Tourte aux blettes nissarde o torta de acelgas de Niza

¡Sí, sí, esta torta de acelgas de Niza, es un postre! Conocida en Francia como tourte aux blettes y en nizardo como la tourta de blèa, Este dulce emblemático se elabora en a partir de la primavera, en cuanto aparece la temporada de acelgas en Niza. Así es, una tarta de verduras, resulta deliciosa. La combinación de ingredientes sigue siendo un enigma...

Ingredientes para preparar la torta de acelgas de Niza

Pasos para elaborar una torta de acelgas de Niza

1. Primero te pones con la masa: mezcla todos los ingredientes secos en una fuente o en el robot (harina, azúcar, levadura, sal y zest).
2. Cuando se han mezclado bien estos ingredientes y parecen «arena», incorporas en huevo un pelín batido, el aceite y el pisco o aguardiente de uva.
3. Cuando se hayan integrado bien todos los ingredientes, recoge la masa -que estará granulosa- sobre tu plano de trabajo y escarola la masa, sin amasar, ya sabes actuamos como con la masa brisée.
4. Recógela en una bola, aplánala y envuelve en un film transparente. Deja reposar en la nevera, al menos 30 minutos.
5. Ahora con el relleno: limpia y escalda las hojas de acelga como ten indico aquí. Luego pícalas finito a cuchillo. No las tritures!
6. Pon en remojo las pasas en un poco de ron caliente. Pela y corta las manzanas. Tuesta un poco en la sartén los piñones (opcional).
7. Ahora ya puedes mezclar todos los ingredientes del relleno en una fuente (líquidos y sólidos). Reserva.
8. Vuelve con la masa: Divide en dos la masa, en dos discos, uno un poco más grande que el otro, pues el más grande será el fondo de la torta que debe abarcar todo el molde sobrepasando los bordes para acoger todo el relleno.
9. Coloca pues disco grande en el un molde de 32 cm previamente enharinado y enmantequillado. Practica unos agujeros en el fondo con ayuda de un tenedor.
10. Introduce todo el relleno, debe ser más o menos de un grosor de 2 cm, aplasta con cuidado. Y ahora..
11. … Cubre con el otro disco de masa. Moja los bordes de la masa para que adhiera bien una con otra. Pinza los bordes con un tenedor, como lo harías con una empanadillas. Pincha con el tenedor la superficie de la masa que cierra la torta, para que el calor pueda escapar y no se nos salga el relleno durante el horneado.
12. Hornea a 180ºC durante unos 40 a 45 minutos.
13. Recién salida del horno, espolvorea opcionalmente tu torta con azúcar normal (granillo). Y cuando esté fría, espolvorea con azúcar glace.

Et voilà, bon appétit!

Ma touche

Mi toque ha sido utilizar un buen pisco chileno que tengo en casa, porque marc de la zona, pues, no lo tenía a mano…😜 Por otra parte, verás que en la lista de ingredientes tanto de la masa como del relleno, he colado un poco de agua de flor de azahar, para reforzar el aroma a «esencia mediterránea». He utilizado manzanas Golden porque las tenía, y el resultado no ha desmerecido lo más mínimo! De igual modo te pasó con las acelgas, no son las nizardas, pero qué le vamos a hacer. Ya te digo que este postre es absolutamente delicioso; guardado en la nevera no se pone duro y cada día que pasa, está aun mejor.

Trucos y Consejos

Lo más obvio, es que si te resulta más fácil, puedes elaborar una masa brisée o sablée con mantequilla en vez de usa aceite de oliva virgen extra. Es ya una costumbre ver este postre elaborado con masas de mantequilla; pero yo he querido esta vez entregarte la receta más fidedigna posible.

Debo precisar que se trata de una variedad de acelgas que nada tiene que ver con la me verás cocinar esta torta de acelgas de Niza. La variedad autóctona es más pequeña y no tiene penca, su tallo es fino pequeño y verde, por eso, utilizan todas las partes de la acelga. Es un manjar que se puede comer templado y sobre todo frío, aguanta días y días en la nevera… Y cada día que pasa sus flavores se intensifican.😋

Historia de la torta de acelgas de Niza. La tourte aux blettes

Para empezar, ya es raro, raro un postre dulce elaborado con una verdura de hojas verdes y que además no cuenta con muchos adeptos. Es intrigante incluso para los franceses, ya que esta tarta es única en su estilo y no tiene equivalente en ninguna otra región francesa. Otro rasgo de exclusividad de esta tourte aux blettes, es precisamente la variedad de acelgas, que se parece más a unas espinacas «oreilles d´âne«; digamos que es de tamaño mediano, de hoja verde y puntiaguda y con un tallo finísimo y verde, no se puede decir que tenga una penca. Nada que con las acelgas que conocemos en todas partes; y que solo se da en esta zona de Francia: Niza y el Condado Venaissin. Esta variedad de acelgas y su versión dulce y salada (que también la hay) convierten a este plato en un producto altamente identitario de la región tan bonita y soleada de la provincia de Provence-Alpes-Côte d’Azur. Te hablé de esta increíble y bella región en unas cuantas recetas como los petits farcis, la pissaladière o la tarta de tomates del chef Le Stanc. Sin olvidar la ensalada niçoise, o la ratatouille.

En fin, es curioso que a la inversa de lo que ocurre con otras especialidades dulces como los bizcochos de zanahoria o calabaza, donde se aprovecha y acentúa la dulzura natural de estas verduras; en el caso de la torta de acelgas, que es más bien ácida, se utilice par hacer un postre… Obviamente muy ayudado por los demás ingredientes de la Tourta de Blèa. La primera receta de torta de acelgas escrita, ya figuraba entre los trece postres allà por el siglo XV.

De hecho esta variedad tan particular de acelgas, es muy utilizada en la cocina nizarda, ya iremos elaborándolas y te contaré más cosa. Por el momento, te recomiendo que si vas por Niza, te pasees por le cours Saleya, -en el corazón de la vieja Niza- el céntrico mercadillo para degustar esta torta en alguno de sus puestos. Lo tiene todo, es un nervio social importante, con su famoso mercado de abastos, de flores, sus puestos de comida local ambulantes, y sus terrazas, donde observar el transcurrir de la vida y la gente, donde ver y ser visto.