Ensalada de hinojo y berza

Hace tiempo que las ensaladas dejaron de ser de lechuga. He aquí una ensalada de hinojo y berza, muy original. Los tiempos cambian y la estética del plato ahora se suma al placer de descubrir nuevos placeres en combinaciones al inesperadas… Detalle que convierte el momento de la mesa en un viaje mental en el que todos los sentidos disfrutan del efímero trayecto pero que deja un huella indeleble. Te entrego esta ensalada extremadamente sencilla pero con un sabor y un crocante fuera de norma.

La ensalada, es una clave para comer verduras crudas y disfrutar el momento

Seguimos consumiendo lechuga, claro! Sin embargo, buscamos siempre algo de sofisticación en ese momento ensalada. Unos cogollos con anchoas, son lo más. Mais dis-donc! ¡¿Qué me dices de los guisantes a la francesa con su lechuga cocinada?! Unas hojas de roble acogiendo en su lecho unas láminas de jamón de pato y nueces, es… Le paradis! La ensalada es la excusa para consumir verduras y hortalizas crudas. De este modo, no solo disfruta nuestro paladar, si no que de paso nuestro organismo se aprovecha de ese chute de vitaminas y oligoelementos en estado natural.

Por otra parte, aprovecho siempre el momento ensalada para añadir relieve con ayuda de las hierbas aromáticas. Aportan picos de sabor en cada tenedorada, además -por supuesto- de sus propiedades nutricionales, de paso. Hace un tiempo hice una medio ensalada/ medio menestra de verduras de primavera que se puede tomar caliente, templada o fría. En este cado todos los ingredientes están cocinados (totalmente opuesto a la receta de hoy😁) pero tiene un atractivo especial, al menos para mi.

Hace unos 10 años, se publicaron en distintos portales gastronómicos, pautas para una «ensalada perfecta», añadiendo a «lo verde», unos frutos secos, queso, algo de fruta fresca, proteína, aliños sofisticados… Bueno, básicamente las salades composées que se practica en Francia en todas sus regiones desde hace siglos. Para muestra, un botón: salade niçoise, salade périgourdine… En cualquier caso, en cocinafrancia.com tienes un montón de ejemplos de ensaladas la mar de divertidas y originales, siempre o casi siempre de inspiración francesa. ¡¿Qué le vamos a hacer, si «mon pays» tiran de mi?! Espero que te inspires para prepararlas.

Ensalada de hinojo, berza y cebolletas tiernas

Ingredientes para 2 o 4 comensales

• 1 bulbo de hinojo, fresco y de buen tamaño
• 4 cebolletas tiernas
• 1/6 parte de berza o repollo mediano
• unas hojas de cilantro, albahaca y hierba buena
• Aceite de Oliva Virgen Extra, verde, Reino de Jaén
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1. Es tan sencillo como hacer una juliana con la berza y el hinojo. Cortar en rodajas finas las cebolletas. Trocear con las manos las hierbas.
2. Mezclas todo en una fuente ensaladera y sazonas con sal, un generoso chorro de «el aceite de la vida», pimienta y listo.

Servicio

Esta ensalada de hinojo sirve de perfecto contrapunto a una suculenta carne en BBQ. Me gusta y es lo que más hago, me refiero a poner en la mesa verduras asadas y ensaladas cuando hago barbacoas. Curiosamente, en mis barbacoas, aquí y en redes sociales, suelen aparecer más patatas, «cociplancha! o directamente patatas fritas que verduras. Quizás porque pienso erróneamente que lo que más atractivo le parece a mi audiencia son las patatas. Me encantaría que me quitaras la razón 😜

Ma Touche

Pues creo que mi toque es toda la ensalada en general. Modestamente, no he visto algo parecido por ahí. Si es cierto que en Francia, se hace ensalada de hinojo y manzana. Pero la berza o repollo es todo un descubrimiento para mi en esta composición. Me gusta la berza en crudo que sirven en los bares en Andalucía y me pareció una opción acertada mezclarla con el bulbo.

Trucos y Consejos

Si te gustan las ensaladas vinagradas, puedes echarle un chorro de lima o algo de vinagre de jerez o un Sweet PX de Alvear.

También puedes sustituir las cebollitas por ajetes tiernos. Yo lo hago. Además es cierto que ambos nunca coinciden en temporada, en el mercado.

Si haces esta receta, envíame las fotos o etiquétame en redes, me hace mucha ilusión saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y artículos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para tí.