Pain perdu sauce au caramel. Torrijas con salsa de caramelo.

Chers Tous!
«Poisson d’avril!» el día 1 de abril es muy especial para los franceses, nos lo pasamos muy bien todo el día haciendo bromas, regalando tonterías, y en los medios de comunicación agudizan el ingenio para dar el mejor bulo del año, al día siguiente hacemos un «ranking» de lo más divertido o lo más insólito del día. Los niños fabrican y decoran peces de papel que colocarán el la espalda del sujeto de la broma de turno. Equivale al día de los Santos Inocentes en España. Buena ocasión para darte una receta nada típica de estas fechas para los franceses pero sí para los españoles. Parece broma, ¿No?

Pain perdu sauce caramel “pan perdido” o Torrija en salsa toffee

Ingredientes
  • Pan viejo
  • 1/2 l de leche
  • Zest rallado de una naranja
  • 2 c. sop. de azúcar
  • 1 c. sop. de azúcar vainillado
  • 1 cucharadita de agua de azahar
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos
  • 50 g de mantequilla

Elaboración

  1. Infusionar por un lado:
  2. 1/2 l de leche
  3. Zest rallado de una naranja
  4. Fuera del fuego incorporar todos los ingredientes menos la mantequilla.
  5. Batir para integrar todos los ingredientes. Reservar.
  6. Mientras enfría un poco nos ocupamos de cortar rebanadas de pan seco.
  7. Bañar las rebanadas de pan en el baño de leche y huevo.
  8. Freír por todas las caras en un poco de mantequilla. Reservar

Salsa de caramelo, Sauce caramel

Ingredientes

  • 180 gr de azúcar
  • 80 gr de mantequilla (salada, para el toque bretón)
  • 10cl de nata

Procedimiento

  1. En una sartén se hace un caramelo con el azúcar.
  2. Se echa el azúcar en dos tiempos. Primero una mitad.
  3. Cuando empieza a ponerse morenito, se añade la otra mitad del azúcar, se incorporar la mantequilla fría cortada en dados.
  4. Finalmente se añade progresivamente la nata.
  5. Mezclar con un movimiento envolvente hasta que la mezcla esté homogénea.
  6. Toda esta operación se hace en un pis-pas de tiempo, cuidado que el caramelo no debe quemarse.
  7. Reservar en un recipiente para enfriarlo.
  8. Finalmente, servir una rebanada de “pain perdu” con un poco de salsa y una bola de helado de leche merengada rebozada en almendras picadas o «crocanti».

Bon appétit!…et Joyeux Poisson d’Avril!

Ma touche

En Francia se mezcla la leche y el huevo al contrario que a la española donde primero se pasa por leche y luego el huevo batido, echando un chorrito de ron francés, claro, después, se bañan las rebanadas y se fríen.
Yo te doy mi versión españolizada y muy aromática. Créeme, al freírse las rebanadas en poca grasa, se concentran más los sabores del baño.
Finalmente las sirvo con una salsa de caramelo también caramelo a la mantequilla salada en un guiño a la bella región de Bretagne y una bola de helado de leche merengada rebozada en crocanti de almendras. “Caprice des Dieux”…ya me contarás.

Nota Bene: tienes la opción de infusionar en frío la leche y los aromatizantes, en este caso conserva la leche en la nevera 24 horas y si añades nata al 35% MG, en una proporción de 1/5, la infusión será más intensa, pues la grasa es el mejor vehículo de aromas.

¡Poisson d’avriiiil!… Quiero decir, ¡Torrijaaaaas!

En Francia el 1 de abril es el equivalente al día de los Santos Inocentes del 28 de diciembre.
Es el día de los bulos informativos y las engañifas de todo tipo. A los niños les encanta ese día, por que en el colegio se pasan la mañana fabricando peces que colgarán de las espaldas de sus incautas víctimas.
Pero primero, un poco de historia. Antes de 1564, en Europa y particularmente en Francia, el año empezaba el 1 de abril. Y no el 1 de Enero. Abril significa en latín aprilis, aprire es decir, abril.
Y si, era el primer día del año y una buena ocasión para intercambiar regalos.

