Brocheta de mel贸n, gamb贸n y mango. La brocheta con imaginaci贸n y sabor

aperitivos

Una brocheta de mel贸n fresca y sana. A todos nos gusta el mel贸n, esta fruta es deliciosa y tan refrescante, adem谩s de vers谩til, puesto que la puedes incorporar a miles de recetas ,tanto como ingrediente principal o como un compa帽ero m谩s. Dos recetas te voy a entregar aqu铆. Por un lado, las brochetas de mel贸n, gamb贸n y mango, por otro lado el cl谩sico mel贸n con jam贸n. Enjoy! M谩s abajo te cuento cositas interesantes sobre esta fruta maravillosa.

Receta Brocheta de mel贸n, gamb贸n y mango

隆Este entrante debiera ser de prescripci贸n m茅dica obligatoria!

Ingredientes (6pers.)

  • Un mel贸n cantaloup
  • Un mango (maduro por favor)
  • 陆 kg de gamb贸n crudo

Para la vinagreta:

  • 3 partes de AOVE por una de zumo de lim贸n
  • 1cda. de moka de mostaza de Dijon
  • 1cda. sopera de miel de tu elecci贸n
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

  1. Lo primero, oc煤pate del gamb贸n, antes de nada qu铆tales el intestino con ayuda de un palillo mondadientes que introducir谩s entre la articulaci贸n. Mira la foto te orientar谩.
  2. Introd煤celos en abundante agua hirviendo, autom谩ticamente el agua bajar谩 de temperatura, cuando vuelva a hervir cuenta 3-4 minutos y retira los gambones de la cazuela.
  3. P谩salos directamente a la salmuera. Es decir una fuente con agua y mucho hielo salada en una proporci贸n de 16%. entre tu y yo, un buen pu帽ado de sal y ya!

El marisco, jam谩s de los jamases se echa a hervir en agua salada. Es cuando hay que enfriarlo para cortar la cocci贸n que se utiliza  agua salada.

  1. Ahora te entretienes en hace bolitas de mel贸n con el saca-bolas, si no tienes uno c贸rtalo en dados.
  2. Haz lo mismo con el mango. Tiene un hueso alargado y plano que ocupa toda la superficie central, corta con el cuchillo haciendo dos cortes longitudinales de cada lado del hueso.
  3. Para retirar la pulpa en cuadros, es f谩cil, practica una cuadr铆cula con el cuchillo sin llegar a la piel, empuja la piel hacia dentro y saldr谩 toda la carne de la fruta en cubos que solo tendr谩s que separar de la piel con ayuda del tenedor.
  4. Ahora ensarta en un palillo de brocheta primero un trozo de mango, un gamb贸n y por ultimo una bola de mel贸n.
  5. Para la vinagreta, mezcla todos los ingredientes hasta emulsionarlos bien y listo.
  6. Riega con la vinagreta las brochetas. Y s铆rvelas en una bandeja o pinchadas en una mitad de mel贸n vac铆o.
Brocheta mel贸n
Retira el intestino de los gambones con ayuda de un palillo mondadientes

C贸mo pelar y cortar el mango para la brocheta de mel贸n y gab贸n

Sigue este enlace para ver el art铆culo completo sobre c贸mo pelar y cortar un mango con elegancia.

Et Voil脿! Bon App茅tit!

Ma touche

En vez de servir el mel贸n y el gamb贸n en ensalada, le plant茅 una pica en Flandes 馃ぃ馃ぃ馃ぃ y bien bueno que est谩 con su vinagreta de chuparse los dedos hasta los mu帽ones.

Happy Melon Day. D铆a Mundial de la Fruta

Recientemente nos recibi贸 en su casa de Platea, Luis Pacheco, su casa, Gold Gourmet, claro. Para promocionar los melones nacionales y alg煤n que otro for谩neo. Estuvo acompa帽ado y arropado por grandes personalidades relacionadas con el sector como el Director Gral. de Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente, Don Fernando Burgaz, quien acude siempre a apoyar los eventos que organiza Luis. Tambi茅n contamos con la presencia del medi谩tico doctor Jes煤s S谩nchez Martos en calidad de consejero de salud de la Comunidad de Madrid, la directora de 鈥5 al d铆a鈥 Nuria Mart铆nez, cuya plataforma ayuda de forma eficaz al sector horti-fruct铆cula, con campa帽as muy llamativas; Fernando Agudo Platero Director del Museo del Mel贸n en Villaconejos. Y no pod铆a faltar la 鈥渜uinta pata鈥 de esta robusta mesa: El chef Juan Pozuelo elabor贸 tres propuestas culinarias con el mel贸n como protagonista.

