Tarta de lim贸n con merengue

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Este apartado nace para separar las dos versiones de la tarta de lim贸n con merengue. En la otra p谩gina sigue la receta de la tarta al estilo de Ment贸n donde cuento su bella historia. Espero que cuando pase todo este sacrificio de confinamiento, puedas visitar Menton en todo su esplendor.

Repasando la receta de Menton, me doy cuenta que al mezclar las dos receta lo l铆o todo. As铆 pues, aqu铆 tienes la versi贸n sin almendra molida que estoy segura disfrutar谩s much铆simo.

Tarta de lim贸n con merengue

Para la tarta cl谩sica de lim贸n con merengue

  • Masa sabl茅e*
  • Para el aparejo de lim贸n: zumo de 2 limones
  • 150 gr de az煤car
  • 3 huevos
  • 125 gr de mantequilla
  • 90 gr de Maizena (si optas por aseguraros el tiro)

Para el merengue franc茅s

  • 3 huevos
  • 300 gr de az煤car. Pero, mitad grano normal, mitad glac茅, un cucharada de az煤car vainillada. (mejor si todo el az煤car es glace).
  • una pizca de sal y un chorrito, pero chorrito peque帽o de lim贸n, este evita que el merengue “granule”.
Tarta de lim贸n con merengue

Procedimiento para la masa sabl茅e

  • Precalienta el horno a 180潞C
  • Haz la masa como ya sabes. En una fuente mezclas la harina con los dados de mantequilla bien fr铆a.
  • Cuando tiene consistencia de arena, a帽ade el huevo  o el agua.
  • Escarola y guarda en la nevera 陆 hora bien filmada para que no se seque.
  • Forra un molde -previamente untado de mantequilla y harina- con la masa extendida a 2 o 3mm de grosor.
  • P铆nchala en toda la superficie para que no se hagan burbujas al cocerse, c煤brela con papel de horno y echa encima unos garbanzos o bolas de arcilla o metal, especificas para pre-horneados.
  • hornea en blanco de 20-25mn a 180潞C

Procedimiento para la crema de lim贸n

  • En una cazuela, calienta a fuego lento el zumo y la mantequilla, lo justo para que se derrita.
  • En un bol, blanquea los huevos y el az煤car batiendo con decisi贸n.
  • En este punto puedes incorporar la harina si opta por ello.
  • Incorpora la mezcla mantequilla-zumo al bol con los huevos, fuera del fuego.
  • Se vuelve a volcar todo a la cazuela y se calienta a fuego moderado unos 3 minutos. Deja enfriar
  • Enseguida espesar谩 y hay que sacarlo del fuego por que si no, se  agarrar谩 por la harina o cuajarse las yemas y estropearlo todo, el secreto reside en no superar los 60潞C.
  • deja enfriar en la nevera.
Tarta de lim贸n con merengue

Para el merengue

  •  lo batiremos firme con la mitad del az煤car (en grano + az煤car vainillado+ sal+zumo de lim贸n) cuando ya est谩, no se cae si vuelcas el bol.
  • Se incorpora la otra mitad del az煤car glac茅.
  • El resultado debe dar una crema muy prieta como en la foto.

Mientras se elaboran los distintos pasos, es bueno conservar lo que ya est茅 hecho en la nevera.

Montaje de la tarta

  • Rellena la masa ya horneada con la crema de lim贸n fr铆a, por encima coloca el merengue como te apetezca, o sea a cucharada limpia o con una manga pastelera haciendo florituras.
  • Si tienes un soplete de cocina, p谩salo por encima del merengue para que tome color en su relieve.
  • Si no, m茅telo en el horno  apagado tras haber estado a 180-200潞C, solo un rato no queremos que se queme la superficie entera.

La juliana de lim贸n que ves en la foto hay que escaldarla: se mete unos segundos y se saca del agua hirviendo varias veces, tres o cuatros suele valer. Para hacer r谩pido este tramite yo meto la juliana en un colador a modo de cesto, as铆, meto y saco r谩pido.

Si dejas este postre enfriar unas horas,  estar谩 mejor, con m谩s cuerpo.

Et voil脿! Bon app茅tit!

Tarta de lim贸n con merengue

Un acuerdo di-vino!

T贸mate esta tarta con un buen cava o un buen champagne Extra-brut o brut Nature de preferencia, te ayudar谩 a limpiarte la boca tras casa bocado, 隆esta tarta es mucha tarta!

Et voil脿! Bon app茅tit!

tarta rellena de lim贸n y almendra molida, al estilo de Menton
Tarta de lim贸n con merengue

18 Replies to “Tarta de lim贸n con merengue

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