Galletas Spritz de Navidad, las galletas «sablés à la poche»

Mmm… ¡Qué bien huele la Navidad! A canela, vainilla, miel… A… ¡Galletas! Entramos en la época Navideña de las galletas y la tradición alsaciana de las bredele, ya conoces las estrellas de Navidad, o Bredele de Noël, que tienes a tu disposición en cocina Francia.com. Esta vez nos vamos a unas galletas que son como una nube que se deshace bajo el paladar, las famosas galletas Spritz, muy típica de Austria, Alemania, Alsacia y Lorena y por extensión en toda Francia, porque cuando algo es delicioso, para que limitarlo, verdad? Una vez probada una galleta«sablé à la poche« , ya no puedes parar ¡Se preparan en menos de 10 minutos!

Ingredientes para 60 galletas Spritz de Navidad

Como preparar las galletas sablés à la poche. Galletas Spritz de Navidad

Se puede hacer a mano o con robot, se tarda lo mismo… ¡menos y nada!🤩

1. Empieza batiendo un poco la mantequilla hasta obtener una textura de crema.
2. Mezcla la mantequilla con el azúcar glace, hasta obtener una textura cremosa y lisa.
3. Añade añade las claras una a una, si no, bátelas un poquito y échalas todas de golpe.
4. Añade la vainilla y la sal. Mezcla con cariño, ya tienes una base brillante y lisa.
5. incorpora las harinas en 4 o 5 veces. No trabajes demasiado, solo necesitas integrar bien todos los ingredientes.
6. Introduce tu mezcla de galletas Spritz en una manga pastelera con boquilla rizada.
7. Escudilla sobre papel sulfurizado (o silpat) las galletas con las formas clásicas en S o W, o incluso en círculo.
8. Lleva a la nevera 30-40 minutos las galletas para que se enfríen bien antes de hornearlas.
9. Hornéalas con ventilación y calor arriba y abajo durante 12 a 15 minutos a 170ºC. Déjalas enfriar sobre una rejilla.
10. Calienta el chocolate de cobertura al baño María e introduce un extremo de las galletas para bañar una esquinita, deja que se fije el chocolate depositando las galletas sobre un papel sulfurizado. Si las dejas en la nevera, el chocolate se endurecerá antes.

Et voilà, bon appétit!

Servicio

Esta galletas Spritz de Navidad, o sablés à la poche, son ideales para agasajar a familiares y visitas en Navidad🎄, tomando un té o un café, también un chocolate caliente. Con esta receta de chocolate criollo, vas a triunfar.

Ma Touche

Mi toque consiste en mezclar una parte de Maizena con tres partes de harina común. La fécula de maíz, hace aún más friable al paladar las galletas Spritz que se deshacen en la boca y ¡casi en la mano! Bueno, y sin casi, algunas se me rompían en la mano cuando intentaba rebañar el fondo de la cazuela con chocolate derretido.

Un consejo para hacer las galletas spritz

Tal y como te cuento el el video, utilicé un refuerzo de doble manga pastelera, porque a veces al presionar esta masa, puede hacer agujeros en la manga de plástico. Así que introduce la masa en una manga y cubre con otra a la que le habrás puesto la boquilla rizada. No habrá sorpresas desagradables al escudillar las galletas.

Galletas de Navidad Spritz o galletas alsacianas «sablés à la douille»

En Francia es muy común llamarlas «sablés à la douille», la douille siendo la manga pastelera. Estas galletas del este de Francia, son muy típicas de Navidad; las Bredele de Noël, como lo son las estrellas de Navidad, que tienes en cocinaFrancia.com ya disponibles. Nos vienen de la época en que Alsacia era Alemana. En alemán spritz significa mas o menos asperger o rociar. Lo que se entiende que viene dado por la forma de hacer las galletas. Las primeras galletas tenía forma de bastón, para ser colgadas del árbol de Navidad. Supongo que sabes que el árbol de Navidad surge en Alemania, allá por el siglo XIX, el abeto, se puso de moda en Reino-Unido y por extensión a toda Europa gracias al Príncipe Alberto de Sajonia-Coburgo-Gotha, que se casó con la Reina Victoria de Inglaterra

El hecho de preparar galletas en Navidad, encierra un simbolismo muy concreto de espíritu navideño de momentos compartidos en familia, sobre todo con los niños de la casa, que son perfectamente capaces de hacer estas galletas ¿Qué mejor manera de compartir y transmitir el amor por la cocina y el recogimiento?