Foie gras a la plancha con mango y pera

foie gras plancha

Chers Tous!
√Čsta receta de foie gras a la plancha con mango y pera, har√° sensaci√≥n en tu mesa. Adem√°s esta receta es s√ļper f√°cil de hacer ¬°y r√°pida! El t√©rmino exacto en franc√©s es foie gras po√™l√© , es decir “pasado por la sart√©n”.

Pero primero la receta y luego te cuento m√°s detalles.

Foie Gras a la Plancha sobre Timbal de Pera y Mango

Ingredientes para 4 pax.

  • 1 foie gras crudo de calidad de Solobuey
  • 1 pera
  • 1 mango
  • 1 cucharada de az√ļcar panela o de tu elecci√≥n
  • 1 ramita de romero y or√©gano
  • 30 gr de mantequilla o AOVE
  • Sal
foie gras a la plancha con mango y pera

Procedimiento

  1. Pela y corta las frutas en cuadros.
  2. P√°salas por la sart√©n con el AOVE o mantequilla, para que se hagan un poco (deben estar caramelizadas y tiernas, pero enteras. sala y a√Īade las hierbas arom√°ticas. Reserva.
  3. Corta el foie gras en lonchas de 1,5 cm a 2 cm.
  4. Pasa por la sartén en seco para que se caramelice la superficie y el interior coja temperatura. Retira inmediatamente la grasa que suelta el foie gras con papel de cocina. Ajusta de sal.
  5. Emplata con ayuda de un aro de cocina de unos 8 cm de diámetro y coloca la fruta en su interior apretando un poco, sin aplastar. Retira el aro y superpón la loncha de foie gras.

Opcionalmente sirve con una salsa de carne, si no, tal cual estar√° ya supremo.

Ma Touche
En vez de frutos del bosque o manzana, quise probar con mango y pero… ¬°El resultado no pod√≠a ir mejor!
Nota bene: aunque ves en la foto de los ingredientes AOVE, decid√≠ cocinar mis frutas con mantequilla (a la antigua usanza). 

Trucos y consejos
En primer lugar ver√°s, si no lo sabes ya, que abrir y servir un mango es f√°cil, solo tienes que seguir las indicaciones del video.
En segundo lugar, es muy importante que absorbas toda la grasa que vaya soltando el hígado graso, con ayuda de mucho papel de cocina (no escatimes).
Sigue los consejos de la asociación 5 al día para saber cómo conservar mejor las frutas del bosque.

foie gras a la plancha con mango y pera

Foie Gras crudo, siempre ha de ser de calidad

Como te comentamos en el dossier, para que el foie gras aguante la plancha, tiene que ser de muy buena calidad, si no corres el riesgo de ver como tu filete se convierte en un engrudo. Para saber si tu foie gras es bueno, haz el test que indicamos con el “test infalible”.

Combinación Frutas y Foie Gras

foie gras a la plancha con mango y pera

El h√≠gado graso conserva siempre un puntito de amargor y tradicionalmente se acompa√Īa con manzanas o frutos del bosque que aportan algo de frescor, acidez y dulzura pero si empalagos. Como para limpiar la boca.
Elegimos a menudo frutas del bosque, por una parte por tradici√≥n, por otra, porque le van de maravilla al foie gras. Antes de la globalizaci√≥n, se com√≠a foie gras fresco en oto√Īo-invierno, era tambi√©n √©poca de estos frutos y bayas, adem√°s de manzanas y peras.

¬ŅM√°s Informaci√≥n?

Para cualquier dato suplementario que quieras consultar sobre c√≥mo tratar al Se√Īor Foie Gras, tienes a tu disposici√≥n todo un dossier aqu√≠ y si con  todo ello, te queda alguna pregunta, no dudes en contactarnos.
Para esta receta hemos utilizado un foie gras de la empresa especializada Solobuey. Una pieza de gran calidad, ya pudimos comprobarlo, de hecho, durante el taller sobre cortes parisinos en la sede de Educarne durante el cual preparamos un Tournedos Rossini.

Recetas con Foie Gras

Si quieres experimentar más con esta joya llamada Foie Gras, puedes echar un vistazo a la receta del foie gras au torchon, o la terrina de foie gras, en el Dossier sobre el foie gras, tienes recetas de canapés de foie gras con morcilla y manzana. También tienes otra receta de foie gras poêlé con espárragos y arándanos.

¬°Un acuerdo Di-Vino!

Para un foie gras po√™l√© recomiendo  personalmente (espero no escandalizar a ning√ļn entendido) un vino tinto Gran Reserva de Ribera del Duero o un blanco seco, Sauvignon blanc, que haya madurado en barrica de 12 a 24 meses, mejor que mejor te recuerdo el famos√≠simo y estupendo Sauternes, vino de Aquitania entre los r√≠os Garonne y Dordogne. El vino blanco y el champagne que parece haber sido creado solo para enaltecerse mutuamente con el foie gras incluso un Balzac que es un vino “moelleux” , o sea untuoso suave como el terciopelo y suele tener entre 10 y 45gr de az√ļcar/litro.
Los vinos de Oporto son otra armon√≠a al 100%. recomiendo el Oporto Tawny de 10 a√Īos (frutos secos higos y orejones, ideal como complemento s√°pido) o un Colheita, que es un Tawny con a√Īada -lo m√°s-! ya es de un nivel superior y por lo que parece Francia es su primer mercado extranjero precisamente para el foie gras. Con el Oporto Tawny tambi√©n puedes cocinar, ¬°solo puede salirte un plato de estrella Michelin!

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