Sopa pistou de invierno. Sopa de verduras francesa para el frío

La soupe au pistou es una especialidad francesa de la Provenza. La versión más conocida es la de verano, lo cual no impide prepararte una reconfortante versión de la sopa al pistou de invierno. Aquí te dejo mi versión de esta menestra meridional tan llena de sabor aroma al campo de los alrededores de Niza. La versión de la sopa pistou de verano, también está disponible para ti en Cocina Francia.

Ingredientes para la sopa de verduras francesa. Sopa Pistou de invierno

Cómo preparar la sopa pistou de invierno. Soupe au Pistou d’hiver

1. Prepara el pesto con antelación o puedes prepararlo mientras reposa un poco la sopa: aquí te muestro como hacer un pesto genovés, que hará muy el asunto: Se hace un majado con el ajo y la albahaca. Se añade el AOVE en chorrito y se monta como un ali-oli ligero (en realidad, el queso es opcional en esta receta, pero ya que te pones con un pesto, lo puedes usar en más recetas).
2. Añade dos cucharadas del agua de cocción de la sopa para relajar el pistou.
3. Pon en remojo las judías blancas, en agua fría con una cucharadita de bicarbonato para ablandarlas más rápido, 30 minutos de remojo serán suficientes.
4. Lava, pela y corta las verduras. Los puerros en rodajas, el resto en mirepoix. Básicamente, se trata de cortar la verduras en un tamaño de cubitos que no se deshagan en la cocción, (salvo la cebolla y el puerro que quedarán como fundidos en la sopa).
5. En una cocotte con un buen chorro de AOVE, pon a pochar los puerros y la cebolla, echa un poco de sal para que suden bien las verduras; cuando estén fundentes y translucidas, añades los ajos fileteados, para que se doren sin quemarse. Acto seguido, añades el tocino o el petit-salé, para que suelte su sabor entre las verduras. Ahora añades el apio, la zanahoria y el nabo, rehogas unos minutos para que infusionen todos los sabores.
6. Ahora es cuando incorporas 2 litros de agua a la cocotte, junto con las judías escurridas, espuma antes de que rompa a hervir. Pon a cocinar la sopa a fuego medio o medio-bajo para que no se deshagan las patatas.
7. Pasados 30 minutos, añade sal, para que las judías se saboricen, al cabo de 1 hora la sopa debería estar lista y las judías tiernas, rectifica de sal si necesario.
8. Justo al final, pon a hervir la pasta en un cazo a parte, con agua y sal, cuando esté lista la pasta, la incorporas a tu sopa pistou de invierno. Ya está lista para servir.

servicio

Sirve un plato generoso a cada comensal y sirve en el centro del plato una cucharada de pesto genovés o pistou. Corta el tocino en tantas rodajas como comensales haya en la mesa y que se lo tomen sobre una buena rebanada de pan tostado.

Ma Touche

He adaptado la sopa a la estación del año. La sopa pistou, tiene varias versiones y algunos ingredientes son básicos, pero ya se sabe, que hay una sopa al pistou por cada hogar. Para gustos se hicieron los colores. Mi versión de la soupe au pistou de verano está aquí. Ésta es mi sopa pistou de invierno.

No es extraño encontrarse algo de carne en esta sopa, de hecho, un trozo de jamón curado o un petit-salé no desentona. Obviamente si no quieres carne en esta sopa, la puedes evitar, tal y como hice en la sopa pistou de verano.

Trucos y consejos

Me gusta preparar esta sopa al pistou en la cocotte de hierro fundido de Staub, porque mima muchísimo los alimentos, es una herramienta poderosa pero mima mucho la integridad de aquello que cocina, sin brusquedades pero hecho a la perfección.

En relación a las judías blancas, desde que descubrí (gracias a Arguiñano, «au Roi ce qui esta au Roi«) que si dejas en remojo las legumbres con una cucharadita de bicarbonato, estás se ablandan mucho antes, lo pongo en práctica siempre. Tienes que asegurarte de que el bicarbonato se ha disuelto bien en el agua, porque si no, algunas legumbres se quedan blanditas y otras no. Otra opción es preparar las legumbres con antelación de manera tradicional e incorporarlas al final de la receta.

Es recomendable cocer la pasta a parte, para incorporarla en el último segundo, así no se sobre cuece. Y si sobra sopa, para otro día, pues incorporas la pasta también en el último segundo para que al recalentar la sopa, la pasta no te arruine la textura.