Manzanas en hojaldre o Douillons normands

manzanas en hojaldre

Un dulce sencillo de manzanas en hojaldre que queda casi exclusivamente en el ámbito doméstico y que ahora podrías encontrar en pocas panaderías. Los douillons normands.

Receta de Manzanas en Hojaldre o Douillons Normands

Esta especialidad de Normand√≠a, muy com√ļn en toda Francia, no es de extra√Īar, est√° buen√≠simo. Estos paquetitos de manzana en hojaldre que encierran fruta fresca, perfuman toda la casa y si vives en un piso, te aseguro que tus vecinos llamar√°n a tu puerta. Esta receta forma parte de la cocina viejuna casi olvidada, menos por aquellos rom√°nticos como el artesano pastelero Francis Burtin, que perpet√ļan la tradici√≥n como ancla de sus or√≠genes y cultura. Pasamos primero a la receta, al final, tienes mi regalito musical, como de costumbre.

Ingredientes para 4 personas

  • 4 manzanas reinetas
  • 2 planchas de hojaldre
  • 4 cucharaditas de az√ļcar moreno o panela
  • 4 cucharaditas de nata l√≠quida
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 yema huevo batido
  • pizca de sal

Preparación

  1. Pela las manzanas y descorazónalas
  2. Precalienta el horno a 200¬į.
  3. Corta 4 cuadrados de hojaldre (lo suficientemente grandes para cubrir la manzana).
  4. deposita la manzana en el centro del hojaldre.
  5. Introduce en el coraz√≥n de la fruta un trocito de mantequilla, 1 cdta. de nata, la pizca de sal y 1 cdta. de az√ļcar.
  6. Cierra el hojaldre dejando una peque√Īa chimenea en la parte superior (imperceptible)
  7. Dora con la yema batida y unas gotas de agua, para darle un bonito color a la masa.
  8. Hornear 5 minutos a 200¬įC, despu√©s baja a 180¬įC y hornea durante 25 a 30 minutos. Si ves que la masa dora demasiado deprisa, cubre los douillons con una hoja de aluminio, funciona.

Manzanas en hojaldre. Douillons normands

Ma touche  
En este caso mi toque es el tuyo, te puedes dejar llevar por la imaginación, para el relleno como mi salsa de caramelo salado o con mi crema de almendras.

Manzanas en hojaldre. Douillons normands

¬°Un acuerdo Di-Vino!

Resulta una condici√≥n natural, acompa√Īar este postre con una buena sidra, se me ocurre le cidre nouveau, muy fresco y poco alcoholizado,  cidre bouch√© (es un sidra cuya formaci√≥n de espuma se realiza en botella con un encapsulado al estilo del champagne) o la sidra de manzanas de hielo, Valver√°n de las bodegas Masaveu.

Definición y origen del Douillon o manzana en hojaldre

Para empezar douillon no es su √ļnico nombre, tambi√©n lo llaman bourdelot, dependiendo de en qu√© zona de Normand√≠a vivas, pero eso no es todo, tambi√©n se le conoce como rabotte picarde. Claro, la Picardia (regi√≥n, no pienses mal) es vecina de Normand√≠a y tambi√©n tienen costumbre de consumir este postre en el Avesnois donde es conocido como riboche. Picardie y Avesnois ahora pertenecen a la regi√≥n Hauts-de-Seine, en la √ļltima reordenaci√≥n administrativa geopol√≠tica. La riboche lleva en particular una masa con levadura, como la flammenkueche, pero azucarada y con leche.

