Esta mantequilla compuesta es un clásico de CocinaFrancia.com, lleva años aderezando y perfumando cantidad variada de platos en mi casa. Todo empezó con unos mejillones gratinados y ha seguido ensalzando mis carnes rojas, aves, pescados y mariscos, además de patatas al vapor o cocidas. Te doy mi versión con avellanas, que es la más sabrosa de las salsas que he hecho en frío.
Cómo hacer mantequilla compuesta. Salsa de mantequilla sin cocinar
ingredientes para la mantequilla compuesta
- 8 a 10 dientes de ajo
- 250 g de mantequilla salada.
- 1 ramo de cilantro
- 2 ramas de apio
- 70 gr de avellanas
- Una cucharada sopera de anises, pimienta
Cómo hacer mantequilla compuesta
- Mixar picando las hierbas y el ajo muy finos junto con las avellanas y la pimenta
- Esta mezcla se junta con la mantequilla a punto de pomada con una cuchara de madera o en mismo procesador de alimentos, como ves en el video.
- En este punto se vuelca la mezcla sobre una hoja de papel film o de hornear y se deja reposar unas horas en la nevera si es toda la noche, mejor.
Ma Touche
Como te contaba en la receta de la mantequilla compuesta a mi manera, cambié la chalota por las avellanas y al perejil le he añadido unas hojas de apio. La complejidad de sabor está garantizada, al igual que su versatilidad en cocina.
Te diré que esta mantequilla compuesta de avellanas se conserva estupendamente en la nevera, la tengo desde hace meses envuelta en su papel de hornear en el cajón de los embutidos ¡y no se ha puesto rancia todavía! No veas lo bien que me apaña un entrecot, una sepia a la plancha o un pescado, además de los mejillones que están ahora en boga. Esta mantequilla compuesta, derritiéndose sobre unas calientes patatas al vapor, es una pura locura.
Bajo este párrafo verás en la imagen uno arroz al estilo persa y un Vino Fino, Capataz de las Bodegas Alvear. Al igual que unos mejillones gratinados con esta mantequilla compuesta de mejillones. Tienes todas las recetas y la nota de cata del vino aquí en cocinafrancia.com
¿Qué es una mantequilla compuesta?
Tal y como ya te contaba en la receta de mouclade Charentaise o «à la Rochelaise«, Los beurres composés o beurres maniés, como se les llama también; son mantequillas mezcladas con otros ingredientes, al ser tan versátiles y pueden convertir un simple filete de carne o pescado, en una experiencia gourmet. Se pueden mezclar los ingredientes en frío como es aquí el caso, pero también pueden alcanzar cotas de sofisticación con reducciones de vino y chalotas, entre otros ingredientes nobles. Si bien, hace unos años los gastrónomos chefs se quejaban de lo olvidadas que estaban estas joyas culinarias. Podemos decir hoy que están otra vez de moda, por alguna razón la famosa salsa café de Paris ha impulsado de nuevo estás extraordinarias salsas que son todo placer y ventajas.
Te recomiendo que retomes la lectura de la receta de la mouclade de mejillones, cuyo enlace verás repetido en este artículo, ahí te cuento muchas cosas y más recetas de mantequillas compuestas, además de trucos y consejos para que te salga una mantequilla compuesta de 10. Luego tienes otras que he publicado como la mantequilla compuesta de chalotas que serví con unos rabanitos.
Muy buena y original, se sale de la típica mantequilla con ajo y perejil.
Muchas gracias! Sí, existen muchas variantes de mantequilla compuesta en la cocina francesa!
Una gran idea para elevar un producto tan rico como es la mantequilla
Muchas gracias por apreciar!