Caballas a la espalda con ensalada de jamón de pato

Te presento esta receta atemporal de caballas a la espalda con ensalada de jamón de pato. Las caballas están presentadas a la unilateral, así se cocinan muy rápido y de manera uniforme. La ensalada de magret séché, es una delicia que aguanta el envite gustativo de la caballas. Además la guarnición de pimientos fritos o asados, son otro complemento muy ad hoc.

Receta para un menú completo con caballas a la espalda, ensalada de jamón de pato y pimientos fritos

Ingredientes para 2 comensales

• 2 caballas de ración
• rúcula
• rabanitos
• 6 lonchas de jamón de pato
• 1 puñado de piñones y avellanas
• 1 diente de ajo
• copos de tomate seco de Vegavilanos (opcional)
• bayas rosas al gusto
• 2 cucharadas soperas de yogur griego
• Aceite de Oliva Virgen Extra al gusto
• sal y pimienta al gusto
• 4-6 pimientos fritos o asados para la guarnición
• vinagreta caliente para pescados y mariscos (opcional)
• Sal gorda suficiente para el lecho de la parrilla

Cómo cocinar las caballas a la parrilla y preparar la ensalada de jamón de pato

Es menester ocuparse primero de los pimientos .

1. Limpia y vacía de pepitas los pimientos. Póchalos en un poco de aceite, hasta que estén tiernos. Sazónalos con sal y pimienta al gusto. Reserva al calor, para que no se enfríen.

Prepara la ensalada de jamón de pato

1. Saltea ligeramente en la sartén con un poco de aceite los piñones y las avellanas. Reserva.
2. En una bonita fuente de servicio, haz un lecho de rúcula y rabanitos en rodajas. Echa sal al gusto.
3. Prepara el yogur con un poco de aceite de oliva virgen extra y sazona la rúcula con esta salsa -en este punto, puedes mezclar el ajo picado en el yogur-. Incorpora los frutos secos, los copos de tomate seco y el ajo.
4. Termina colocando las láminas de jamón de pato. Ya está lista la ensalada. Reserva.
5. Ya tienes la ensalada y la guarnición listos y a la espera.

Cocina las caballas

Ponte con las caballas:

1. sobre la plancha de la barbacoa haz un lecho de sal gorda. Coloca encima las caballas sobre el lado de la piel. Deja cocinarse unos 7 minutos.
2. Sirve tus caballas con un poco de vinagreta caliente o simplemente unos golpes de pimienta negra.

Ya está todo listo para disfrutar de un menú saludable y deliciosamente sabroso.

Un truquito

Las caballas pueden ser también cocinadas en la sartén con un lecho de sal, tal y como lo puedes ver en la receta del salmón a la unilateral. Por supuesto, si prefieres el horno, es una opción fantástica. El pescado cocinado «a la espalda» o sea, abierto en libro, es muy cómodo, pues se hace más rápido y el calor llega de manera bien uniforme.

Una precisión: a la unilateral, significa que no se le da la vuelta al pescado para cocinarlo por el otro lado. Esta técnica de cocina respeta muchísimo el producto delicado, como es el pescado.

La vinagreta caliente para pescados y mariscos, puedes prepararla con antelación en bastante cantidad, conservarla en la nevera y calentar lo que necesites a la demanda.

Te recomiendo en jamón de pato de Selectos de Castilla. Ellos lo tienen ya secado, pero también les compro el magret en crudo para secarlo yo.

Et voilà, bon appétit

Un acuerdo di-Vino

Te recomiendo un vino blanco atlántico, salino y bien fresco, que no desvanezca ante la sabrosura de las caballas