Manzanas en hojaldre. Douillons normands

Hablamos de un sencillo dulce, elaborado con manzanas, pero tambi√©n con peras y se aprovecha que se ha descorazonado la fruta para rellenar ese hueco con ingredientes deliciosos entre los que no puede faltar la nata y la mantequilla. Normandie oblige! Tambi√©n se rellenan de mermelada de grosella, moras o de membrillo. En ocasiones se reboza la fruta pelada en una mezcla de az√ļcar y canela (como las torrijas) antes de envolverla en la masa. La fruta se puede pelar o no. Principalmente se envuelve en masa de hojaldre, pero tambi√©n en masa quebrada. Otras veces, cuando se envuelve se le pone con las junturas boca-abajo y tambi√©n se descorazona solo por la parte de abajo sin tocar el rabo de fruta que se lucir√° en el postre terminado ¬°Como ves aqu√≠ cada maestrillo tiene su librillo!Este postre es antiguo no sabr√≠a decir cu√°nto, pero en la zona Bayeux se perpet√ļa la tradici√≥n de una masa obtenida de trabajar la harina con una crema de mantequilla derretida en vino blanco caliente. En cualquier caso, era tarea del panadero en la tahona con su horno de le√Īa, no del pastelero.

Los Douillons en la literatura francesa

He buscado en todos mis libros alguna referencia a los Douillons debía de ser una receta muy domestica por no decir vulgar para que ninguno de los autores la contemplara en sus recetarios. Ni Dubois, ni de Beauvilliers, Jules Gouffé, ni Massialot nombran el postre como douillon. Solo hace referencia a este apelativo Escoffier, pero para referirse a una receta de codorniz en caja, envuelto en masa como un douillon.

Si bien este dulce ya no es corriente, ha quedado plasmado en la literatura francesa para la eternidad de la mano de al menos dos autores que yo sepa. Maupassant por supuesto es el m√°s conocido, en uno de sus cuentos cortos o nouvelles titulado Le Vieux (el viejo) de 1884 nos cuenta:

Al quedarse sola, la mujer se puso a trabajar. Destapó el cajón de la harina y preparó la masa para los douillons. La amasó durante mucho tiempo, dándole vueltas, manipulándola, aplastándola, triturándola. Luego la convirtió en una gran bola blanca amarillenta y la dejó en la esquina de la mesa.
Luego fue a buscar las manzanas y, para no da√Īar el √°rbol con el gancho, se subi√≥ a √©l en una escalera de mano. Eligi√≥ la fruta con cuidado, para tomar s√≥lo las maduras, y las apil√≥ en su delantal.
Comenzó a preparar los douillons.
Envolvió las frutas una a una en una fina lámina de hojaldre y las alineó en el borde de la mesa.

Hector Malot hijo de la región también hace referencia a este postre como costumbre de las familias en los domingos en su novela Baccara:

Todas las distracciones de la familia consistían en paseos por los alrededores los domingos, a las rocas de Orival, al roble de la Virgen, en parte al bosque que, a veces, en verano, se extendía por el castillo de Robert-le-Diable hasta La Bouille, para comer douillons y matelotes.

¬°M√ļsica, Maestro!

Me encanta esta canci√≥n, pertenece a la pel√≠cula de Depardieu y Deneuve, “La Bonne Pomme”. Depardieu es un pan bendito, ¬°un ingenuo de nivel ol√≠mpico! Pero el final sorprende y no como tu crees. Te recomiendo esta pel√≠cula que est√° disponible en espa√Īol.

18 Replies to “Manzanas en hojaldre o Douillons normands

  1. Es cierto que hay recetas olvidadas que no se entiende, porque mira que est√° buena una manzana en hojaldre! Y ciertamente el olor inunda el edificio, un gusto este postre que me has recordado.

      1. A mi me gustan las manzanas asadas casi hasta quedar deshechas, si las cubro con hojaldre tendré que estar pendiente para que no se queme el exterior, pero es un postre que me apetece probar.

  2. Me encanta este postre… no soy de mucho dulce, pero todo lo relacionado con la manzana, tarta, manzana asada… es mi debilidad… y es cierto que cuando asas manzanas huele toda la casa… lo probar√© seguro…
    Gracias por todo!!! Tiene una pinta!!!!!

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