Mmm… Las meriendas de nuestra infancia. El bizcocho de chocolate y vainilla o cake marbré como lo conocemos en Francia. Es ese bizcocho marmolado que personalmente me retrotrae a esa infancia feliz y despreocupada. También debo confesar que fue mi antojo principal durante mi embarazo. Este bizcocho lo he hecho mucho ya adulta, es delicioso. Con un mordisco te llena la boca de aromas a vainilla, ron y cacao puro, traducido en dulzura y consuelo🥰.
Nunca lo había publicado hasta ahora. Iba a darte la receta que tengo de mi madre, pero he empezado a practicar otra, que necesita un poquito más de atención. El resultado está de muerte lenta 😋😍. Te cuento sus truquitos… Una cosa es cierta, desde que hago este bizcocho marmolado con mi receta heredada, las técnicas han cambiado. Los nuevos maestros reposteros franceses, cada vez son más estudiosos y apuran las técnicas. Ahora se privilegian las cocciones lentas y largas frente al clásico «30 minutos a 180ºC».
Cake marbré o bizcocho marmolado de chocolate y vainilla
Ingredientes para un molde de 26×11 cm (8-10 aprox. )
- 2 huevos enteros
- 200gr de nata (para montar)
- 210 gr de harina
- 300 gr de azúcar
- 120 gr de mantequilla derretida pero atemperada
- 25 gr de mantequilla pomada para la «cicatriz»
- 1 vaina de vainilla o 1 cdta. de extracto
- 6 gr de levadura química
- 20 gr de cacao en polvo desgrasado (tipo Van Houten, Valor, Ama..)
- 4 gr de flor de sal o sal Maldon
Para el jarabe: 25 cl de agua +50 gr de azúcar + 1 tapón de ron o cognac
Procedimiento
- Precalienta tu horno a 145ºC con el ventilador. Enharina y enmantequilla tu molde de cake.
- Derrite la mantequilla y déjala que se enfríe un poco antes de mezclarla con los otros ingredientes.
- En un vaso triturador o una Thermomix introduce todos los ingredientes del cake. Menos los 25 gr de mantequilla que los reservamos para el final.
- Tritura todo hasta alcanzar una textura fina y fluida.
- Separa tu aparejo en dos y en una de las mitades, añade el cacao en polvo y mezcla bien para que se integre por completo.
- Rellena tu molde de cake alternando capas de aparejo de vainilla con capas de aparejo cacao. con ayuda de un acuchara o un cuchillo que introduces en vertical, remueve el aparejo haciendo un pequeño zig-zag para provocar esos dibujo que imitan al mármol.
- Ahora introduce tus 25 gr de mantequilla pomada en una manga pastelera con un agujero de 4-5 mm en la boquilla.
- En este momento vas a depositar sobre la superficie del cake una raya de mantequilla sobre toda la largura del cake, como ves en la foto y en video.
- Introduce en el horno que estará a 145ºC, durante 1h30.
- Mientras se hornea el cake marbré, prepara el jarabe: Introduces en un cazo el azúcar, el agua y el chorrito de ron, cuando llegue a ebullición, deja cocinarse 10 a 15 minutos aproximadamente. Deja enfriar al menos 15 minutos antes de usarlo (¡no hay problema el cake se toma 90 minutos en el horno!).
- Cuando se haya horneado el bizcocho marmolado, sácalo del horno y con ayuda de un cuchillo verifica que está bien hecho. El cuchillo debe salir sin restos de aparejo.
- Sácalo del molde y píntalo de jarabe, con ayuda de un pincel sobre toda la superficie aún bien caliente. No lo emborraches, no estamos haciendo un babá.
Et voilà, bon appétit!
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servicio
Tradicionalmente tomado a la hora de la merienda con un café o té para los mayores y chocolate caliente para los niños. Se sirve el cake marbré con crema inglesa para darle jugosidad -el original es un pelín mazacote- y por el contraste entre tibio y frío.
Lo de acompañar los bizcochos con crema inglesa en Francia es un clásico absoluto. Puedes ver un ejemplo en la receta de la crema inglesa al caramelo o el cuatro cuartos. Además puedes ver como el bizcocho de quatre-quarts tiene una cicatriz voluptuosa una chepa turgente que resulta hasta sexy. Esta cicatriz es el resultado de un horneado a fuerte temperatura y luego se baja la temperatura para que no se termine quemando.
