Ensalada de jamón de pato, pollo y mango

Bueno, bueno, esta ensalada de jamón de pato, pollo y mango, no es anodina. Con foie gras, por un lado y la pechuga de pollo, que está elaborada en sous-vide con salsa hoisin y resulta tan, tan jugosa.

Todos estos elementos unidos por una vinagreta sublime que me sobró de la ensalada périgord y tenía un toque especial gracias a un fondo de jugo de carne. El toque de la fruta de mango le da ese balanceo necesario ante productos contundentes como el jamón de pato y el foie gras. ¡”LA” guinda, la guin-da! Es, esos toques dispersos de ajo de los osos, que subliman y elevan esta experiencia culinaria a cada bocado. Por eso te recomiendo que añadas a tu ensalada algún tipo de encurtido. Cuando sirvas esta ensalada en casa, vas a dejar boquiabiertos a tus invitados.

Receta ensalada de mesclun, jamón de pato, pechuga de pollo sous-vide, mango y foie-gras

Ingredientes para 4 pers.

• Una lechuga «hojas de roble» o un mesclun de hojas
• 100 g de jamón de pato en lonchas
• 50 g de foie gras, preferiblemente mi-cuit o si es crudo: «poêlé»
• 1 mango cortado en tacos o láminas
• 100gr de pechuga de pollo pochado o sous-vide (en mi caso)
• Pickles de ajo de los osos u otro encurtido

Para la vinagreta:

• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) de Magna Sur
• 1 zumo de limón (1/3 o menos de la cantidad de AOVE a utilizar)
• 1 cdta. de miel
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• sal y pimienta negra
• 1cdta. de jugo de carne concentrado (muy, muy opcional)

Procedimiento

1. Limpia y seca la lechuga (o sácala de la bolsa), corta las lonchas de jamón de pato ( o sácalas de su envase, LOL). Corta el foie gras en dados. Corta el pollo en lonchas, y el mango Reserva.
2. Haz la vinagreta mezclando los ingredientes como en este video.
3. Introduce la lechuga en la vinagreta y mézclala. Disponla ya sazonada en un plato de servicio y continúa disponiendo todos los demás ingredientes del modo que más te guste. Te quedará una salade composée de campeonato.
4. Termina con unos capullos de pickles de tu elección en mi caso de ajo de los osos.

Verás en el video que es más fácil de hacer que de explicar.

Et voilà, bon appétit!

¡Música, Maestro!

Iba a subir una parodia sobre una gran canción. La parodia va de quedarse “sin ensalada”… Pas d’salade. Pero me ha recordado la canción original de Serge Lama, que me encanta ¡Cuánto la habré cantado en la ducha! “Je Suis Malade”. Ahí va una canción lacrimógena… como cuando te quedas sin ensalada… Igualito.