Esta ensalada de bacalao y mango, viene a colaci贸n de la 煤ltima t茅cnica publicada sobre c贸mo abrir un mango, te ofrezco una receta sencilla pero a la vez sofisticada y elegante, que acompa帽ar谩 tu mesada navide帽a sin desentonar.
Esta ensalada de bacalao y mango va sobre un lecho de can贸nigos, un peque帽o vegetal gustativamente complejo y refrescante. As铆 pues, sin m谩s dilaci贸n te entrego una receta sencilla a la par que espectacular.
Ensalada de Bacalao ahumado, Mango y Can贸nigos
Ingredientes para 4 pax.
- 125 gr aprox. de Can贸nigos enteros, sin cortar
- 1 mango en su punto pelado y cortado en dados
- 100 gr apr贸x. de Bacalao ahumado (2 a 4 lonchas) desmenuzado a mano con tama帽o de bocado
- AOVE, Lim贸n, Miel, Sal y Pimienta
Procedimiento
- Prepara con antelaci贸n tu vinagreta, en este caso la miel es una aliada para rebajar el toque f茅rreo y ligeramente 谩cido del can贸nigo. Reserva.
- Sobre un plato de servicio, coloca un lecho de can贸nigos, a帽ade la mitad de la vinagreta y mezcla 铆ntimamente.
- Coloca de manera caprichosa los trozos de mango y de bacalao por encima de los can贸nigos y termina ba帽ando con el resto de la vinagreta.
- Servir sin dilaci贸n para que no de tiempo al aceite a “enmustiar” las hojas de can贸nigos.
A Prop贸sito del Can贸nigo
Esta herb谩cea se consume cuando esta brotando, si la dejamos seguir se convierte en una planta con aspecto de “mala hierba” alargada y con una floraci贸n discreta. El can贸nigo ama el frio, la humedad y algunas variedades aguantan las heladas. Se cultiva hist贸ricamente en Francia, Italia y Alemania, desde tiempos de Carlo Magno, en lo que Galia se refiere. Adem谩s de gozar de buena aceptaci贸n en Espa帽a. Apreciada por su complejo y elegante sabor, que recuerda a las nueces y es ligeramente 谩cido.
El can贸nigo es altamente nutritivo, sus altos contenidos en beta-carotenos, Vit A, B6, C, hierro, 谩cido f贸lico, potasio y manganeso, entre otros, la hace ideal para la salud de hombres y mujeres. Muy bajo en calor铆as, tiene gran poder antioxidante, es muy rico en fibra y contribuye a al bienestar digestivo y cardiovascular.
A Prop贸sito del Mango y el Bacalao
Del Mango te hemos contado de cositas a lo largo de algunos art铆culos como el chutney, el foie gras a la plancha y las brochetas de mel贸n o c贸mo pelar un mango y no perder la elegancia por el camino…
Del Bacalao hemos hablado laaaaaargo y tendido en el art铆culo de la brandada. Igualmente en los acras de morue, en otra ensalada de bacalao con tomate y r煤cula… En este caso es ahumado, puede ser de marcas conocidas como Ahumados Dominguez.
Ma touche
Mi toque lo da la miel en la vinagreta, una cucharadita de caf茅, basta para la vinagreta. A parte de la originalidad de fusionar estos tres ingredientes que me parecen sofisticado y conforman una ensalada completa con los principales grupos de alimentos, lo que la convierte en una cena ideal, sin necesidad de esperar a Navidad para prepar谩rtela y disfrutarla.
Trucos y Consejos
Te recomiendo que no dejes los can贸nigos en remojo, como todos los alimentos de hoja verde, sus nutrientes son altamente vol谩tiles y se pierden en el agua de remojo. M贸jalos lo justo para retirarles la tierra si la tuvieran. Tampoco cortes esta hierba, pierde gracia, frescura y sabor.
隆Un Acuerdo Di-Vino!
隆Aunque parezca mentira una ensalada de estas caracter铆sticas puede armonizarse con vino! Los franceses siempre sol铆amos decir que con la ensalada… agua, por culpa del vinagre. Pero en este caso me debo “desdecir”, al menos en parte. Estoy hablando de los vinos andaluces y en particular de Montilla-Moriles de las Bodegas Robles, con Piedra luenga Fino, existen 2 comercializado con con m谩s o menos tiempo de crianza. Te recomiendo hacer el experimento con el bacalao ahumado: introduce un bocado en tu boca y acto seguido toma un trago de fino -el m谩s joven-, que resaltar谩 el lado m谩s dulce del pescado y con un bocado y un trago de su otro fino, ver谩s como realza el lado m谩s salado del bacalao.
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