El calendario actual se lo debemos al Rey Carlos IX de Francia…ya, ya, ya sé que soy  “irritante”…pero… “al César, lo que es del César”  fue a través del famoso “Edicto de Roussillon”. Efectivamente se dictó el 9 de agosto de 1564, que a partir de ese momento el año empezaría el 1 de enero.
Hasta la fecha, cada provincia empezaba el año cuando le daba la gana, podía ser en algunos casos el día de Navidad, como en Lyon, en Vienne departamento Rhône-Alpes, el primer día del año era el 25 de marzo,  incluso podía empezar en un día móvil como el de la Pascua…todo un “meli-melo” indigno de una gran nación.
Fue decisión del recién estrenado Rey, o más bien de su madre Catalina de Médicis -el Rey tenía 14 años- unificar esa fecha para todo el reino de Francia.
Fue más tarde, en 1582 cuando el Papa Gregorio XIII instauró esta medida para toda la cristiandad. Con los siglos se acabó extendiendo al mundo entero como lo conocemos hoy.

Me preguntarás ¿Qué pasaba el 1 de abril para que fuera un día de bromas?
Pues era obvio que las noticias no corrían tan rápido en la época pre-Internet. Además había algunas provincias muy reacias a los cambios… ¡”Reaccionarios”!
Así pues, cada 1 de abril, estos “irreductibles galos”, continuaron recibiendo de sus contemporáneos, regalos, pero regalos que sonaban a risa, falsos, como un manojo de paja o un montón de tierra.
Con el tiempo, estos regalos se fueron transformando en bromas y bulos. Dependiendo del gremio de oficio al que pertenecieras, si eras el nuevo aprendiz, te mandaban a por recados tales como:

Cuerda para atar viento
Colador sin agujeros
La llave del campo
Un palo de un solo extremo
Aceite de codo… ¡¡¡Bueno, me duele la tripa de tanto reír!!!
«prohibidos, salvo que lleven correa!»

¡Pobrecitos míos! Cuando llevaban todo el día como locos buscando lo que les habían encargado y se daban cuenta de la broma, volvían al taller para ser el sujeto de las carcajadas y burlas de sus compañeros.
El día de las bromas se convirtió en Poisson d’avril, sencillamente porque ya era costumbre hacerse regalos en esa fecha -acuérdate que fue mucho tiempo el primer día del año- se solía regalar comida y como era todavía época de cuaresma no se regalaba carne ni sus derivados.
El regalo más común era el pescado y cuando empezó a calar eso de las bromitas se solía regalar falsos pescados.

En el siglo XV el “poisson d’avril” también era el joven paje encargado de entregar los Billets doux”  o notas de amor de su amo, el principio de la primavera era propicio a los amores ilícitos…
A principios del siglo XX, esta era la fecha de los amores secretos, se enviaban tarjetas postales anónimas a la persona de tu interés, por eso de que, como el pez es mudo, no se chivará.
“Je vous aime…d’un ami, devinez qui…”, la amo…de parte de un amigo… adivine quién.

La receta de hoy va de …Pescado… ¡¡¡Que noooo!!!
Hoy voy a darte una receta que no es típicamente pascual, sino que se hace todo el año para aprovechar el pan o los bollos o los brioches que sobran y se están poniendo rancios: Pain perdu, pan perdido, ¿pan perdido? Más bien pan que nunca se pierde ¿no?
Esta variante de las torrijas resulta más ligera que la española, aunque cueste creerlo al dorarlas en un poquito de mantequilla son menos empalagosas que las fritas en aceite.

Ya se que esta canción no tiene nada que ver, pero cuando la oí en TV en genérico del Master Chef España ¡Nome lo podía creer! Si es una joya del gran Nino Ferrer, bromista donde los haya. Enjoy «Les cornichons».

