Palets bretons rellenos de compota de fresas, recubiertos de chocolate

Los Palets bretons rellenos de compota de fresas y recubiertos de chocolate, son nuestra nueva perdición. Hacía tiempo que quería tomarme una galleta y que con una sola, viese colmados todos mis dulces caprichos en uno. Variantes de estas galletas existen por decenas en la industria, pero ya sabes, a mi me gusta lo casero, porque yo controlo la lista de ingredientes.😉

Palets bretons rellenos de compota de fresas, recubiertos de chocolate

Ingredientes para ¡50 galletas!

Para las Galletas (Palets Bretons):

• 325 gr de harina
• 250 gr de mantequilla (si usas mantequilla salada, ¡no añadas sal!)
• 200 gr de azúcar
• 100 gr de yemas de huevo (6 huevos L)
• 20 gr de levadura química
• 5 gr de sal
• 1 vaina de vainilla o 2 cl de ron (opcional)

Procedimiento

1. Ablanda la mantequilla hasta que tenga la consistencia de la pomada, debe estar a temperatura ambiente.
2. Mezcla y bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté blanquecina, lisa y espumosa, algo brillante: «en sabayon».
3. Añade la mantequilla pomada y mezcla íntimamente con una espátula o medio minuto con un robot.
4. Aromatiza si quieres con la vainilla o el ron.
5. Añade por tandas, la harina tamizada junto con la levadura y la sal sobre la crema. Mezcla íntimamente con una espátula o marysa.
6. Haz una bola con la masa y aplástala un poco, envuélvela en film alimentario y reserva al menos 2 horas en la nevera.
7. Rebaja la masa hasta 0,5 cm de espesor (en este caso, no 1 cm que es lo habitual). Ayuda mucho que coloques la masa entre dos hojas de papel sulfurizado. Esta masa en cuanto se atempera es muy pegajosa. Te recomiendo 30 mn de congelador, se cortaran y manipularán más fácil.
8. Con ayuda de un corta-pastas de 5 cm de diámetro corta unas galletas que introducirás inmediatamente en unos moldes para magdalenas o cupcakes del mismo diámetro ( aprox.)
9. Hornea durante 15 min. en un horno precalentado a 160ºC.
10. Aun en caliente y antes de desmoldar las galletas empuja la masa para crear un hueco en el centro. Te puede ayudar el culo de un vaso de chupito o la mano de un mortero. Deja enfriar los palets bretons antes de desmoldar y resérvalas.

Para la Confitura (compota/coulis):

Ingredientes:

• 300 gr de fresas limpias y cortadas en dados
• 60-70 gr de azúcar
• 1 cdta. de  pasta de vainilla o media vaina o 1 sobre de azúcar vainillado
• Zumo de 1/2 limón
• 2 hojas de gelatina

Procedimiento:

1. Pon a macerar las fresas con el azúcar y la vainilla, varias horas o mejor una noche entera.
2. Introduce en un cazo todo el conjunto que ha macerado ( el azúcar se habrá derretido). cocina a fuego medio (tiene que borbotear) durante aproximadamente 15 minutos. Remueve de vez en cuando con ayuda de una cuchara.
3. A mitad de cocción añade el zumo de limón.
4. Pon la gelatina a ablandarse 5 mn en agua fría.
5. Retira del fuego. Introduce la gelatina bien escurrida en la compota aún bien caliente, mezcla y tritura la compota. Deja enfriar antes de rellenar los huecos de los palets.
6. Rellena cada hueco con la confitura ya fría. Reserva mientras te ocupas del chocolate de cobertura.

Para el chocolate

Ingredientes

• 400 gr de chocolate de cobertura blanco o con leche o 200gr de uno y 200 de otro.

Procedimiento:

1. Te recomiendo que derritas el chocolate en el microondas por secciones de 20 segundo a máxima potencia. Suele ser suficiente 2 tandas, y terminar de derretir todo el chocolate con ayuda de una cuchara: mezclando, se reparte el calor y termina de derretir las pepitas díscolas 😁

Terminando

1. Sobre una hoja de papel sulfurizado haz unos montoncitos de chocolate caliente; de un diámetro que cubra la galleta.
2. Vuelca cada una de los palets bretons ya rellenas boca abajo sobre el círculo de chocolate, presiona lo justito.
3. Una vez hecho esto con todas las galletas, deja que se termine de enfriar todo en la nevara al menos 1 hora.
4. Pasado ese tiempo, ya tienes tus galletas rellenas y cubiertas listas para tomar.

Se conservan muy bien en un tupper de cristal, en la nevera durante varias semanas. ¡Digo varias porque no he sido capaz de aguantar más de un mes sin comérmelas!

Et voilà, bon appétit!

Consejo

Básicamente, lo que quiero es que no te agobies, esta receta se puede hacer a lo largo de varios días, cuando tengas un rato. Un día la compota y la guardas en la nevera semanas! Otro día las galletas (no olvides marcar el hoyo en caliente) y las guardas en un tupper o lata varios días! El mismo día que quieras hacer el montaje, derrites el chocolate y armas las galletas. Tienes en cocinafrancia.com la receta de los palets que hice hace tiempo y con todo detalle, también la receta de la compota.

Galletas, sablés, palets… Dulces tentaciones, fáciles de contentar

En vez de hacer galletas con la masa sablée, que sería lo lógico en este caso; preferí darme el gustazo con otros sablés: unos palets bretons «pur beurre» 😋 O sea, sola y únicamente, mantequilla de calidad. La confitura de fresas, ya la tenía, de mi receta de sablés rellenos para San Valetín. Bueno digo confitura, por no liar el título: es la compota de fresas, que trituré para convertirla en coulis y que para esta receta en particular he «collé» con gelatina para solidificarla lo justito y que no me dé disgustos a la hora de terminar mi galletas rellenas de confitura de fresas y recubiertos de chocolate. Usé chocolate de cobertura blanco y con leche.

Qué significa el término culinario coller

Coller significa literalmente «pegar», por que se supone que vas a pegar algo es con pegamento o cola. En repostería se utiliza la gelatina para dar una textura compacta para que un elemento cremoso, no se desmorone y quede de algún modo recogido en el espacio que le está destinado, dejando una crema o confitura «recogida» quedando siempre una textura agradable, jugosa y fundente.

Como ejemplos dulces tienes el glaseado espejo del pastel royal de chocolate, o la confitura de cobertura sobre la bavaroise y la crema bavaroise en sí. Está también, la receta de hoy o la de mis galletas de corazón. La crema inglesa si sirve de cobertura o queremos una textura de crema pastelera sin harina.

En la cocina salada se usa para hacer aspic con un caldo. También se usa para decorar un pollo hervido por ejemplo, cubriéndolo con una capa brillante y transparente de flores, zanahorias, trufa negra o hierbas aromáticas; al igual que el salmón entero. Incluso la mayonesa se puede «coller» con gelatina para una receta especial. Ambas recetas algo viejunas pero exquisitas, tal y como se ideaban en las cocinas nobles de los siglos XVII, XVIII y XIX.

Si haces esta receta, envíame las fotos o etiquétame en redes, me hace mucha ilusión saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y artículos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para tí.