Chuletas de cerdo al horno con miel y especias anisadas

Vas a enamorarte de estas chuletas de cerdo al horno, con miel y especias anisadas, adem谩s, si son de cerdo Duroc, mejor. Es muy sencillo de hacer adem谩s de r谩pido y bastante limpio a la postre. La salsa es una sencilla reducci贸n de sus jugos y un vinagre de vino generoso. Le da un brillo laqueado que subyuga la vista. El cerdo Duroc tiene una carne sabrosa y veteada… Para chuparse los dedos!

Chuletas de cerdo al horno con miel y especias anisadas, con salsa de reducci贸n de sus jugos al vinagre PX Sweet de 10 a帽os

Ingredientes para 4 comensales

  • 4 chuletas de palo de cerdo Duroc
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 8 cucharadas soperas de miel
  • sal al gusto
  • un buen chorret贸n de vinagre de PX sweet 10 a帽os de Alvear
  • 1 chorrito de agua
  • 2 cucharadas soperas de una mezcla de especias anisadas trituradas:
    • hinojo, semillas
    • cilantro, en grano o ya molido
    • eneldo seco
    • an铆s, en grano
    • estrag贸n seco
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Chuletas de cerdo al horno

Procedimiento

  1. Primero tritura las especias, reserva.
  2. En la bandeja de horno m谩s honda, echa un chorro de AOVE y coloca las chuletas encima para que se empapen del aceite.
  3. Echa sal a las chuletas y a帽ade a cada una de ellas, 1 cucharada de miel y espolvorea generosamente de la mezcla de especias.
  4. A帽ade el chorrito de agua en la bandeja.
  5. Hornea a 200潞C calor arriba y abajo adem谩s del ventilador, durante 7 minutos.
  6. Dales la vuelta a las chuletas y vuelve a salar, a帽adir la miel y las especias. Termina de hornear otros 7 minutos.
  7. Terminado esto, reserva tus chuletas al calor y…
  8. Colocando tu bandeja de horno directamente sobre el fuego (gas, el茅ctrico, vitro o inducci贸n, da igual), desglasa los jugos de la carne con un chorro generoso de vinagre de PX. La operaci贸n solo dura 3 minutos!
  9. Vierte la brillante elegante salsa sobre tus chuletas.

Et voil脿, bon app茅tit!

Chuletas de cerdo al horno

Ma Touche

El an铆s y la miel son compa帽eros del cerdo en la cocina cl谩sica francesa. Parece que ya est谩 todo inventado, pero la interpretaci贸n de cada uno hace aporta a nuestros platos una firma personal. Este plato de chuletas de cerdo Duroc al horno con miel y especias anisadas, con salsa de reducci贸n de sus jugos al vinagre PX Sweet de 10 a帽os; tambi茅n lo hago con chuletas de aguja de cerdo. Incluso he hecho 10 chuletas a la vez, ya que la aguja de cerdo es m谩s alargada me caben m谩s chuletas a la vez. Lo cual es una ventaja enorme de tiempo ya que en 14 minutos he hecho comida para un regimiento. Adem谩s te evitas fre铆r, con los inconvenientes de los olores y las salpicaduras que llegan a rincones que ni explicas c贸mo. 馃檭馃お

Un acuerdo Di-Vino

Esta combinaci贸n cerdo-miel-anises es muy apreciada en Francia y te suelen recomendar blancos como los Gewurztraminer, chablis, alg煤n rosado piel de cebolla de Provenza.

Haz tu propio “blend” o mezcla de especias

A m铆, me encanta trastear con las especias, las uso much铆simo en cocina como habr谩s podido comprobar. Empezando por la ratatouille y pasando por las carrilleras a la cerveza… Esta mezcla de hierbas y especias anisadas est谩 siempre a disposici贸n en mi cocina -al igual que el raz-el-hanout-, la conservo en unas latitas que tienen m谩s de 40 a帽os y se vinieron conmigo, no recuerdo ni c贸mo. Eran una promoci贸n de la marca francesa de aceite de oliva Puget en las que ven铆a una muestra de hierbas de Provenza y reza literalmente “bo卯te 脿 茅pices“; o sea caja de especias.

Chuletas de cerdo al horno

El cerdo Duroc, una raza muy apreciada en el mundo del ib茅rico

El cerdo Duroc proviene de un cruce de cerdos todos de Estados Unidos ( con la salvedad que los cerdos cruzaron el atl谩ntico con los colonos…). El el 煤nico cerdo que se permite cruzar con el cerdo ib茅rico, para la producci贸n de productos de ib茅rico. Se puede cruzar hasta un m谩ximo de 50% siempre por parte de padre. Es decir macho Duroc, hembra ib茅rica. Es decir si el animalito tiene buenos atributos! Yo que odio las chuletas de palo por lo general, ya que me resultan sequ铆simas y sos铆simas. Ahora me encantan, es una carne sabrosa y muy veteada el sabor de su grasa el delicioso.

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Chuletas de cerdo al horno

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