Ahora si, este extracto si que tiene que ver con el plato, extracto de la película de Bourvil titulada «Poisson D’Avril», el buen padre y amante esposo, se deja convencer por un vendedor sin escrúpulos y acaba comprando una caña de pescar, en vez de la lavadora que le había prometido a su mujer… Se mete en un lío descomunal soltando mentira tras mentira. En esta escena se hace pillar por un guardia forestal protagonizado por el gran De Funes, así que, menuda bromita… le sale caro, la caña, el pez, el poisson d’avril

 

PD: Este texto es original me ha costado horas asimilar lecturas para no plagiar a nadie, si tu intención es hacer un copia y pega, pasa al siguiente blog…

26 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Reblogueó esto en À la bonne franquette con Michelley comentado:

    Hoy el día de los Santos Inocentes en Francia . No hay mejor broma que servir un postre que nada tiene que ver con la Semana​Santa. POISSON D’AVRIL !!

  2. Karime AF dice:

    Wow! Qué interesante! No conocía esta tradición. Mira, te digo que siempre nos enseñas algo nuevo. Muchas gracias!!! Sobre todo para los que como yo no conocemos a fondo tu cultura. Un abrazo!!

    1. Muchas gracias por tus palabras! Me llegan al corazón!

  3. conchaber dice:

    Soy fan absoluta de torrijas, pan perdu o similares, la idea de añadirle tofe me mola muchísimo.
    Un abrazo
    Concha Bernad

    1. Eres fine gourmette, sabía que lo apreciarás

  4. Simplemente maravilloso, es que esto del pan empapadito me pierde. Ya sabes, soy de torrijas a tope!

    1. Viva la team torrijas, pues!

  5. Yo escucho torrijas y ya estoy llegando, no me pueden gustar más

    1. Jajaja! Bienvenida l club

  6. Sofia martin de nicolas dice:

    Me has conquistado con ese toffee de caramelo, estas tengo que hacerlas, voy a ver si el fin de semana puedo hacerlas.

    1. Seguro que cuando las pruebes, van a formar parte de tus clásicos!

  7. Que ricas. Bastante parecidas a nuestras torrijas.
    Esa salsa de caramelo estará exquisita.

    1. Claro estos dulces son primos hermanos!

  8. Ana María Cocinando entre Olivos dice:

    Es diferente a nuestras torrijas, al menos la que yo hago, tenía pendiente hacer esta receta desde que se la vi a Julie no recuerdo en qué zona hacerlas. No sabía lo de los peces…me ha gustado mucho conocer esta tradición. Gracias por compartir

    1. Ese episodio me lo debí de perder! Me encanta Julie Andrieu, es nuestra mejor embajadora.

  9. No me pueden gustar más las torrijas, es uno de mis dulces favoritos. Esta receta es diferente de las habituales porque no está frita en aceite, pero tu variante me gusta mucho

    1. Efectivamente mi torrija está llena de leche, no de aceite! Jejeje a veces los franceses hacen cosas light! 😂😂😂

  10. ifoodieees dice:

    Más torrijas!! Estás empeñada en ponerme los dientes largos. Que sepas que le estoy reenviando a mi madre estas recetas y espero probarlas (de manos expertas!!)

    1. Jajaja! Cómo las manos de mamá, no hay!!

  11. Mira que hay versiones de esta receta, verdad? a mí me gustan casi todas, jajaja. Muchas gracias, un abrazo. Celeste

    1. Si es cierto, ya está todo inventado en cocina. Lo importante es cocinar lo que te gusta porque se convierte en una experiencia mas allá del hecho de alimentarse.

  12. Madrid me enamora dice:

    Morimos de amor por esta receta. Nos ha vuelto a conquistar!

  13. vanessapragasam dice:

    Ufff, seguro que están buenísimas pero torrijas con caramelo es muy heavy no?? Sobre todo en estos días de confinamiento…jajajaja

    1. Bueno, heavy, heavy… Un día es un día!! Jajaja. Y si quieres puedes usar la receta del caramelo para cualquier otro plato.

Gracias por dedicarnos unos minutos

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