Patatas confitadas a la sarladaise

patatas confitadas sarladaise

Rescato esta deliciosa guarnici贸n de patatas confitadas a la sarladaise, del art铆culo de los muslos de pato confitados o confit de canard. Estas patatas suelen acompa帽ar el pato, pero gustan tanto que finalmente es f谩cil encontrarlas en la mesa acompa帽ando otras carnes, rojas por lo general ya que el confitado se hace con la grasa del pato, le imprime car谩cter a esta guarnici贸n de patatas sarladaise.

Receta de Patatas a la Sarladaise

Ingredientes para 4 personas

  • 600 gramos de patatas, de peque帽o calibre (1 pulgar, 1 陆 pulgares), de tipo 鈥済relot鈥 o “grenaille” o “parisinas”
  • 900 gr de grasa de pato
  • sal, pimienta y tomillo o estrag贸n

Procedimiento

  1. Aprovechando que la grasa de confitar est谩 caliente, introduce las patatas  con su piel y coc铆nalas en el horno 1 hora a 75潞C. Importante, no salarlas.
  2. Salt茅alas en la sart茅n y salpimenta, a帽ade dos ramas de tomillo o estrag贸n. Ya est谩n listas para acompa帽ar los muslos de pato confitados o cualquier otra carne.

Ma touche

NO TIRES LA GRASA de pato tras el confitado, es un tesoro a conservar para la pr贸xima receta, filtra de impurezas la que no vayas a usar papa conservar el pato y cons茅rvala igualmente esterilizada.

Nota bene: No debes salar las patatas hasta el final, cuando las saques de la grasa y las vuelques a la sart茅n para saltearlas, entonces si. Si usas como yo grasa en la que has confitado pato que ha estado en salmuera seca, esa grasa ha absorbido ya bastante sal.

Informaci贸n sobre los distintos tipos de patatitas y sus nombres

Apuntes y consejos sobre las patatas Grelot, Grenaille o Parisinas

  • 驴Qu茅 son, variedad o calibre? Estos son distintos nombres que se le dan  a las patatas nuevas o primeur que son recogidas antes de maduraci贸n, as铆 pues no se trata de ninguna variedad en concreto sino de una denominaci贸n relacionada con su calibre que generalmente est谩 regulado al tama帽o de un pulgar o un pulgar y medio. Estas patatas tan delicadas se recogen a mano, su piel est谩 tan hidratada que no soportan medios mec谩nicos de extracci贸n. Las variedades de patatas m谩s reputadas en Francia para ser destinadas a este calibre suelen provenir de Noirmoutier o l’脦le de R茅 o la b茅a del Roussillon, estas dos 煤ltimas gozan de protecci贸n IGP. Otras variedades son la ratte (variedad antiguamente en desuso que vuelve a estar de moda), la ch茅rie, la charlotte, ano茅 y la princesse amandine. Estas patatitas son tan delicadas que se deben cocinar y consumir en Robe des Champs (vestido campestre), su textura es muy tierna, mantecosa, su sabor es celestial. Existen marcas comerciales que las venden peladas y precocidas, pero para m铆  pierden toda la gracia.
  • Como mejor se lucen es precisamente confitadas en la cocotte o al horno, aunque tambi茅n las puedes hervir, claro est谩 pero salt茅alas con unas ramitas de tomillo para sublimarlas y cautivar tu paladar.
  • Crudas, las debes conservar en la nevera pero unos pocos d铆as, fuera del frigo se estropean muy r谩pido y germinan en un abrir y cerrar de ojos.
  • 驴Sab铆as que nutricionalmente tienen menos carga gluc茅mica y son poco cal贸ricas? No contienen l铆pidos. Adem谩s, la patata cuanto m谩s baby m谩s vitamina C contiene.
patatas sarladaise confitadas

19 Replies to “Patatas confitadas a la sarladaise

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