Esta galletas de mantequilla con su refrescante y perfumado toque de limón son las famosas galettes Saint-Michel en Pays de Loire. Su creador, dueño de la Biscuiterie Grellier y que -posteriormente se llamaría Biscuiterie St-Michel-, tenía su obrador cerca de la ciudad balneario de Tharon-Plage. Las damas parisinas hacían acopio de estas galletas de paso a su hotel de la playa. Lo del limón, es cosecha mía.
Ingredientes para las galletas de mantequilla o galettes St-Michel
cantidades para unas 20 a 25 galletas, según diámetro
- 125g de azúcar.
- 125g de mantequilla fría (puede ser salada)
- 250g de harina.
- 1 huevo entero.
- Ralladura de 1 limón y opcionalmente el zumo de medio.
- Una pizca de sal.
Cómo se hacen las galletas St-Michel
- En una fuente se mezclan el huevo, la sal y el azúcar. La mezcla debe resultar espumosa y amarillo claro.
- Añade la harina en una sola vez además del zest y el zumo.
- Mezcla todo con la puntita de los dedos.
- Vuelca esta mezcla “arenosa” sobre el plano de trabajo e incorpora la mantequilla en daditos. Sigue trabajando con las puntas de los dedos.
- Forma una bola (más bien un disco) y envuelve en film, lleva a la nevera al menos dos horitas.
- Extiende la masa y forma galletas con un corta-pastas circular, dóralos con un poco de yema de huevo mezclada con unas gotas de leche. Vuelve a meter las galletas en la nevera 15 minutos para que fije la yema, sácalas y haz un dibujo con el mango de un cuchillo o un tenedor. Vuelve a dorar con otra capa de huevo.
- Hornear, a 180ºC de diez a quince minutos.
Se conservan varios días, hasta 2 semanas, en una caja metálica o un tupper.
Et voilà, bon appétit!
Ma Touche
El aspecto de mis galletas con esas rayitas, no es típico de las galletas de la Biscuiterie Saint-Michel, las improvisé con un tenedor. Lo de añadir limón y zest, es mi toque personal. A modo de diversión, corte una parte de la masa en bastoncillos como del tamaño de unos «finger» o dedos, y los bañé por un extremo con chocolate blanco. 😋
Esta receta la puedes sumar a tu lista de galletas de Navidad, pourquoi pas!
Pues tendremos que probar esta nueva receta…
Me alegro! Espero ver el resultado! Un abrazo 🤗
Me encantan estas galletas, deben estar muy buenas, se nota por la buena elaboración.
Muchas gracias Chary, las recetas de toda la vida siempre funcionan! Un abrazo 🤗