Receta francesa de Chocolate a la taza criollo o Chocolat Créole

Chocolate criollo

Esta receta de chocolate a la taza criollo, es una herencia familiar o casi. Se la dio una amiga a mi madre all√° por los a√Īos 50. Le chocolat cr√©ole, as√≠ lo llam√≥ su amiga antillana. No dispongo de m√°s informaci√≥n y mi madre ya no est√° para preguntarle. Sus ex√≥ticos ingredientes, no cabe duda que nos recuerdan a las islas de ultramar francesas, tan queridas.

Receta para un perfumado y delicioso chocolate a la taza criollo. Chocolat créole

Ingredientes para 1 litro de leche

  • 1 litro de leche entera
  • 4 c. soperas de panela o az√ļcar moscovado
  • 1 huevo
  • 4 c. soperas colmadas de cacao puro desgrasado (Valor o Van Houten)
  • 1c. sopera rasa de maizena
  • 1 vaina de vainilla o vainilla en polvo
  • 1 rama de canela
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 20 vainas de cardamomo (su semilla, la vaina no se consume)
  • 100 gr de almendras ecol√≥gicas fileteadas
  • 1 pizca de sal

Procedimiento

  1. En un cazo calienta la leche con la canela, la vainilla, la nuez moscada y el cardamomo.
  2. Mientras, mezcla en una fuente el cacao, la maizena, el az√ļcar, el huevo batido con unas gotas de leche fr√≠a.
  3. Vierte el aparejo de cacao sobre la leche caliente y dejar espesar ligeramente a fuego muy bajo. Echa tu pizca de sal para realzar los sabores.
  4. Esta operaci√≥n completa no dura mas de 15 o 20 minutos. No hay que tener prisa si se quiere extraer todos los perf√ļmenes que aportan las especias.

Terminando

  1. Recuerda filtrar el chocolate para que tus comensales no se traguen semillas de cardamomo o ¬°se atraganten con la rama de canela!
  2. Prepara la nata en un bol bati√©ndola ligeramente con o sin az√ļcar. Yo le ech√© un pel√≠n de az√ļcar vainillado.
  3. sirve el chocolate en una taza y vierte por encima la nata pas√°ndola por el dorso de una cuchara como ves en el video. De ese modo se vierte con cuidado qued√°ndose en la superficie.
  4. Esparce unas láminas de almendras por encima y tómate el chocolate con total alevosía.

Ma Touche

Poca cosa. Preparo este chocolate caliente criollo, pr√°cticamente como me fue transmitido. Si no fuera porque le echo un pel√≠n menos de az√ļcar que la receta original. Soy golosa pero el chocolate caliente me gusta amargo. El hecho de a√Īadir panela en vez de az√ļcar blanquilla o miel, me resulta ventajoso, pues la panela sabe menos dulce, curiosamente. si quieres el mismo nivel de dulzor que el de una cucharada de az√ļcar blanquilla, debes a√Īadir el doble de panela.

A propósito de las especias de este chocolate a la taza criollo

¬ŅPor qu√© un huevo batido? Supongo que anta√Īo era una manera de espesar preparaciones l√≠quidas. Ignoro si en la receta original hab√≠a un n√ļmero mayor de huevos. A m√≠ me parece que uno es poco. sin embargo cuando lo he restado de la ecuaci√≥n, el sabor no era el mismo. As√≠ que el huevo se queda.

El cardamomo, d√≠cese que lo trajo Alejandro en Grande de uno de sus viajes a la India. Recordemos que su imperio fue inmenso llegando a las las planicies mongolas. Encontrar semillas de cardamomo negras como en las fotos, para mi es una especie de quimera. Me sale una de entre cientos, de vez en cuando. A√ļn as√≠, me conformo con el perfume que le confiere a cualquier preparaci√≥n dulce o salada. No la uso mucho porque me da una pereza inmensa pelar las vainas. La vainilla es nativa de Madagascar y se encuentra a gusto en las islas caribe√Īas. La canela nos lleg√≥ tambi√©n desde la lejana Sri Lanka. Al igual que la moscada que nos llega desde Indonesia. El az√ļcar moscovado y su hermana la panela, son el resultado de la extracci√≥n del zumo de la ca√Īa de az√ļcar al igual que el az√ļcar moreno. Con la diferencia que el moscovado se mantiene h√ļmedo (lo m√°s rico que he probado jam√°s) y la panela es deshidratada. El az√ļcar moreno es fruto de la cristalizaci√≥n de este zumo, un requisito nada desde√Īable si se busca una larga y segura conservaci√≥n para aquellos azarosos y largos viajes en barco. Me encanta usar especias en la cocina salada y dulce. Como ejemplo las trufas de chocolate, por ejemplo. ¬°En la cocina salada tienes tantas recetas en la web! La receta de costillas agri-dulce-picantes sous vide, son un buen ejemplo.

Me dir√°s ¬Ņy todas estas especias son asi√°ticas, como van a ser criollas?

Resulta sencillo, estas islas pertenecientes algunas a Francia y otras Holanda fueron una escala importante en el comercio de especias. De sobra es conocida la historia de la Compa√Ī√≠a de las Indias Orientales – jeje, s√≠ esa que sale en la saga de Piratas del Caribe-. Que fue un emporio internacional de comercio de especias y otras mercanc√≠as.

¬°M√ļsica, Maestro!

Estuve tentada de compartir una canci√≥n de mi infancia que cantaba Annie Cordy, Cho-Ka-ka-o. Pero me ha llamado la atenci√≥n esta versi√≥n en franc√©s de Polar Express, “Hot Choclate But every”. No es lo que parece. Esta canc√≥n me parece muy ad hoc a las fechas en las que nos encontramos. Enjoy!

6 Replies to “Receta francesa de Chocolate a la taza criollo o Chocolat Cr√©ole

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