para la masa, así, te aseguras que está bien fría.

¿Qué es la nuez pecana?

La pecana es el fruto de un árbol frondoso amante del clima húmedo de nombre latín Carya Illinoisensis, este «nogal» fue descrito por primera vez en Illinois, un estado del medio-este americano, de ahí su calificativo tan especifico. Su territorio se extiende de sudeste a noreste, desde la frontera norte de México hasta Illinois, pasando por Texas, Luisiana, Kansas… Le gusta el clima húmedo pero si es cálido o frío le es indiferente, ya que es un árbol de hoja caduca, los franceses le dieron el nombre de «nuez de la arruga», lo que tiene sentido por su forma, pero un poco raro, es normal que no cuajara… Con respecto a la nuez del nogal, la pecana es mas suave, menos amarga que su prima europea y de textura cremosa.

Tiene múltiples y beneficiosas cualidades nutricionales como semilla oleaginosa que es. Tiene un alto poder antioxidante, vitamina E que es esencial para la piel y varias del grupo B. La nuez pecana es rica en grasas insaturadas, como el ácido oleico, que ayuda a reducir el colesterol LDL; oligoelementos como el zinc y el magnesio, además de ser una fuente de proteína y fibra, obviamente. Huelga decir que este fruto ya era consumido por los amerindios desde hacía miles de años. Pero su utilización en repostería se la debemos a los colonos franceses de la Luisiana francesa.

Historia de la tarta de nueces pecanas o Pecan Pie

Como te comentaba, la pecana ya era una vieja conocida de los primeros habitantes de América del Norte, pero si es cierto que esta tarta en su aspecto original se la deben a los primeros franceses instalados en Louisiane en el s. XIX. La primera mención de la Pecan Pie, data de 1886 Las amas de casa desarrollaron la receta como se haría en la Francia Metropolitana de aquella época, o sea, con una base de masa y un aparejo más parecido a la crema pastelera. Por otra parte el nombre completo de esta tarta es «tarta de nueces de Texas», según otra información, se remontaría a los libros de cocina de Texas de la década de 1870, aunque estas primeras versiones eran más sencillas y menos dulces que la tarta actual. Su transformación a la versión moderna se vio impulsada por la llegada del jarabe de maíz.

La receta evoluciona y desde el siglo XIX hasta 1930 que entra la empresa Karo en escena ¿Pasamos de la crema pastelera al jarabe de maíz, así de repente? Bueno, pues entre medias y más concretamente una receta publicada por “Tried Recipes”, Christian Science Monitor, March 24, 1914 (periódico Fundado en 1908 por Mary Baker Eddy, fundadora de la religión de la Ciencia Cristiana, que ofrece información variada); se incluye «sweet milk» mezclada con huevos, esta leche dulce es lo que se conoce en francés como confiture de lait o en español, como dulce de leche. Damos un salto a los primeros años 20 del siglo pasado, esta mezcla tan liquida, se deriva hacia el uso de jarabe de maíz. La receta se populariza en todo Estados-Unidos gracias al empuje de un fabricante de -adivina-, jarabe de maíz, el famoso Karo Syrup, en 1940, incluye su receta de tarta pecana en su repertorio de recetas y ¡Bum, éxito total! Opino que una receta así, le resta a la nuez pecana todas sus cualidades nutricionales.

Pecan pie y Thanksgiving

Por que esta tarta se consume en Acción de Gracias? Pues porque las nueces pecanas se recolectan en otoño, al igual que sucede con la calabaza. La campaña de marketing de Karo, hizo el resto, al incluirla en una sugerencia ideal para la festividad de Thanksgiving. El hecho de añadir jarabe de arce proviene del modo de hacer esta tarta en el norte de América.

Una cosa que me tiene intrigada, es ¿Por qué se quedaron en la pie crust, cuando la masa quebrada o la sablée son superiores en sabor y textura? A esa pregunta no le he encontrado la respuesta aún.