Peras Bella Helena un postre francés con historia

peras bella helena

Chers Tous!
¬°Si este postre no es amoroso, que venga los Dioses del Olimpo y lo vean! Las peras Bella Helena son un culebr√≥n de amor√≠os. Te cuento la divertida historia de este postre parisino que es muy f√°cil de hacer y con el que vas a quedar como un aut√©ntico Cordon Bleu ante tus comensales. La San Valent√≠n est√° a la vuelta de la esquina y este postre entra en mi repertorio de postres para enamorar. Al igual que la Charlotte Aux Fraises o mis Financiers Nature con Glasa Real en forma de coraz√≥n o Bouch√©es d’Amour como los llam√©. Este postre de Poires Belle H√©l√®ne es ideal para una cita en t√™te-√†-t√™te en la intimidad de nuestros hogares sin tener que trabajar mucho para quedar bien y gozar de una cena frugal. Esta receta  a base de fruta viene acompa√Īada de un video en directo que hicimos este verano en pleno agosto, as√≠ que me enrollo un poquito, si lo comparamos con los videos que estamos haciendo estos √ļltimos meses. Lo importante, es que es f√°cil y est√° delicioso. La historia de este postre te la cuento tras el video.

Receta de Peras Bella Helena. Poires Belle Hélène

Ingredientes para 6 pers.:

  • 6 peras
  • 100gr chocolate negro
  • 3 cl leche entera
  • 6 bolas de Helado de vainilla
  • 200gr az√ļcar en polvo
  • 1 l agua
  • 1 lim√≥n
  • 20gr de mantequilla

Procedimiento:

  1. Pela las peras, manteniéndolas enteras.
  2. Poner a hervir el agua, el az√ļcar y el jugo de lim√≥n. Cocinar las peras en este jarabe hirviendo de 15 a 25 minutos dependiendo de su madurez (las peras se cocinan cuando el cuchillo penetra f√°cilmente en la fruta). Entonces deja que se enfr√≠en en el l√≠quido.
  3. Derretir el chocolate al ba√Īo mar√≠a y fuera del fuego, a√Īadir la leche. Una vez bien mezclado a√Īade la mantequilla y mezcla de nuevo (la mantequilla aporta brillo y elasticidad)
  4. Coloca las peras en un plato sopero, a√Īade 2 cucharadas de helado de vainilla y vierte el chocolate caliente sobre ellas

Ma Touche

Sustituyo las almendras fileteadas por pistachos frescos, sin sal.

Origen de la receta

Con este postre, no sabemos porqu√© Escoffier decidi√≥ elaborarlo con una pera, teniendo en cuenta que el affaire va de una manzana dorada… El 17 de diciembre 1864 se Estrena en Par√≠s la Op√©ra Bouffe de Jacques Offenbach “La Belle H√©l√®ne”, la comedia oper√≠stica fue un √©xito rotundo. En la historia mitol√≥gica que inspir√≥ la opereta de Jacques Offenbach, no son las peras, sino una manzana de oro, la que cre√≥ la discordia. Tres diosas, Hera, Atenea y Afrodita, se pelean por el t√≠tulo de la diosa m√°s bella, cada una de ellas cree ser la √ļnica en merecer esa manzana. Designan como √°rbitro para un desempate a Paris, hijo de un rey troyano, este atribuye la manzana a Afrodita y esta √ļltima le promete a Paris que tendr√° a la mujer m√°s bella del mundo: Helena, solo que hay un problema, ya est√° casada con el Rey griego Menelao. Paris como sabemos, ni corto ni perezoso, secuestr√≥ a la bella, los griegos trataron de recuperarla, lo que desencaden√≥ la famosa Guerra de Troya.

Como esta opereta tuvo tanto impacto, en los restaurantes de los Grandes Boulevares de Par√≠s aparecen r√°pidamente en sus cartas y men√ļs, platos bautizados con el nombre Belle H√©l√®ne, como el tournedos con patatas paja, can√≥nigos y coraz√≥n de alcachofa o la suprema de ave con croquetas de esp√°rragos y trufa laminada, como no, las peras‚Ķ

Peras Bella Helena

El a√Īo en que se estren√≥ la opera bufa de Offenbach, Auguste Escoffier (a quien se le atribuye el postre) ten√≠a 18 a√Īos en 1864 y comenzaba su carrera, por eso algunos dudan de su autor√≠a. En el 64 est√° en Niza trabajando en el Hotel Bellevue. R√°pidamente en 1865 le llaman y sube a Par√≠s, como ayudante del restaurante Petit Moulin Rouge, en la calle  d‚ÄôAntin, n¬ļ 65. La Oper√° Bufa La Bella Helena, estuvo mucho tiempo en cartelera, no he encontrado ning√ļn dato que afirme que otro fue el creador de este postre. Una elaboraci√≥n muy sencilla que bien se puede atribuir por consecuente a un joven cocinero, que r√°pidamente se hizo famoso y a quien le devolver√≠an la autor√≠a de dicho postre.

Un regalito: el aria m√°s famosa de la opera bufa La Bella Helena: la copla de los reyes. Los franceses reconocer√°n en el soniquete, un anuncio de los 80 y la tostadora el√©ctrica SEB: “SEB grille m√™me la baguette, m√™me la baguette, m√™me la baguette, il grille tous les pains, il grille tous les pains…”

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