Flaugnarde de albaricoques, o clafoutis de albaricoques

Hace mucho tiempo publiqué la receta del clásico clafoutis, ese con cerezas… Bueno y en la misma entrada te hable de las dos versiones que son el clafoutis y la flaugnarde de albaricoques, que es como un «flan de albaricoques». Básicamente, porque es lo mismo pero el vocabulario cambia según la fruta utilizada en este postre francés. El secreto del éxito de flaugnarde es que se puede hacer con cualquier fruta, se puede disfrutar en cualquier estación del año.

De hecho, te invito a que visites el enlace del clafoutis de cerezas para conocer el porqué de las diferencias de este postre rústico y la bella historia del clafoutis, que es un postre muy apreciado apreciado en Francia, pues además de delicioso es facilísimo y rápido de hacer.

Ingredientes para una flaugnarde de albaricoques

• 500 gr de albaricoques, sin hueso, s’il vous plait!
• 3-4 huevos (según tamaño)
• 125 gr de azúcar
• 80 gr de harina
• 40 gr de almendra en polvo (opcional)
• 60 gr de mantequilla fundida y atemperada
• 25 cl de leche
• Vainilla en polvo y una pizca de sal.

Cómo preparar una tarta de albaricoques o flaugnarde

• Se mezclan todos los ingredientes menos la fruta con un blender o con un batidor de varillas manual.
• Se unta de mantequilla y se enharina el o los moldes.
• Se disponen las frutas al fondo y se echa por encima el aparejo.
• Hornear a 210ºC los primeros 10 minutos y bajar el termostato a 180ºC los siguientes 35 minutos.
• A la salida del horno, espolvorear azúcar en grano por encima ( me encanta como cruje).

servicio

Lo puedes tomar frío, pero templado está de muerte lenta… ¡Ya ta’! Esta flaugnarde de albaricoques alias clafoutis o «flan» de albaricoques aguanta días en la nevera… ¿Serás tú capaz de aguantar días sin devorarlo?

Et voilà, bon appétit!

Ma Touche

En ocasiones cuando hago clafoutis o flaugnarde de albaricoques, mezclo nata y leche en una proporción de 1 tercio de nata y el resto leche. Las proporciones no tienen que ser exactas mientras el resultado final sea 25 cl de líquido.
Se suele hornear en un plato de graten o tian, pero también lo puedes presentar en moldes individuales o ramequines de soufflé.

También suelo añadir en una pequeña proporción almendras molidas aunque es opcional, la almendra ennoblece las preparaciones dulces donde coinciden leche, nata y mantequilla.

La flaugnarde de albaricoques es, digamos, la «hermana pequeña» del clafoutis, te invito a conocer la historia de la hermana mayor, el clafoutis de cerezas tiene sus orígenes en una región testigo y protagonista de grandes y numerosas páginas de historia de Francia: el Limousin.