Arroz Persa a mi gusto

Arroz persa

El perfume embriagador del arroz persa, es adictivo. Bueno, es mi versi贸n de un arroz al estilo persa. Porque, tambi茅n es cierto que arroces persas, hay varios, dependiendo del pa铆s levantino que lo prepare. El arroz persa es tan equilibrado, nutritivo, sano, tan sabroso, elegante y perfumado, que te lo querr谩s comer a palo seco.

Mi versi贸n de Arroz Persa

Ingredientes para 4 comensales

  • 800 gr aprox. de arroz basmati ya cocido en pilaf
  • 1 pu帽ado generoso de almendras crudas peladas
  • 1 pu帽ado generoso de pi帽ones crudos
  • 1 pu帽ado generosos de frutas pasas (higos, ciruelas, uvas…)
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
  • 1 cdta. colmada de canela molida
  • 1cdta. de especias turcas (opcional)
  • 1/2 vaso de ron para mojar las pasas
  • Sal y pimienta al gusto
  • perejil y cilantro frescos al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra suficiente (AOVE)
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Procedimiento

  1. Primero tienes que cocinar el arroz basmati en pilaf. El basmati se hace en 10 minutos. S贸lo necesitas el doble de agua que de arroz. El doble y un poco menos… Reserva tu arroz.
  2. En una cazuela o cocotte de hierro, echa un chorrito de AOVE, y a fuego medio, dora ligeramente las almendras y los pi帽ones. Incorpora los higos y las especias.
  3. Cuando notes que se han tostado las especias, a帽ade el ron con las pasas, deja evaporar 1 minuto o 2.
  4. A帽ade el arroz ya cocinado mezcla con cari帽o.
  5. Termina incorporando las hierbas frescas y salpimenta.
  6. Apaga el fuego. Tapa la cocotte y deja infusionar hasta el momento de servir en la mesa.

Et voil脿, bon app茅tit!

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Arroz persa

Ma Touche

Mi toque en este arroz persa reside en cambiar un poco la t茅cnica de este arroz levantino, en vez de cocinar el arroz con sus aromatizantes, lo he cocinado a parte, como cuando hago mi arroz blanco con la t茅cnica pilaf. Es decir, bien tapado hasta evaporaci贸n completa del agua. Otro toque personal, ha sido la elecci贸n de las especias y la a帽adidura de alcohol. Con todo esto, te quiero decir que prepar茅 un arroz blanco y de repente se me ocurri贸 adornarlo…馃き鈽吼煒

Arroz persa

Trucos y Consejos

El arroz de variedad basmati, se hace muy r谩pido, puedes hacerlo a fuego bastante fuerte para que el agua se evapore r谩pido (en 10 minutos).

Pon a remojar en el ron las frutas pasas que tengas en casa y consideres que est谩n m谩s secas. En mi caso fueron las ciruelas. Ver谩s en el video que los higos no remojaron. Los vi suficientemente tiernos.

Este arroz persa, puede ser el acompa帽amiento o guarnici贸n perfecto para una carne asada como una pierna de cordero o un pollo de corral. Incluso un pescado al horno como una lubina salvaje se ver谩 enaltecida por esta versi贸n de arroz persa.

Arroz persa

驴Qu茅 es el arroz persa?

Bueno, actualmente, existen varias versiones de arroz al estilo persa: adas polo, baghali, sabzi, shirin polo… El Imperio Persa fue una cultura muy antigua que ocupaba una inmensa superficie de oriente pr贸ximo y medio. El Imperio Persa comienza en el a帽o 552 AC, ocupando lo que hoy son varios pa铆ses, hasta desintegrarse y Persia. Acaba llam谩ndose Estado Imperial de Ir谩n en 1925. El 煤ltimo Shah de Ir谩n y la monarqu铆a caen con la revoluci贸n isl谩mica. As铆 pues, el arroz persa actualmente tiene una mezcla de ingredientes que pertenecen a algunos de los pa铆ses que conformaban su imperio. El azafr谩n que es de origen iran铆, el ghee y el arroz basmati que son indios, el yogur de Bulgaria… Las especias y los frutos secos y pasas t铆picos de algunos de los pa铆ses que conocemos en la actualidad 隆El alcohol no entra en la ecuaci贸n! Eso ha sido cosa m铆a. En el arroz persa se cocinan todos los ingredientes juntos. Primero se tuestan las especias y el arroz, luego se a帽ade el caldo aromatizado con el azafr谩n. Se puede decir que el L铆bano es el nombre actual del pa铆s heredero de la cocina persa mas elegante y rica.

El Imperio Persa

El Imperio Persa alcanzaba desde el sudoeste de India y parte de As铆a Central hasta Egipto, Turqu铆a, parte de Grecia y Bulgaria. El Imperio Persa, cambia su morfolog铆a a lo largo de las 2 guerras mundial. El Shah Reza Pahlavi, mantuvo el nombre de Persia hasta 1925 que cambia Estado Imperial de Ir谩n. El territorio del Imperio Persa, hoy son un gran n煤mero de pa铆ses: Territorios de Ir谩n, Turkmenist谩n, Afganist谩n, Pakist谩n, Irak, Kuwait, Emiratos 脕rabes Unidos, Om谩n, Jordania, Arabia Saudita, Israel, Palestina, Siria, L铆bano, Turqu铆a, Armenia, Azerbaiy谩n, Georgia, Grecia, Macedonia del norte, Bulgaria, Rumania, Ucrania, Rusia, Egipto y Libia. El coraz贸n del Imperio siempre fue Persia, o sea ir谩n; Su Capital Pers茅polis (durante la 茅poca aquem茅nida, su primer periodo) y su capital m谩s reciente, Teher谩n. M谩s de 2500 a帽os de una cultura muy sofisticada y erudita (escritura cuneiforme). Los libros de historia le deben muchas muchas hojas…

El Croissant F茅rtil

La riqueza culinaria de la antigua Persia tiene tambi茅n su despensa particular en una zona abstracta que bautiz贸 el historiador Americano James Henry Breasted en el siglo XX como el Croissant F茅rtil o creciente o medialuna f茅rtil -obviamente por la forma de croissant de reposter铆a que tiene-. Toda una zona que va desde el Alto Egipto, pasando por Israel, Palestina, L铆bano, S铆ria, Ar谩bia, Mesopot谩mia, Irak, Turqu铆a, hasta llegar al Golfo P茅rsico. Esta vasta regi贸n que ahora vemos tan 谩rida y est茅ril, fue una zona muy f茅rtil. All铆 se desarrollaron las grandes t茅cnicas de la agricultura y la ganader铆a. Todo pod铆a crecer en esa franja de tierra irrigada por los r铆os Tigre, 脡ufrates, Jord谩n, Oronte y Nilo. Cuna de una inmensa variedad de legumbres y verduras leguminosas, como los guisantes y los garbanzos. Tambi茅n la cebada y el lino por nombrar dos cereales. Era un habitat ideal para la cr铆a de vacas, corderos, cabras, cerdos, incluso el ganso. Los gatos tambi茅n eran dom茅sticos, no para el consumo, si no para proteger el grano.

隆M煤sica, Maestro!

Una obra ambientada en el relato persa de la recopilaci贸n de cuentos de Las Mil y Una Noches. El compositor ruso Nicol谩s Rimskij-Korsakov, se vio inspirado por el nombre de una mujer: Scheherezade. Para mi, es una de las piezas m谩s bellas que jam谩s se han compuesto 隆Esc煤chalo con el altavoz a tope!

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