Feria Meat Attraction 2023

Un año vuelvo para cubrir las noticias de la Feria Meat Attraction en su edición de 2023. Este año, me parecido que la Feria estaba algo descafeinada. Con pocos expositores. Espero y deseo que el año que viene supere con creces este último. Me gusta enfocar mi visita, desde el prisma de las personas que hacen que exista este evento internacional. Me quedo con ellos, con quienes he podido conversar y saber más sobre sus actividades y labor profesional. Entidades políticas, asociaciones, empresas…

Todos conforman este tejido industrial. Todos son necesarios y todos aportan lo mejor de si. El sector cárnico es una pieza indispensable de la economía. Necesitamos al ganadero. Es sector agrícola es esencial y aún así, es denostado por parte de los poderes ejecutivos y la opinión publica. Queridos, mi casa es su casa. Bienvenidos a cocinafrancia.com

El sector del pato gourmet en Meat Attraction

Conversamos con Manuel de Prado Gairaud, fundador de Selectos de Castilla, una empresa familiar. Ubicada en el bucólico paraje de la Laguna de la Nava y sus humedales en Palencia, son la Primera empresa productora de patos de España. Sus patos se crían en libertad y tratados con sumo respeto. Están muy comprometidos con la sostenibilidad, tienen un objetivo marcado de CO2 neutro. Crían patos pero también elaboran una amplia selección de preparados en torno al ánade, y otras aves. Yo te tengo preparadas noticias con alguna recetita y un magret de pato que ya viene braseado y fileteado al que solo me queda darle un toque especial. Ya sabes cuanto nos gusta el pato en Cocina Francia, donde figuran muchas recetas e información primordial para saber escoger y tratar un producto tan noble como es el foie gras, por ejemplo. Manuel y su esposa, han aprendido en Francia, de los mejores todo el savoir-faire y la ética del trabajo. Trasladaron sus conocimiento a Palencia para nuestro deleite, hace ya 34 años.

Grupo Jorge, carne de cerdo y jamoncito del bueno

De una empresa familiar, pasamos a una multinacional con 100 de historia. Grupo Jorge, un grupo de empresas que impulsa la producción de la carne fresca, siempre de calidad. Los ibéricos son un pequeño porcentaje del negocio, pero como no puede ser de otro modo, el más famoso! Modelos distintos de negocio pero ambos comparten la preocupación por la huella de carbono. Nos lo cuenta José Miguel Torrecillas. Dircom del Grupo Jorge.

Asociación interprofesional de ámbito nacional, Provacuno

Hablamos con Jaime Zafra, el responsable de comunicación de Provacuno; Agrupa a ganaderos y carniceros, todo el sector cárnico vacuno. Su objetivo consiste en tres líneas de acción: en primer lugar, las campañas de comunicación sobre los beneficios del producto. En segundo lugar, trabajos de internacionalización. Es una labor compleja, ayudar a que el producto sea exportado a terceros países. La tercera línea de acción es para es la innovación, tanto medioambiental para reducir huella de carbono (manejo del estiércol), La alimentación de sus animales y sobre todo el bienestar animal.

La Diputación de Huelva está presente en Meat Attraction para valorizar su producto estrella: El Jamón

Conocimos a Antonia Rodríguez, secretaria técnica de FOE (asociación onubense de empresarios) y a José Antonio García, Vicepresidente de Innovación Económica y Social. Protagonistas institucionales en esta feria. Vienen desde Huelva para reforzar y valorizar la imagen de los productos de la Provincia. En esta ocasión el protagonista era el jamón ibérico. ya sabes lo que se dice: “Del cerdo ¡hasta los andares!”. Hablando de bienestar animal… El cerdo ibérico, de bellota es mejor ejemplo para visualizar en qué consiste el bienestar animal. Criado en semi-libertad alimentado de la mejor manera y tratado entre algodones. Por cierto, este año en Meat Atraction había tanta representación “jamonera” que el Meat, bien podría haberse llamado ¡”Pig Attraction”! No quiero acabar este párrafo sin presentar a la que fue la primera mujer en ser venenciadora en España: Remedios Vázquez , quien lleva desde muy temprana edad dedicada al mundo del vino en Huelva, tiene el honor de ser el primer venenciador mujer en España. Actividad a la que se dedica desde 1992. La encontraras recorriendo el mundo entero dando a conocer el arte de la venencia.

La carne Halal también tuvo representación en Meat Attraction

Termino con el encuentro más sorprendente de esta feria. Me rencuentro con Esperanza Díaz, actualmente es la CEO de Murgaca. Esta empresa de cárnica ovina, forma parte del tejido empresarial que ayuda a la dinamización de la Región de Murcia. Una empresa española que produce carne 100% halal. Sí carne de ovino españolísima, criada en España y sacrificada bajo el rito musulmán. Esta empresa responde a una demanda creciente de carne de calidad de rito halal. Su mercado es casi al 100%, exportación. He probado la carne en distintas preparaciones y estaba buenísima. Sigue siendo cordero español de la mejor calidad, con pocas diferencias en relación al que se consume en este mercado interior. Su proceso de sacrificio y la edad de los animales, con más edad, más meses de crianza. Al gusto de los paladares a los va dirigido. Te diré que a mi me encanta y hecho en falta encontrar cordero con más meses que el lechal ¡Un buen gigot de mouton no se puede hacer con un lechal!

Mi reflexión personal

El hombre es omnívoro desde los albores de su existencia y en la actualidad los ganaderos ¡casi tienen que pedir perdón por alimentarnos! Todo este movimiento de productos ultra-procesados responde a los intereses económicos de unos pocos… Se olvidan de la huella de carbono que dejan sus jets… ahí lo dejo. Te has parado a mirar la lista interminable de ingredientes de dudoso origen y naturaleza que se necesitan para elaborar una “hamburguesa vegana”. Ser vegano es una filosofía de vida, una ética, si eres vegano (está muy bien, yo lo he sido!) por amor universal a todos los seres vivos, puedes comer vegano y muy rico (no hay mas que ojear un libro de cocina india). Entre mis artículos encontrarás recetas muy completas sin apenas proteína animal. Pero, si quieres engañar a tus sentidos con preparados “vegetales” con sabor a carnaza, quizás no estás preparado aún. Alguna vez me habrás leído comentarte que sí, que yo soy omnívora y por eso insisto y abogo por una carne de calidad. Ya que lo tienes que sacrificar y comértelo, hazlo con respeto y velando por su bienestar. Un animal que vive en buenas condiciones y es bien alimentado, bien tratado; te dará una carne de primerísima calidad. Mira este video que lanza una mirada sincera sobre el sector cárnico y suelta muchas verdades.