Así es, con este foie gras a la sal, te vas a encontrar con la receta más fácil jamás elaborada par preparar un foie gras de pato sin complicaciones ni herramientas sofisticadas, sobre todo, sin necesidad de horno ni cazuela. Además de aprovechar 100% del foie gras, pues no hay pérdidas de grasa. Una receta fácil de ejecutar hasta para el más novato en cocina.
Ingredientes para un foie gras de pato a la sal
- 1 foie gras fresco de unos 450 gr Este lo compré en Selectos de Castillas
- 1 kilo de sal gorda
- 300 gr de azúcar
- 1 ó 2 cucharadas soperas de una mezcla de pimienta negra y rosa.
- 1 chorrito a discreción de Brandy de Jerez o Armagnac
- Material necesario: una gasa quesera
Cómo preparar un foie gras de pato a la sal
- Primero prepara el foie gras, abriéndolo y desvenando las venas principales (puedes ver la técnica en la receta del foie gras mi-cuit au torchon). Yo lo puse una hora en un baño de leche, para atemperarlo después de sacarlo de la nevera. No es un paso obligatorio.
- Una vez abierto en libro y desvenado, échale sal, pimienta y azúcar por dentro y riega con el Brandy. Cierra el foie gras y envuélvelo en la gasa bien ceñido pero sin aplastar el foie gras.
- Prepara la sal gorda mezclándola con las especias y el azúcar.
- En un recipiente hermético donde quepa a sus anchas el foie gras, haz un lecho con la mezcla de sal para recibir el foie gras envuelto en la gasa. Cúbrelo completamente con el resto de la mezcla especiada de sal.
- Cierra el recipiente y deja reposar tu foie gras en la nevera al menos 12 horas. Yo me lo dejé olvidado 24 horas en la nevera.
- Una vez curado en la sal, saca el foie gras de su gasa e introdúcelo en papel sulfurizado y film alimentario. Envuélvelo como en «ballotine«, o sea, haz un chorizo bien apretado y cerrado, que no deje entrar el aire. Reserva en la nevera un día o dos antes de consumir, puedes esperar más tiempo, varios días hasta el momento de consumir.
Et voilà, bon appétit!
Servicio
Tu foie gras a la sal ya está listo para tomar de la manera tradicional, sobre una rebanada de pan con un plato de encurtidos de cebollitas y pepinillos que es un clásico; en con un poco de la mermelada de tu elección, incluso con un chutney de mango.
Ma Touche
Mi toque es algo singular, en realidad es una demostración de que si un foie gras crudo es bueno y de calidad, aunque lleve 3 años en el congelador, todavía es válido para ser preparado y consumido de manera tradicional. Mi Foie gras crudo, estaba en su envoltorio de origen al vacío y lo dejé descongelar tranquilamente en la nevera, después lo puse en un recipiente, sumergido en leche y ya estaba listo para usar.
¿Sabes que también puedes encargar tu foie gras ya desvenado? Es un servicio que suelen dar algunos productores si les compras directamente, como es el caso de Selectos de Castilla.
Esto para mi es puro vicio, umami con todas las letras
Está versión te encantaría!