Cada uno de los ponentes expuso de forma breve y concisa la importancia del Mel贸n, tanto en el engranaje de la econom铆a como la historia arraigada a su cultivo, tambi茅n supimos de sus cualidades nutricionales, para finalmente probar todas las variedades de melones que all铆 se expusieron.
El mel贸n es una fruta que nace en el 脕frica intertropical su tama帽o original no sobrepasaba los 50gr鈥 Esto me recuerda la historia de la berenjena. Es una 鈥渇alsa fruta鈥 como la fresa o la pi帽a, la fruta se desarrolla desde un 煤nico pistilo, todo aquel fruto que surja de la induvia, o sea de la combinaci贸n de varios 贸rganos es una 鈥渇alsa fruta鈥.

Luis Pacheco nos present贸 cinco variedades en particular: Piel de sapo, Blanco, Mochuelo, Galia y Cantaloup, todos producidos en Espa帽a. Estos dos 煤ltimos, no son de origen franc茅s -como sus nombres podr铆an indicar- y bueno lo curioso es que usamos la acepci贸n francesa para hablar de este peque帽o mel贸n. Un peque帽o inciso, en franc茅s, la letra p de Cantaloup es muda se pronunciar铆a cantal煤鈥 Ahora bien, si lo pronuncias a lo anglosaj贸n … 隆Aqu铆 paz y despu茅s gloria! Aunque para ser justos el mel贸n Cantaloup que se cultiva originariamente en Carvaillon, Francia, para exportarse al mundo entero, toma el nombre del pueblo de Cantalupo cerca de Roma, donde se cultivaba en el jard铆n privado del Papa. No queda claro que naciera all铆 pero est谩 claro que a un Papa le gustaba tanto que mando cultivarlos para su consumo personal.

Brocheta mel贸n
Mercado de Melones de Carvaillon, Francia


Variedades de mel贸n cultivados en Villaconejos

Los de Villaconejos

Estaban al honor, esta variedad es tan famosa que los habitantes de esta ciudad quienes dan su nombre a la fruta, han adoptado el gentilicio de 隆meloneros! Pero el mel贸n primigenio que se cultivaba en estas tierras era el Mochuelo, sin embargo resultaba tan delicado de transportar y conservar que acab贸 siendo desplazado por el Villaconejos, variante hermana del Piel de sapo de Castilla-La-Mancha. Aunque ahora Villaconejos pertenece a la Comunidad de Madrid, esta misma pertenec铆a a Castilla la Nueva, ahora Castilla-la-Mancha -si tienes m谩s de cuarenta a帽os te acordar谩s-. Este mel贸n pos茅e su DOP es ovalado, verde oscuro y con cicatrices longitudinales, como el piel de sapo, de hecho son el mismo, pero claro la tierra de Villaconejos tiene un color especial…

El mel贸n Piel de Sapo

Es para m铆 de los mejores melones, siendo muy refrescante, dulce, lo justo y su carne es firme. Consumido tal cual, sin florituras es muy refrescante e hidratante. Esta variedad se conserva muy bien. No confundir con el mel贸n de invierno, variedad que se cultiva para la campa帽a de Navidades, de menor sapidez. Es ovalado de color verde oscuro con cicatrices longitudinales que le confieren ese apodo de sapo, su carne es de color amarillo verdoso muy p谩lido. El primer productor es Turqu铆a.

El mel贸n Blanco

Tiene una piel mucho m谩s p谩lida, de un amarillo pajizo, por dentro su carne es igualmente p谩lida su sabor es menos pronunciado. Ovalado igualmente.

El Famoso Mochuelo

Parecido al de Villaconejos, no me gust贸 tanto, no sab铆a tan dulce y su carne era demasiado blanda (puede que albergara unas expectativas demasiado altas, yo). Seguramente es la consecuencia del transporte, no le sienta bien viajar a este mel贸n tan delicado, de sabor sutil. Recomiendo que lo consumas en el mismo pueblo si vas de visita. Toda la fruta sabe mucho mejor reci茅n recogida y consumida al momento, de paso haces una visitita al Museo del Mel贸n situado en el pueblo de Villaconejos 隆Mira qu茅 bien!

