Judías pintas estofadas en cocotte

A pesar de que las temperaturas juegan a la monta√Īa rusa, el invierno sigue aqu√≠. Las legumbres calentitas siguen estando de rigor. Por esa raz√≥n traigo una receta de jud√≠as pintas estofadas elaborada en dos tiempos que sublimar√° esta legumbre. Se recomienda desde las entidades pertinentes, el consumo semanal de legumbres. La importancia de las legumbres en una dieta equilibrada y saludable jam√°s se debe despreciar. A pesar de las “modernas corrientes de opini√≥n” que denigran el m√©todo de guiso tradicional. Estos “calderos de p√≥cimas” que elaboraban nuestras madres al amor de la lumbre, siguen siendo nuestro As en la manga para una salud de hierro. Solo merece una recomendaci√≥n: ¬°mueve el culo! para quemar las calor√≠as ingeridas pero nunca dejes de consumir guisos tradicionales porque est√°n llenos de sabidur√≠a que pesa m√°s que los kilos en la balanza de la salud y la longevidad.

Receta de judías pintas estofadas

Ingredientes para 4 raciones generosas

  • 250 gr de jud√≠as pintas
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 4 cebollitas francesas (peladas y enteras)
  • 2 chorizos frescos
  • 1 trozo de tocino (saladillo)
  • 1 hueso de jam√≥n
  • 1 buen chorro de AOVE
  • laurel, ajos, sal, clavo, bayas de pimienta y enebro (este √ļltimo opcional)

Procedimiento

  1. Pon las judías a remojo en agua fría durante 6 horas.
  2. Ponlas a hervir solo con agua y partiendo en frío. En cuanto hierve desechas ese agua. Repites la operación 3 veces.
  3. Finalmente, en la cazuela echas las jud√≠as y agua para cubrirlas hasta sobrepasar aproximadamente 3 o 4 cm por encima de estas. A√Īade el resto de ingredientes: las prote√≠nas -acu√©rdate de pinchar la piel del chorizo- y las verduras troceadas a capricho. Menos las cebollitas (que habr√°s dejado peladas pero enteras).
  4. Estos preparados requieren que los “desespumemos” antes de que empiecen a hervir para que las impurezas de las carnes no nos estropeen el aspecto del plato.
  5. Una vez haya comenzado a hervir, tapa la cazuela y deja cocinar  1 hora a fuego medio bajo.
  6. Trascurrida media hora, echa sal a tu gusto.
  7. Pasada una hora de cocci√≥n,  a√Īade las cebollitas e introduce tu cocotte en el horno pero sin tapar. Cocina durante 40 mn a 200¬ļC con ventilador (turbo como lo llamo yo) para que el calor se reparta por igual y nos deje una capita de salsa que habr√° hecho costra.

Te recomiendo en-ca-re-ci-da-men-te que dejes reposar esta joya hasta el d√≠a siguiente antes de servirla… Solo estar√° de muerte lenta! En este guiso hemos generado poderosas sinergias que sublimar√°n nuestros paladares con un solo bocado, el tacto en el paladar de estas jud√≠a es mantecoso  pero firme… Caprice des Dieux.

Judías pintas estofadas

Ma Touche
Esta es una receta b√°sica en sus ingredientes, pero el toque maestro reside en el hecho de cocinar en un primer tiempo el estofado en el fuego normal (vitro o gas) para despu√©s terminarlo en el horno. Es la estocada final que dar√° a tu guiso de legumbres un aspecto y un sabor inigualables. Te recordar√°, si alguna vez has tenido la suerte de probarlos, a aquellos guisos, cocinados en un rinc√≥n de la chimenea que hac√≠an chup-chup muy despacito bajo la atenta mirada de la abuela sentada en un taburete de madera con tres patas (nunca cojeaūüėČ ). De hecho estoy tan segura de que caer√°s rendido ante este truco que estoy deseando que me lo cuentes.
Otro truco muy saludable, es mezclar las judías pintas con arroz hervido. Esta unión concentra una gama completa de nutrientes del más alto nivel. En el índice dispones de otra receta de judías blancas muy fácil y rápida de hacer.
Consejos: para unas legumbres más digestivas, dale 3 hervores a estas sin más ingredientes, partiendo de agua fría. Luego cocínalas como indiquen las recetas.
Echa la  sal a las legumbres tras 1/2 hora de cocinado, evitaras que se queden duras y no terminen de hacerse. Este truco tambi√©n es v√°lido para las carnes, si las salas antes de tiempo se quedan duras y si tardas en salarlas el caldo estar√° sabroso pero las carnes no habr√°n cogido la saz√≥n.

Judías pintas estofadas

Nota Bene! La cazuela debe ser apta para horno! Te recomiendo una cocotte de hierro fundido o una cazuela de barro, eso ya sería lo más.

¬°M√ļsica, Maestro!

Esta canci√≥n que te regalo es pura iron√≠a, claro! Es de Sanseverino y se titula “Maigrir”, o sea adelgazar…

34 Replies to “Jud√≠as pintas estofadas en cocotte

  1. Me encanta esta receta Michelle. Debemos comer legumbres sl menos una vez a la semana! Me quedo con los pasos para poder hacerla. Muchas gracias

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