Magret de pato con garbanzos y patatas sarladaises

Magret de pato con garbanzos y patatas sarladaises

Este Magret de pato con garbanzos, lo he acompa√Īado con unas patatas sarladaises al estilo cocifritas, es decir, cocidas y fritas. Las legumbres y las patatas, han adquirido relevancia, gracias a la grasa de pato que acompa√Īa al magret en su envase.

Magret de pato con garbanzos y patatas sarladaises

Ingredientes para 3-4 comensales



Procedimiento

  1. Lo primero que hay que hacer es, poner agua a hervir, para restituir el magret. Cuando el agua hierve, apagas el fuego e introduces 10 minutos el paquete -cerrado- de magret. Así la carne estará caliente sin recocerse.
  2. Mientras, calienta los garbanzos (en el micro o en una cazuela). Decántalos pero conserva el líquido.
  3. Abre el paquete de magret y a√Īade la grasa del pato a una sart√©n. Reserva el magret al calor.
  4. En la sartén con la grasa, saltea las patatas cocidas, aplástalas un poco para que se churrasquen y cojan buen sabor y color. Salpimenta y espolvorea tus hierbas. Desglasa la patatas con un chorrito de vinagre PX. Retira de la sartén y reserva al calor.
  5. Ahora incorpora a la sartén los garbanzos. Dale un meneo salteando los garbanzos para cojan los restos con sabor que han dejado las patatas.
  6. A√Īade la salsa de tomate y espolvorea con el jengibre y los cominos. A√Īade una ramita de hierbabuena.
  7. Incorpora un chorrito de caldo de los garbanzos y deja cocinarse un minuto para que todos los sabores se entremezclen. Reserva.
  8. Mientras se terminan de hacer los garbanzos, pasa el magret por la plancha bien caliente, sobre el lado de la piel (√† l’unilaterale). As√≠ la piel adquiere un color tostado y ese crujiente tan apetecible.

Servicio

Deposita tu magret sobre las patatas sarladaises emplatadas y acompa√Īa con los garbanzos. En el momento de servir riega tus garbanzos con un chorrito de Vinagre de PX Sweet Alvear y un chorro de AOVE Picual de Castillo de Canena. Espolvorea con perejil picado.

Et voilà, bon appétit!

Magret de pato con garbanzos y patatas sarladaises

Ma Touche

En realidad, mis garbanzos no eran de bote. Si no unos garbanzos que cocin√© en el caldo que sobr√≥ de hervir el codillo del petit sal√©. Herv√≠ los garbanzos junto con unas patatas y unas zanahorias. El caldo ya ten√≠a sustancia pues a aparte del codillo iba a√Īadido de cebolla y otros ingredientes saborizantes y bien naturales.

Magret de pato con garbanzos y patatas sarladaises

Trucos y consejos

El truco de a√Īadir este vinagre tan especial ha dado el toque de balanceo ideal. De este modo, disfrutamos de todo el sabor de la grasa de pato, pero nos deja en retrogusto, un frescor que nos limpia el paladar. No sabe para nada √°cido. El jengibre tambi√©n ayuda a refrescar el plato.

Si la salsa de tomate es casera, mucho mejor. Suele estar menos cocinada y se puede terminar de hacer con los garbanzos. El resultado de este magret de pato braseado con garbanzos y patatas sarladaises, no podía ser más satisfactorio.

El magret de pato de Selectos de Castilla viene braseado pero no hecho del todo. Solo lo suficiente para que t√ļ en casa le des el punto que desees. Man√©jalo con ayuda de una esp√°tula, ser√° mas c√≥modo ya que el magret tambi√©n viene loncheado, solo unido por la piel. La empresa familiar Selectos de Castilla me ha cautivado. Tendr√© siempre cerca todo lo mejor del pato que tanto me gusta. Sin preocuparme de los avatares de la importaci√≥n. Te cuento un poco m√°s de estos productores aqu√≠.

Ya sabes que estas patatas pueden llamarse “√† la sarladaise” porque se han hecho en grasa de pato. Como en esta receta.

El vinagre y el AOVE, magnifican este magret de pato

El AOVE de la variedad Picual, tiene la suficiente personalidad para acompa√Īar una carne sabrosa de por s√≠ y unos garbanzos sabrosos tambi√©n.

El vinagre utilizado en esta receta es de vino generoso unido a un vino naturalmente dulce PX. Envejecido durante 10 a√Īos con el m√©todo tradicional de criaderas y soleras, sacas y roc√≠os peri√≥dicos. Todo este saber hacer √ļnico en el mundo le confiere al vinagre una profundidad y complejidad incre√≠blemente gastron√≥micos.

Términos técnicos en cocina

¬ŅQu√© es desglasar? Proviene del franc√©s “d√©glacer“. consiste en mojar los jugos concentrados que se han solidificado en la sart√©n o cazuela. Al mojarlos los despegas del fondo y recoges toda su sustancia para incorporar a la salsa, caldo o jugo.

¬ŅQu√© es decantar? Separar los l√≠quidos de los solidos en una preparaci√≥n culinaria o retirar los solidos en suspensi√≥n en dicha preparaci√≥n. Como cuando limpias un caldo para clarificarlo.

Anímate a preparar este Magret de pato braseado con garbanzos y patatas sarladaises

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