Guiso de Conejo con aceitunas en cocotte. Lapin aux olives

Te entrego una receta de conejo con aceitunas o lapin aux olives, que es una auténtica delicia francesa. Pue sí, en el sur de Francia también tenemos aceitunas, naranjitas y limones 🤩 Esta receta es un clásico culinario. A los franceses nos encanta el conejo y lo cocinamos de todas las formas imaginables. De hecho, tienes ya algunos ejemplos en Cocinafrancia.com

Guiso de Conejo con aceitunas en cocotte.

Lapin aux olives

Ingredientes para 4 comensales

• 1 conejo troceado
• 1/2 de tomate troceado
• 1 chalota
• 2 dientes de ajo
• 10 tomates secos rehidratados o en aceite
• aceitunas verdes y negras, suficientes -o al gusto- ( ver foto de los ingredientes)
• 2-3 hojas de laurel
• sal y pimienta al gusto
• aceite de oliva virgen extra ( un chorrito es suficiente)
• 1 chorrito de Oporto Ruby

Procedimiento

1. Trocea el conejo o pídeselo a tu carnicero de confianza. Trocea los tomates pelados. Pica groseramente los tomates secos. Aplasta los ajos pero déjalos con su piel. Pica fino (brunoise) la chalota. Deshuesa las aceitunas si procede.
2. Pon un chorrito de aceite en la cocotte y dora los trozos de conejo sin apelmazarlos. Es mejor hacer esta operación en varias tandas; así evitarás que la carne quede correosa o chiclosa.
3. Retira los trozos de conejo a un plato y échales la sal cuando aún están calientes. Reserva.
4. Pon a pochar la chalota en la cocotte aprovechando los jugos que ha dejado el conejo en el aceite. Añade la sal para que sude y se poche sin quemarse.
5. Ahora, añade el tomate troceado seco, el tomate natural y el azúcar panela o blanquilla. Ahora añade el laurel y los ajos. Rehoga un minuto.
6. Introduce el conejo en la cocotte, añade el Oporto ruby y las aceitunas. Tapa la cocotte y cocina casi 30 minutos a fuego bajo o medio bajo. Al final, añades la pimienta negra. Como todo buen guiso, merece un reposo antes de consumirlo.

servicio

El mejor acompañamiento es un arroz blanco, para recoger todos los sabores de este plato maravilloso. Más abajo te enseño cómo he aprovechado el hígado del conejo en un pequeño video.👇

Et voilà, bon appétit!»

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Ma Touche

Decidí añadir el tomate seco, para darle más redondez si cabe a este plato de cálido paladar. El oporto Ruby, le da un toque perfumado y ligeramente dulce; añadiendo complejidad gustativa. Fue todo un acierto.😋

Para conocer más recetas francesas a base de conejo te dejo aquí los enlaces del conejo relleno en redaño, conejo a la mostaza, Estofado de conejo con higos, las croquetas de conejo a la mostaza y estragón, civet de conejo, españolísimo arroz con conejo y vieiras; pero también la bruschetta de hígado de conejo con higos frescos y Roquefort.

Aprovecha el hígado de conejo para preparar una tosta o bruschetta ultra gourmet

Si tienes algún tipo de mermelada o higos frescos o incluso secos, te puedes preparar esta delicia culinaria, para ir abriendo boca porque el hígado no se utiliza en el conejo con aceitunas.