El mel贸n Galia

Variedad  hibrida del cantalupo que naci贸 en Israel, en 1973, su nombre, Galia, significa en hebreo literalmente “Ola de Dios”. Su piel tiene unas cicatrices cuyo dibujo recuerdan a una tierra en sequ铆a (muy oportuno, para el lugar), es algo m谩s dulz贸n y carnoso. Redondo peque帽o con una piel rugosa verdacea, con un aroma floral. Delicioso.

Cantaloup

Mi favorito, sobre todo cuando quiero preparar alg煤n plato especial que incluya mel贸n, es el Cantaloup, su carne de un naranja vivo que hace presagiar su sabor, dulce y muy arom谩tico, de hecho sus cualidades organol茅pticas y textura recuerdan much铆simo a una fruta tropical como el mango. Es redondo peque帽o su piel es clara con cicatrices igual que el Galia (o deber铆a decir, al rev茅s) y su corteza m谩s amarillenta que la de su v谩stago israel铆.

Brocheta mel贸n

A la hora de servir, los melones grandes y ovalados se cortan por su eje, los redondos, en Francia los cortamos por su ecuador, de ese modo recogemos con un solo golpe de cuchara todas las semillas 隆Por supuesto nos comemos una mitad entera de mel贸n como el que no quiere la cosa!

Juan Pozuelo, lleva muchos a帽os ante los fogones, pero lo que m谩s le gusta es ayudar, siempre se ofrece el primero para participar en cualquier acto ben茅fico o de promoci贸n que se le presente, as铆 es como le conoc铆 en persona la primera vez, ayudando,  hace ya unos cuantos a帽os… Nos regal贸 las pupilas gustativas con un ajo blanco y unos macerados鈥 Du Caprice des Dieux!

隆Happy Melon Day!

Finalmente, los asistentes al evento, nos fuimos con unos recipientes llenos de mel贸n troceado, listo para tomar. Un gran regalo. Valoro mucho este tipo de gestos pues soy consciente del esfuerzo que le supone al comerciante o al productor. Gracias, Luis Pacheco y gracias tambi茅n a Fernando Agudo. No quiero olvidarme de Jamones Carrasco Guijuelo, que acompa帽o a las mil maravillas esos deliciosos melones.

Brochetas de mel贸n, gamb贸n y mango,Celebrando el d铆a del Mel贸n

隆Hab铆a que celebrar el d铆a de la fruta #HappyFruitDay #HappyMelonDay como se merece! Con alegr铆a, efusi贸n y difusi贸n, si difusi贸n, nunca se hablar谩 ni se explicar谩 de forma suficiente cuan importante es el consumo de fruta fresca. Los que ya hemos pasado el hemisferio de los cuarenta a帽os, sabemos lo que era bajar a jugar a la calle con una rodaja de mel贸n cuyo jugo nos chorreaba a lo largo del brazo 隆Corr铆amos y a la vez 鈥渁metrall谩bamos” a nuestros compa帽eros de juego escupiendo unas pepitas de sand铆a o cuando us谩bamos los huesos de cereza como munici贸n de nuestra cerbatana!

隆Dulce juventud鈥!

Ni帽os comiendo uvas y mel贸n de Bartolom茅 Esteban Murillo, 1650
Ni帽os comiendo uvas y mel贸n de Bartolom茅 Esteban Murillo, 1650

隆M煤sica, Maestro!

Y por supuesto una canci贸n que me encanta en espa帽ol: 鈥淐oraz贸n de mel贸n鈥, la original la cantaban las cubanas hermanas Ben铆tez. Trini L贸pez tambi茅n la interpret贸 y Perez Prado la version贸 como solo 茅l sabe hacerlo.

 

32 Replies to “Brocheta de mel贸n, gamb贸n y mango. La brocheta con imaginaci贸n y sabor

  1. No sab铆a nada de la fiesta del mel贸n, pero tambi茅n he publicado esta misma semana mi receta. Comparto tu admiraci贸n plena por el Cantaloupe pero yo lo veo m谩s en la onda Herbie Hancock 馃槈 Bisous!

Si quieres dejar un comentario desde un m贸vil tienes que girarlo para validarlo

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende c贸mo se procesan los datos de tus comentarios.