Ensalada de jam贸n de pato, pollo y mango

ensalada de Jam贸n de pato, foie y mango

Bueno, bueno, esta ensalada de jam贸n de pato, pollo y mango, no es anodina. Con foie gras, por un lado y la pechuga de pollo, que est谩 elaborada en sous-vide con salsa hoisin y resulta tan, tan jugosa.

Todos estos elementos unidos por una vinagreta sublime que me sobr贸 de la ensalada p茅rigord y ten铆a un toque especial gracias a un fondo de jugo de carne. El toque de la fruta de mango le da ese balanceo necesario ante productos contundentes como el jam贸n de pato y el foie gras. 隆”LA” guinda, la guin-da! Es, esos toques dispersos de ajo de los osos, que subliman y elevan esta experiencia culinaria a cada bocado. Por eso te recomiendo que a帽adas a tu ensalada alg煤n tipo de encurtido. Cuando sirvas esta ensalada en casa, vas a dejar boquiabiertos a tus invitados.

Receta ensalada de mesclun, jam贸n de pato, pechuga de pollo sous-vide, mango y foie-gras

Ingredientes para 4 pers.

  • Una lechuga 芦hojas de roble禄 o un mesclun de hojas
  • 100 g de jam贸n de pato en lonchas
  • 50 g de foie gras, preferiblemente mi-cuit o si es crudo: 芦po锚l茅禄
  • 1 mango cortado en tacos o l谩minas
  • 100gr de pechuga de pollo pochado o sous-vide (en mi caso)
  • Pickles de ajo de los osos u otro encurtido

Para la vinagreta:

  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) de Magna Sur
  • 1 zumo de lim贸n (1/3 o menos de la cantidad de AOVE a utilizar)
  • 1 cdta. de miel
  • 1 cdta. de mostaza de Dijon
  • sal y pimienta negra
  • 1cdta. de jugo de carne concentrado (muy, muy opcional)

Procedimiento

  1. Limpia y seca la lechuga (o s谩cala de la bolsa), corta las lonchas de jam贸n de pato ( o s谩calas de su envase, LOL). Corta el foie gras en dados. Corta el pollo en lonchas, y el mango Reserva.
  2. Haz la vinagreta mezclando los ingredientes como en este video.
  3. Introduce la lechuga en la vinagreta y m茅zclala. Disponla ya sazonada en un plato de servicio y contin煤a disponiendo todos los dem谩s ingredientes del modo que m谩s te guste. Te quedar谩 una salade compos茅e de campeonato.
  4. Termina con unos capullos de pickles de tu elecci贸n en mi caso de ajo de los osos.

Ver谩s en el video que es m谩s f谩cil de hacer que de explicar.

Et voil脿, bon app茅tit!

隆M煤sica, Maestro!

Iba a subir una parodia sobre una gran canci贸n. La parodia va de quedarse “sin ensalada”… Pas d’salade. Pero me ha recordado la canci贸n original de Serge Lama, que me encanta 隆Cu谩nto la habr茅 cantado en la ducha! “Je Suis Malade”. Ah铆 va una canci贸n lacrim贸gena… como cuando te quedas sin ensalada… Igualito.

13 Replies to “Ensalada de jam贸n de pato, pollo y mango

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