Clafoutis de cerezas o Clafoutis aux cerises

clafoutis de cerezas

Chers Tous! El clafoutis de cerezas, es el cl√°sico Limos√≠n para que los peques tambi√©n tomen fruta sin protestar. Con el verano las estanter√≠as de las fruter√≠as rebosan de maravillosas frutas de temporada. No tienes que consumirlas crudas siempre si no quieres, pienso en los ni√Īos en particular. Hay que aprovechar cualquier ocasi√≥n y manera de cocinarlas. He aqu√≠ los pasteles cl√°sicos del “Terroir du Limousin”. Cuna de la famosa porcelana de Limoges y de las tapicer√≠as Aubusson…ya lleg√≥ “El tiempo de las cerezas”…como reza la canci√≥n.

Clafoutis de cerezas, flaugnarde de albaricoques

Ingredientes

  • 500 gr de cerezas o de albaricoques, seg√ļn se trate de la primera o la segunda preparaci√≥n. Sin hueso, s‚Äôil vous plait!
  • 4 huevos
  • 125 gr de az√ļcar
  • 80 gr de harina
  • 40 gr de almendra en polvo
  • 60 gr de mantequilla fundida y enfriada
  • 25 cl de leche
  • Vainilla en polvo y una pizca de sal.

Procedimiento

  1. Se mezclan todos los ingredientes menos la fruta con un blender o con un batidor de varillas manual.
  2. Se unta de mantequilla y se enharina el o los moldes.
  3. Se disponen las frutas al fondo y se echa por encima el aparejo.
  4. Hornear a 210¬ļC los primeros 10 minutos y bajar el termostato a 180¬ļC los siguientes 35 minutos.
  5. A la salida del horno, espolvorear az√ļcar en grano por encima ( me encanta como cruje)

Lo puedes tomar fr√≠o, pro templado est√° de muerte lenta… ¬°Ya ta‚Äô!

clafoutisde cerezas y flaugnarde de albaricoques

Et voil√†,  Bon app√©tit!

Ma touche

Como ya sabes que me encanta la almendra, pues a la masa se la he a√Īadido en polvo, adem√°s de repartir por encima unas almendras fileteadas.
También mezcle 17cl de leche y 8 cl de nata. Las proporciones no tienen que ser exactas mientras el resultado final sea 25 cl de líquido. A mi me sobraban 8 cl de nata por otra preparación así que…
Se suele hornear en un plato de graten o tianpero tambi√©n lo pod√©is presentar en moldes individuales o de souffl√©.¬°Ah! Por supuesto que yo he quitado los huesos a las cerezas, aunque suene a sacrilegio para los puristas. Pero valoro m√°s el placer de comer el pastel sin escupir una o dos veces con cada bocado ¬°¬°¬°Jajajajaja!!!

clafoutisde cerezas y flaugnarde de albaricoques

Clafoutis de cerezas

“ Quand nous chanterons le temps des cerises
Et gai rossignol et merle moqueur
Seront tous en fêteLes belle auront la folie tête
Et les amoureux du soleil au coeurQuand nous chanterons le temps des cerises
Siflera bien mieux le merle moqueur‚Ķ‚ÄĚ

¡¡¡Aaahh!!! ¡Maravillosa canción! Me viene siempre a la cabeza cuando me como unas cerezas o las cocino.
Esta canci√≥n data de 1866, escrita  por Jean-Baptiste Cl√©ment y puesta en m√ļsica por Antoine Renard. Nuestro cancionero de Montmartre adem√°s de comunero, escribi√≥ bastantes canciones todas olvidadas menos dos: Le Temp des cerises y la Semaine sanglante. La primera dedicada a una enfermera fallecida en la ‚Äúsemana sangrienta‚ÄĚ de las revueltas comuneras. La segunda se entiende que para recordar esa semanita. Desde luego debo decir que era de obligado aprendizaje en las clases de m√ļsica de cualquier colegio y a mi tambi√©n me toc√≥ cantarla‚Ķ ¬°Cu√°ntos recuerdos!…

clafoutisde cerezas y flaugnarde de albaricoques

¬ŅQu√© es el Clafoutis?

