Espectacular Salsa Barbacoa de Mango casera

Salsa Barbacoa de Mango

Una nueva receta de salsas, esta vez una versi贸n personal de la salsa barbacoa de mango, mi fruta favorita en cocina. Deliciosa y sorprendente con todos los ingredientes necesarios para despertar los mejores sentimientos.

Receta de Salsa Barbacoa de Mango. Algo Dulce, Poco Picante y muy Sabrosa

Ingredientes para 1/2 kilo de salsa aproximadamente

  • 2 mangos en su punto
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • 1/2 litro de whisky
  • 50 gr de mantequilla
  • 5 cm de jengibre fresco, pelado
  • 1 vaso de miel ecol贸gica
  • 1 chorro de salsa Worcestershire
  • 1 chorro de tabasco
  • sal y pimienta negra
  • 1 cucharada de ajo seco
  • 2 cucharadas de cebolla seca
  • 1 cucharada de semillas de cilantro molido
  • 2,5 cucharadas de canela molida
  • 1 cdta. de pimienta de Jamaica
  • 1 cucharada de semillas de mostaza molida
  • 1 cdta. de chile seco ahumado
  • 2-3 cucharadas de fondo de jabal铆 guisado al chocolate

Procedimiento

  1. Primero soasa el mango en la mantequilla. El mango se tiene que cocinar un poco y si se “agarra” un poquito, mejor. La reacci贸n de Maillard al caramelizar la fruta le dar谩 m谩s complejidad de sabor.
  2. Ve incorporando los elementos arom谩ticos secos y mezcla con la cuchara de madera entre cada a帽adido. deja cocinarse unos 2 o 3 minutos
  3. Ahora, incorpora a la cazuela, el whisky, el caldo de carne, el jengibre rallado, el concentrado del guiso de carne, la miel, la salsa worcester, el tabasco, pimienta y sal.
  4. Deja reducir casi a la mitad, a fuego lento y tritura la salsa para que tenga una consistencia y textura finas.
  5. 脷sala inmediatamente si quieres, si no, introd煤cela en tarros de cristal y esteril铆zalos. La salsa se conservar谩 mucho tiempo.

Servicio

La salsa barbacoa de mango ya est谩 lista para aderezar todo tipo de carnes rojas, pollo y pescado a la plancha. Es un elemento de marinado maravilloso para preparar carnes en barbacoa o en sous-vide.

Ma Touche

Parte importante de esta salsa barbacoa surge de la improvisaci贸n. Si no dispones de los mismos ingredientes que yo, puedes improvisar. Obviamente, el resultado ser谩 algo diferente. Las cantidades de los ingrediente son todas orientativas. Pero s铆 te digo que, aunque seas de las personas a las que no les gusta lo especiado, esta salsa no es ning煤n disparate. A帽adir茅 incluso que he sido bastante conservadora a la hora de elegir las cantidades de las especias a incorporar.

Por cierto, ya no es ning煤n spoiler comentarte que la salsa ketchup se cay贸 descaradamente de mi ecuaci贸n. Quise que mi salsa barbacoa fuera lo m谩s casera y natural posible.

Pasi贸n por el Mango

Tienes a tu disposici贸n otra receta de salsa con base de mango, el chutney de mango que realic茅 para la “perriburguesa”.

Me chifla esta fruta la puedes encontrar en las siguientes recetas:

Trucos y consejos

El toque de chiles ahumados es imprescindible para darle ese aroma inconfundible de barbacoa. Pueden ser chiles o cayena ahumada, de la que abunda en las despensas espa帽olas.

Aunque reci茅n hecha la salsa te parezca poco espesa, al enfriar tomara la consistencia de las que compras en el comercio. L贸gicamente y por desgracia las salsas industriales nos marcan los gustos…

El fondo de carne de jabal铆 al chocolate, lo hice, triturando en fondo arom谩tico que qued贸 de la salsa. Es decir, que en vez de decantar el mirepoix de verduras del caldo, los junt茅 y tritur茅, dando como resultado este pur茅 ligero que ves en el video. Si tienes restos de cualquier otro guiso, te valdr谩 perfectamente para personalizar tu receta de salsa barbacoa.

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