Mejillones gratinados con mantequilla compuesta de avellanas

Esta receta de mejillones gratinados al horno con mi mantequilla compuesta de avellanas, es absolutamente deliciosa. Los ingredientes que componen la mantequilla resalta sobre manera el sabor de los mejillones, su sabor yodado impregna tus labios un buen rato gracias al vehículo que es la grasa de la mantequilla y disfrutas de los sabores de estos mejillones alargando el placer en el tiempo.😋😋

Cómo preparar unos mejillones gratinados al horno con mantequilla compuesta de avellanas

Necesitamos los ingredientes para 4 comensales:

• 2 litros de mejillones frescos (En el video de los mejillones a la marinera te enseño cómo limpiarlos).
• 1 vaso de vino blanco
• Apio, tomillo, perejil o cilantro
• 1 cebolla o chalota
• 20 gr de mantequilla para pochar la guarnición aromática.
• Unas rodajas de limón
• 250 gr de mantequilla compuesta de avellanas (Te sobrará, guárdala. Tienes la receta con el video aquí).
• un poco de pan rallado (opcional).
• 1 kilo de sal gorda o arroz para sujetar los mejillones en la bandeja del horno.
• nota bene: la nata que sale en la foto de ingredientes es de otra receta.

los ingredientes de la mantequilla compuesta de avellanas

• 8 a 10 dientes de ajo
• 250 g de mantequilla salada.
• 1 ramo de cilantro
• 2 ramas de apio
• 70 gr de avellanas
• Una cucharada sopera de anises, pimienta

Procedimiento para la receta de mejillones gratinados con mantequilla de avellanas

1. Mixar picando las hierbas y el ajo muy finos junto con las avellanas y la pimenta
2. Esta mezcla se junta con la mantequilla a punto de pomada con una cuchara de madera o en mismo procesador de alimentos, como ves en el video.
3. En este punto se vuelca la mezcla sobre una hoja de papel film o de hornear y se deja reposar unas horas en la nevera si es toda la noche, mejor.

Procedimiento para los mejillones marinera

1. Cocina los mejillones al vapor o a la marinera, o sea con una guarnición aromática:
2. En un poco de mantequilla, pon a sudar (pochar) a fuego medio, la chalota o la cebolla, junto con el apio.
3. Desglasa con el vino blanco y el limón, añade el perejil o las hierbas que elijas.
4. Introduce los mejillones, cocina a fuego fuerte hasta que se abran los mejillones, que no será más de 5 minutos
5. Se sacan los mejillones.
6. Abre los mejillones y reserva solo una valva sobre la que reposa el mejillón.
7. En la bandeja del horno, haz un lecho de sal gorda (o arroz) sobre el que vas a colocar todos los mejillones. La sal sirve de soporte «anti-tentetieso» para que las valvas no se muevan y no derramen los jugos y la mantequilla.
8. Coloca una lámina de mantequilla compuesta sobre cada mejillón. Puedes espolvorear un poco de pan rallado si lo deseas, antes de hornear.
9. Gratinar en el horno unos minutos. Con poner el grill del horno es suficiente para cocinar los mejillones y que se derrita la mantequilla además de dorarse el pan rallado.

Et voilà, bon appétit

Ma Touche

Esta receta de mejillones gratinados con mantequilla compuesta de avellanas, está rescatada del baúl de los recuerdos, hace años publiqué, 3 recetas con mejillones donde la verdadera importacia reside en la información sobre las mantequillas compuestas y la tradición en Lille de las moules-frites. También te cuento cómo surgió el cultivo de mejillones en Francia. Así que no puedo mas que recomendarte que pinches en el enlace de las 3 recetas de mejillones y disfrutes de la lectura, más que de las recetas. Cada una de estas recetas es tan deliciosa y espectacular que se merecían un artículo en particular. Además ahora tienes esta receta con video, algo que hace muchos años no hacía, aunque si has tenido las fotos del paso a paso siempre, pues me parecía importante desarrollar las recetas de forma gráfica, yo mismo lo he agradecido siempre, para así entender mejor las recetas.

Como ves en estas fotos, servimos los mejillones acompañados de un arroz persa. Tienes también la receta de este perfumadísimo y enjoyado arroz aquí.

Un acuerdo Di-Vino

Este almuerzo se merecía un vino a la altura de los ingredientes y qué mejor que esta Fino Capataz de mi bodega de cabecera cuando se trata de vinos generosos, las Bodegas Alvear. La complejidad, salinidad y profundidad de este vino de crianza biológica acompaña y además aguanta el envite de estos platos complejos de sabor. Un acuerdo divino y perfecto.