Vinagreta caliente francesa, para pescado y marisco

vinagreta caliente francesa

Esta vinagreta caliente francesa es ideal para pescado y marisco. Siendo muy parecido al escabeche. Incluso, nos puede servir como tal para una urgencia. Esta vinagreta caliente francesa es muy com√ļn en Francia, la ver√°s en los bistrots y restaurantes de cocina tradicional francesa, donde se elabora cocina de mercado y muy casera. Le puedes dar distintos toques, dependiendo de qu√© ingredientes le a√Īadas para personalizarla. Nosotros la utilizamos mucho cuando preparamos pescados blancos al vapor o en caldo corto, en platos con pescado azul como el at√ļn o la caballa, tampoco es extra√Īo verla. Tambi√©n, con algunos mariscos que nos guste consumir templados; como son las ostras, las cigalas o los bogavantes. No es extra√Īo, ver esta vinagreta abriendo mejillones o berberechos. Es una elaboraci√≥n muy sencilla, f√°cil y r√°pida de ejecutar. No tienes excusas para deleitarte con esta vinagreta caliente francesa.

Vinagreta caliente francesa, para pescado y marisco

Ingredientes para 350ml aprox.

  • 1 chalota
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramas de perejil
  • 1 de cilantro
  • 6 hojas de hierbabuena (opcional)
  • 1 ramita de albahaca (opcional)
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1/3 de vaso de vinagre de manzana o el de tu elecci√≥n
  • Zumo de media lima
  • Sal y pimienta al gusto
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vinagreta caliente francesa

Procedimiento

  1. Pica fino las hierbas y la chalota en brunoise fina (sección de 2mm), filetea los ajos.
  2. En una sartén siempre a fuego medio-bajo, introduce el aceite.
  3. Cuando est√© caliente (sin humear) incorpora la chalota y a los 3 minutos los ajos, que deben pocharse, no fre√≠rse. Salpimenta. A√Īade el vinagre y cuando hayas terminado, incorpora las hierbas. Tapa y reserva.
servicio

Ya est√° lista tu vinagreta para acompa√Īar el pescado o el marisco que m√°s te guste, ya sea al vapor, a la plancha, en caldo corto… Con unas cigalas al vapor como estas.ūüėč

Et voilà, bon appétit

Madre m√≠a ¬ŅQu√© f√°cil y r√°pido ha sido, verdad? Si haces esta receta, env√≠ame las fotos o etiqu√©tame en redes, me hace mucha ilusi√≥n saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y art√≠culos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para ti.

vinagreta caliente francesa

Trucos y consejos

solo tengo una advertencia, m√°s que un consejo: Procura que el aceite no suba de 60-70¬ļC, tiene que estar caliente pero no mucho, si no, al a√Īadir el vinagre el choc provocar√° que el aceite salte hasta el infinito y m√°s all√°. El problema no es que ensucies tu cocina, existe el peligro de quemarte la cara y los brazos muy seriamente.

Por esta razón te recomiendo que tengas muy a mano una tapa para cubrir la sartén si fuera necesario.

Esta vinagreta una vez enfriada, puede aguantar mucho tiempo en la nevera. Yo la he tenido una semana.

La vinagreta caliente francesa se puede declinar con bacon frito, mostaza, hinojo, anises, chile fresco, tabasco, guindillas de cayena para un toque espa√Īol… Desde luego que es otra opci√≥n a la vinagreta francesa tradicional.

One Reply to “Vinagreta caliente francesa, para pescado y marisco”

  1. Si un marisco o pescado est√° bueno, ahora mucho mejor. La verdad es que es una vinagreta muy sencilla y con un resultado brutal

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