Croquetas de Conejo a la Mostaza y Estragón

Croquetas de Conejo a la Mostaza y Estragón

Con esta receta de croquetas de conejo a la mostaza y un toque de estragón, cumplo con la tradición que marca el 16 de enero en el calendario como el Día Internacional de la Croqueta. La croqueta en España se ha convertido en un arte que los cocinero bordan. Creo que nadie entiende la croqueta como se entiende en España.

Si bien la bechamel y la croqueta tienen sus orígenes en las cocinas de François-Pierre de la Varenne, debo reconocer que «à tout Roi, tout honneur». Se alza un Cum Laude en todas las cocinas españolas. Por esa razón es con orgullo que voy a compartir mi receta de croquetas de conejo a la mostaza y estragón. Esta receta se erige claramente en una fusión culinaria y cultural de amistad franco-española. Estas croquetas tenían un lugar preferente entre las tapas del restaurante donde trabajé. Siempre hacía conejo a la mostaza de sobra para poder hacer mis croquetas, que volvían locos a todos, dejémonos de falsas modestias. En mi otro artículo sobre el día de la Croqueta, te cuento pinceladas sobre la bechamel. en el artículo de la bouchée à la Reine me extiendo algo más sobre de la Varenne y su gran a portación a la cocina moderna.

croquetas
François-Pierre de la Varenne, autor de «Le Cuisinier François»

Receta de Croquetas de Conejo a la Mostaza y Estragón

La receta es muy sencilla, te recomiendo que te pases por la publicación de mi conejo a la mostaza. después te puedes pasar por el post de técnica de la bechamel y echar un vistazo a la salsa al estragón. No tienes que elaborar una salsa al estragón para estas croquetas pero es interesante conocer esta hierba fina tan aromática. No digo que no sea interesante hacer una salsa con estragón para mojar las croquetas… Pourquoi pas!

Receta de croquetas de conejo a la mostaza y estragón

  • Desmiga ( o pica fino) el conejo que te sobre de la receta debe quedar impregnado de sus salsa de mostaza.
  • Elabora una bechamel e incorpora tu conejo desmigado.
  • Rectifica la sazón si es necesario, antes de incorporar el estragón.
  • Pica fino el estragón fresco que añades en el ultimo momento y deja reposar la masa ya terminada. El estragón infusionará en la bechamel caliente.
  • Cubre con film plástico y cuando este fría la masa de croquetas métela en la nevera el tiempo suficiente para poder armarlas ( 8 a 10 horas).

Arma las croquetas y fríelas

Ingredientes necesarios para terminar

  • huevo batido suficiente
  • harina de uso corriente
  • pan rallado suficiente
  1. Haz unas bolas con las manos o con dos cucharas.
  2. Pásalas primero por harina, sacude bien el sobrante de harina
  3. Pasa la croqueta ahora por el huevo batido
  4. Finalmente pasa tu croqueta por pan rallado
  5. Una vez hechas las croquetas, déjalas reposar en la nevera una hora
  6. Fríelas en Aceite de Oliva Virgen Extra a 160º-170ºC

¡Ya están listas para ser devoradas en menos de 5 minutos!

Et voilà, bon appétit!

¡Feliz Día Mundial de la Croqueta!

Ma Touche, Trucos y Consejos

  • Aunque no suelo juntar la mostaza con el estragón en la receta del conejo a la mostaza, si le añado esta perfumada hierba a la masa de las croquetas, le va que ni pintado con la bechamel.
  • Si quieres que tus empanados no se desmoronen, te recomiendo pasar siempre tus croquetas por harina antes que por el huevo. Evitarás que se resquebrajen en la fritura.
  • El empanado correcto no es lo único que evita que tus croquetas se abran. El aceite de fritura no debe estar muy bajo, el resultado es desastroso.
  • Si vas a usar otro aceite que el que te recomiendo, quizás debas subir la temperatura de fritura.

Mejora tus croquetas de conejo a la mostaza y estragón con estos consejos

  • Las croquetas debes estar oreadas antes de introducirlas en el aceite. No deben estar húmedas.
  • Debe haber suficiente aceite para que las piezas queden completamente sumergidas y no estén apelmazadas en la sartén.
  • El aceite de oliva no debe dejarse humear, si bien puede alcanzar hasta 210ºC sin despeinarse, no le provoques!
  • Incorpora las croquetas al aceite poco a poco con el fin de no bajar bruscamente la temperatura de este.
Croquetas de Conejo a la Mostaza y Estragón

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