Cilbir, huevos turcos. Los famosos huevos pochados con yogur

Resulta muy interesante y exótico tomar huevos turcos. Este plato de origen turco, conocido como Çilbir, se trata de unos huevos pochados con yogur y una salsa de mantequilla y pimentón. El yogur está aliñado como un plato salado y sirve de cama a unos huevos pochado o escalfados, todo bañado por una salsa de mantequilla aromatizada con una buena porción de pimentón. Lo tomamos para cenar, pero bien vale un desayuno o un almuerzo; porqué es un plato saciante y aunque parezca mentira, no es muy calórico, pero si muy nutritivo, vamos que son todo ventajas. Una mezcla de sabores inusual pero deliciosa. ¡Este plato, se tarda menos de 10 minutos en preparar!

Ingredientes para los huevos turcos o Cilbir

Cómo preparar unas deliciosos huevos turcos

1. Saca los huevos de la nevera con antelación, para que se atemperen.
2. En un plato de servicio, mezcla las hierbas aromáticas frescas, los cominos, las semilla de cilantro molidas, el ajo picado y la sal. Incorpora el yogur y dale un toque de pimienta negra. Mezcla todo bien y con cariño.
3. Pon en la sartén a fuego medio-alto la mantequilla a derretir, cuando esté burbujeante, añades el pimentón de la Vera y bajas el fuego para no quemar el pimentón. Cocina 1 minuto y deja infusionar fuera del fuego, mientras escalfas los huevos.

Prepara los huevos pochados: (tienes la video receta completa aquí)

1. Pon el agua en la cazuela con el vinagre a calentar. El agua no debe hervir, «frémir«
2. Casca los huevos 1 uno a uno en el colador, sobre el plato (por limpieza).
3. introdúcelos en el agua un a uno acompañando el colador hasta dentro de agua.
4. Pasados 3 segundos (por decir algo) empieza a recoger las claras de cada huevo con ayuda de las 2 cucharas. Como ves en el video. Sólo necesitas recoger las claras en los primeros segundo, luego no es necesario tocar más los huevos… Ejem, suena mal pero ¿es literal! 🤣🤣🤣
5. Al cabo de 3 minutos los huevos están hechos por fuera y líquidos por dentro. O bien, 3,5 minutos si son huevos XL o muy gordos.
6. Sácalos inmediatamente (¡uno a uno, eh!) a la fuente con agua y hielo, con ayuda de la espumadera. Debes cortar la cocción de cuajo.
7. Déjalos en el agua fría un minuto ¡como mucho! Será suficiente para retirar el sabor a vinagre y que el interior quede templado aún.
8. Si fuera necesario, usando tus manos, retira los «flecos» de clara que queden coleando para que tu huevo poche tenga un óvalo perfecto, sin rebabas.

Termina el plato:

1. Dispón los huevos ya escalfados sobre el yogur aliñado y riega todo el plato con la mantequilla aromatizada al pimentón.

Et voilà, bon appétit!

servicio

Este Çilbir se puede servir de manera individual o en un plato a compartir. Se toma acompañado de pan de pita o en su defecto, unas rebanadas de buen pan tostado (que no le veo ningún defecto al pan tradicional y si es casero mejor 😉).

Ma Touche

En esta ocasión mi toque reside en la elección de los condimentos, estos varían según los gustos de cada uno, pero en principio la hierba que más se repite es el eneldo, luego los he visto con zaatar y todo de mezclas, yo me he inclinado por las que más cercanas me resultan a la gastronomía de esos lares, como los cominos y la semilla de cilantro. El pimentón es imperativo en esta receta, no es negociable. Espero que disfrutes tanto como yo de estos huevos escalfados con yogur y pimentón.

Diferentes tipos de pimentón en la cocina turca

No existe exactamente el pimentón dulce o picante o agridulce como lo conocemos en España. Entre la gran variedad de especias que se utiliza en la gastronomía turca, estos son los pimentones más comunes:

• Tatlı Pul Biber , sería el equivalente del pimentón dulce, muy utilizado en guisos, salsa y marinadas, por su sutil aroma y su color.
• Isot o pimentón de Urfa, ahumado y de color casi negro, con aromas más complejos, se utiliza sobre todo en kebabs, guisos de carne y algunas verduras.
• Pul Biber o pimentón de Alepo, una variedad de chile rojo, en copos, más picante que el pimentón dulce, para ensaladas, pescados y pasteles dulce-salados.

Obviamente, he tenido que adaptar mi versión de esta receta al pimentón que tengo a mano. Por lo cual este plato nunca sabrá como el original.