Le clafoutis aux cerises es un aparejo con cerezas ‚ÄĚenmascaradas‚ÄĚ o masqu√©es. Desde el occitano clafir que significa rellenar, incluso desde el lat√≠n clavo figere que significa fijado con clavos‚Ķ Las colitas de las cerezas parecen fijarse a modo de clavo el bizcocho. No es una masa decr√™pes con cerezas, la proporci√≥n de harina en la receta ya nos dice que no vamos por el camino de la cr√™pe, si no del flan. Las cerezas deben, en la receta original, conservar su hueso para que no ti√Īa la masa y parece que aporta m√°s sabor, si cabe, al postre.

Y aunque lo parezca, por la textura de flan P√Ętissier… no, tampoco es un flan! Cuando la Academia Francesa intent√≥ cambiar su definici√≥n en 1960 a ‚Äúflan de frutas‚ÄĚ, se arm√≥ la “Mari Morena” en la regi√≥n limusina y consiguieron que se impusiera la definici√≥n de ‚Äúpastel de cerezas negras‚ÄĚ. 

De hecho, seg√ļn la Cofrad√≠a del Clafoutis :

“Todo aquel que se atreva a echar en su Clafoutis otra fruta que no sea cereza o que ose quitarle el hueso a las cerezas, no escapar√° a la justicia Popular.”

clafoutisde cerezas y flaugnarde de albaricoques

¬ŅQu√© es una Flaugnarde?

Cuando esta preparaci√≥n lleva otra fruta como la manzana, la pera o el albaricoque se denomina ‚ÄúFlaugnarde‚ÄĚ. Flaugnarde deriva del occitano flaunhard, que viene a describir algo suave como el bozo, mullidito como un edred√≥n… Tanto el clafoutis como la flaugnarde son originarios del Limousin.

clafoutisde cerezas y flaugnarde de albaricoques

El t√©rmino flaugnarde se usa mucho tambi√©n en el P√©rigord y Auvergne. Tambi√©n existe la versi√≥n salada del clafouti y de ese modo se acomoda cualquier resto de pot-au-feu, o cualquier cosa que ande al fondo de los armarios y no sepamos que hacer: unos tomates cherry con unas verduras pre-cocidas, aceitunas negras, tocino, pescados ahumados‚Ķ el secreto reside en incorporar queso a la composici√≥n como el comt√©, camembert, azul, las especias y las hierbas que m√°s os apetezcan en ese momento.

clafoutisde cerezas y flaugnarde de albaricoques
clafoutisde cerezas y flaugnarde de albaricoques, castillos del Lora, vajilla de Limoges, tapices de Aubusson

Le clafoutis y la flaugnarde son una especialidad del LimousinUn regi√≥n que se encuentra pr√°cticamente en su totalidad en el Macizo Central, de tierras no muy ricas, aunque es la cuna de muchos r√≠os que van a parar al Loira.

Por eso es una tierra ideal para las cerezas de la variedad franche noirela ideal para esta receta.
Es la regi√≥n de la porcelana de Limoges y de los tapices Aubusson -sea dicho de paso que tambi√©n est√°n  considerados patrimonio inmaterial de la humanidad-.

Es una regi√≥n preciosa donde crecen una innumerable variedad de manzanas, la Reineta ¬ŅOs suena? Entre muchas otras, tambi√©n se cultiva mucha patata y  casta√Īos a perder de vista, nueces con las que se hace el famoso aceite o huile de noixExisten muchas recetas con  casta√Īa en esta zona, entre las m√°s famosas esta la morcilla rellena de casta√Īas. El casta√Īo es el emblema de la regi√≥n. Las famosas vacas limusinas y las manzanas Golden tambi√©n tienen su origen en el Limousin. 

clafoutisde cerezas y flaugnarde de albaricoques, castillos del Lora, vajilla de Limoges, tapices de Aubusson

Me apetec√≠a ense√Īarte el cuaderno de apuntes de cocina que me regal√≥ mi hija por el D√≠a de la Madre

Te he preparado pues, un clafoutis y una flaugnarde. Ahora que empiezan a aparecer los albaricoques…

clafoutisde cerezas y flaugnarde de albaricoques, castillos del Lora, vajilla de Limoges, tapices de Aubusson

¬°M√ļsica, Maestro!

Para concluir, te ofrezco una inusual versión de esta magnifica receta.

clafoutisde cerezas y flaugnarde de albaricoques, castillos del Lora, vajilla de Limoges, tapices de Aubusson

 D: Este texto es original me ha costado horas asimilar lecturas para no plagiar a nadie, si tu intenci√≥n es hacer un copia y pega, pasa al siguiente blog‚Ķ

41 Replies to “Clafoutis de cerezas o Clafoutis aux cerises

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