No podía faltar la masa de tortitas. Son famosos los pancakes, a todos nos encantan, en español se conocen por tortitas y se solían tomar para merendar cuando yo las descubrí ya era muy mayorcita. Todavía recuerdo mi emoción, no sabía lo que me había pedido mi amiga, pero me dijo que me gustaría… Y qué razón tenía. Sucedió en una cafetería que ya no existe: La Blanca Paloma. Creo que estaba ubicada en la Calle del Carmen de Madrid, ahora ese espacio lo ocupa una tienda de ropa.
Recién aterrizada de Paris, solo conocía las crêpes (que no es poco, veuillez m’excuser!😁 Las tortitas eran algo nuevo para mi, acompañadas de su nata montada y te daban a elegir entre caramelo o chocolate. 😋
Receta para unas tortitas o pancakes deliciosos
INGREDIENTES
- 300 gr de harina común
- 400 ml de leche entera
- 2 huevos
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla derretida
- 2 bolsas de levadura química
- 1 pizca de sal
Cómo preparar unas deliciosas tortitas o pancakes
- Derrite la mantequilla en el microondas en 1 minuto al 80% de potencia, será suficiente. Templa la leche también.
- Mezcla la leche con la mantequilla, reserva.
- Mezcla bien en una gran fuente todos los elementos secos: la harina, el azúcar, la sal y la levadura química.
- Incorpora a la fuente, la leche con mantequilla y ahora los huevos. Mezcla con ayuda de unas varillas eléctricas.
- Deja reposar la mansa a temperatura ambiente entre 15 y 30 minutos.
- Pon a calentar a fuego fuerte la sartén en un principio. Cuando vayas a cuajar las tortitas, baja el fuego a la mitad para que no se quemen.
- Enmantequilla ligeramente la sartén. Repite la hidratación de la sartén tras cada tortita nueva.
- Con ayuda de un cazo de sopa como referencia cuantitativa, echa ese cazo de masa a la sartén y cuaja las tortitas en la sartén, primero 2 a 3 minutos por una cara y solo 1 minuto por el otro lado.
Et voilà, bon appétit!
Servicio
Se toman calentitas, recién salidas de la sartén o la plancha. Templadas también, eh, que no pasa nada… y aún frías están de vicio. Si es para desayunar, puedes tomar tus tortitas tanto con alimentos salados: bacon, huevos, jamón… Como dulces: frutas, miel, caramelo, frutos secos… Si quieres perpetuar la tradición española de la merienda: nata montada con salsa de chocolate o caramelo.
Trucos para hacer unas súper tortitas
Es importante controlar la temperatura de la sartén, que sea lo más estable posible, para que no se quemen las tortitas. Es mejor que la temperatura sea media. Aunque tardes un poquito más, la paciencia en importante. Una buena herramienta es la crepera de hierro fundido que mantiene de manera muy estable la temperatura.
La tortita o pancake en la historia
La historia de las tortita está ligada a la de las crêpres, y esta últimas a las primitivas aunque sofisticadas tortas que ya elaboraban los egipcios y los griegos. Se elaboraban con harina de trigo, aceite de oliva y miel. Los griegos las recuperaron para sus famosas Lupercales. Tienes un montón de información interesante sobre el origen de las crêpes y su incorporación a la cultura europea, cultura cristiana, pues la Candelaria o Chandeleur se sigue celebrando. En España, existe gran variedad de recetas llamadas torta de la Candelaria. En Francia, lo corriente es hacer crêpes, pero no es la única formula: también es frecuente ver en los hogares, buñuelos de todo tipo, incluso gofres.
Cuando los colonos llegaron a América del Norte, constataron que los pueblos indios también tenían su versión, elaborada a base de maíz. Estos mismos colonos, trajeron su versión europea que se fue transformando. Tal y como es el caso de la cocina estadounidense que fue transformando platos del viejo mundo para personalizarlos hasta formar una gastronomía propia.
Los habitantes de Norteamérica, eso incluye a estadounidenses y canadienses, las preparan en su versión más golosa. Para empezar, la tortita o pancake, cambian su aspecto de crepe -a un bizcocho algo plano, pero muy esponjoso-,al introducir el bicarbonato sódico en su composición. Algo que nos recuerda más a los blinis auténticos que llevan levadura de panadero. Es por esta razón, muy probablemente que a este dulce lo llaman «pancake» que significa literalmente bizcocho de sartén. Ensalzado en su dulzor gracias al jarabe de arce o el jarabe de maíz.
Los pancakes, flatjacks, griddlecakes, se sirven tradicionalmente en el desayuno; al jarabe, le añaden una onza de mantequilla, bacon , huevos , salchichas… Para su versión dulce, nos encontraremos en el plato mermelada, mantequilla de cacahuete, avellanas, fruta, miel, nata montada, miel de caña, canela, o melaza…. Aquí es cuando te digo que cierres los ojos y abras la boca, pero sin contar las calorías.
De estos bizcochos planos existen múltiples versiones en Europa, como la dutch baby holandesa o plättar en Finlandia… Un pequeño inciso sobre las duch baby: duch significa holandés, sin embargo por estos lares se da a conocer como la «tortita alemana«, pero el gentilicio de alemán es deutsche.
