Conejo a la mostaza o Lapin à la moutarde

Chers Tous!
La mostaza es uno de los condimentos favoritos de los franceses y el objeto de una expresión muy «de chez nous». El conejo a la mostaza o a la «Dijonnaise» o Lapin à la moutarde es un autentico placer: servir este plato tan tradicional y que tus invitados se queden boquiabiertos, por lo original que les parece. La mostaza en un condimento de uso ancestral, originario de Oriente. Los franceses han aprendido a sacar el mejor provecho de esta herencia Greco-Romana, para magnificar numerosas preparaciones culinarias. Tras la receta te cuento todo sobre la mostaza en Francia.

 Conejo a la mostaza de Dijon. Lapin à la Moutarde o à la dijonnaise

Ingredientes

• 1 conejo de 1 y 1/2 kg aprox
• 150 gramos de mostaza y 2cucharadas de mostaza antigua.
• 15 cl de vino blanco
• 20 cl de caldo de carne
• 15 cl de nata (ya sabéis,  esa para montar que tiene grasa de verdad!)
• Un poquito de AOVE, sal y pimienta

Procedimiento

1. Una hora antes de hornearlo, acomoda el conejo en una fuente entero o en trozos. Unta un poco de aceite en el fondo del recipiente, salpimienta poco la carne y la untas con la mostaza. Reservar en frigorífico una hora
2. Al cabo de ese tiempo introduce en el horno precalentado a 210º C
3. A los 15 minutos añade a la fuente el vino blanco, el fondo de carne y dejar terminar de asar 35 minutos vigilando que no se seque de líquidos
4. Se saca del horno y se reserva el conejo en una fuente honda con el horno apagado
5. La fuente de horno se coloca sobre los fogones y se añade la nata, deja reducir batiendo con unas varillas constantemente. Ya fuera del fuego se añade una generosa cucharada de mostaza, se corrige de sal y se pasa la salsa por el chino de metal, para evitar que se cuelen trozos de carne desprendida o lo que sea
6. Ahora baña al precioso conejo con la salsa perfumada y acompáñalo con un arroz, pastas, patatas o lo que más rabia te dé.

Et voilà! Bon appétit!

Ma touche

Esta es otra de esas receta que no necesitan variación, solo en la guarnición si lo deseamos podemos poner la imaginación al poder con unos champis por ejemplo. El conejo a la mostaza, se suele acompañar de pasta fresca, arroz, zanahorias, gajos de manzana pochada. Yo tenía patatas y cebolla así que unas panderas… También te incluyo una foto del menú del restaurante en que trabajé, verás una cebollita glaseada sobre el arroz. Algún amigo de Facebook se pasó a probar mi conejo -¡oh, oh, suena fatal!- a la mostaza y salió encantado…

En el siglo XIX este plato se llamada sencillamente conejo a la “Dijonnaise”, por la famosa ciudad que da renombre mundial a la mostaza francesa.

¡Un acuerdo di-vino!

Queda claro que unos tintos de Borgoña, son el compañero ideal para el conejo a la mostaza, como Marsenay, Morgon, Côtes de Beaune. Pero los blancos complejos también, estoy pensando en un Chablis también de borgoña; en un Côte de Provence y un Riesling de Alsacia…Vinos españoles Tienes opciones interesantes en el apartado de vino y mixología en el menú de Cocina Francia.

Conejo a la mostaza y una historia de narices

Esta semana dudaba si poner una receta primaveral o no. Estamos teniendo unos días desapacibles por los Madriles… Así que un platito que se tome calentito, todavía es necesario. Dejemos de lado la operación bikini. He pensado que para decirte que comas ligerito muchas verduras y frutas… Pues… ¡Que yo no valgo!
Al fin y al cabo el conejo es una carne muy recomendable porque es magra. Y como tiene que ser en el blog… es otro clásico de la gastronomía francesa y una especialidad de la región de Borgoña.
Del conejito no voy a contar mucho, ya hablaremos de conejos y liebres en el post del lapin farci en crépine que tengo por ahí preparado…

Si quieres conocer la historia de la mostaza en Francia, solo tienes que hacer clic en este enlace