Trucos y consejos para un cake marbré perfecto
Las proporciones entre el aparejo y el tamaño del molde son importantes. Si coges un molde más pequeño con esta cantidad de aparejo, tu bizcocho marmolado se desbordará, será una pena. Te dejo la foto con la receta antigua, para que veas como antes tenía menos ingredientes pero el resultado de la receta actual es difícilmente superable.
temperaturas y cicatrices
Por otro lado, este bizcocho marmolado se va hornear a más baja temperatura de la que estamos acostumbrados cuando hacemos bizcochos. Va a subir mucho pero debemos asegurarnos que crezca turgente con esa cicatriz bien centrada. El modo de conseguirlo es marcando con mantequilla pomada o fría nuestro aparejo antes de hornearlo. La diferencia de temperaturas y de texturas entre el aparejo y la mantequilla provocará esa bella explosión y el calor del cake saldrá tal y como se lo hemos pedido.
la cicatriz es un proceso natural de un bizcocho horneado en un molde de cake
En mis bizcochos en molde de cake, a veces pongo la raya con mantequilla pomada y otras con una estrechas láminas de mantequilla bien fría, el resultado ha sido el mismo. También te diré que la mayoría de las veces que hago cakes, surgen del antojo inmediato en un domingo por la tarde… Y preparo el aparejo como ves en «cero coma» y lo horneo en media hora a 190/200ºC y «punto pelota».
El bizcocho de chocolate y vainilla o marmolado, no escapa a esta regla. Por cierto, si te fijas en la elaboración de bizcocho de limón, lo horneé a baja temperatura y no hice mi raya con mantequilla, resultado: nada de chepita ni cicatriz… todo hay que decirlo.
Por norma general, siempre me sale la cicatriz, que no es ningún defecto, si no la confirmación que se ha horneado correctamente. Obviamente cuando preparo bizcochos redondos, ahí no debe de salir ninguna cicatriz, porque ese tipo de bizcochos son para elaborar tartas que se van a rellenar o forrar.
Jarabe para humedecer
En francés lo llamamos sirop d’imbibage. En efecto, el bizcocho se embebe de este jarabe, tiene una textura ligera, no es un almíbar. El jarabe está en ese punto justo antes de hacerse almíbar. Como ves en esta receta, la proporción de azúcar es menor que el agua.
Por otra parte, veras que pongo el destilado a la vez que el agua y el azúcar; de este modo, el alcohol se evapora y queda el aroma. Así los niños también puede tomar este cake sin problemas.
Si impregnas la superficie de tu cake con este jarabe, tienes la posibilidad de guardarlo varios días hasta el momento de su consumo. Así, lo preparas el viernes o el jueves, y lo sirves el fin de semana como si fuera recién hecho. 😉 El resultado es un cake no solo esponjoso, pero además, jugoso.
Si te sobra jarabe ¡no lo tires! Se conserva perfectamente dentro y fuera de la nevera, hasta el próximo bizcocho. Pero fíltralo antes de introducirlo en un tarro. No sé como reaccionarían migas de bizcocho dentro del tarro a temperatura ambiente.
Historia del cake marbré o bizcocho marmolado de chocolate y vainilla
Este cake empezó a aparecer en el siglo XIX, probablemente desde Alemania. Pero nada hay seguro… Dicen que se parece al bizcocho victoriano «arlequín», no he visto nada de eso, pero si el cake Battemberg, que tiene una elaboración complicadilla con capas en forma de damero de ajedrez, aunque con sus muchas diferencias. En cualquier caso, este bizcocho marmolado o cake marbré junto con el de limón, es extremadamente popular porque es es deliciosísimo y facilísimo de hacer. Las meriendas de varias generaciones del siglo XX, giran en torno al marbré, el de limón, el pain au chocolat, el chausson aux pommes y el pain aux raisins.
Me llevo ese trozo para un antojo…Mmmmmmm!!!!! Qué buena pinta que tiene😉😘
Gracias Ma Rosa!! Te va a encantar, verás! Un boso muy gordo!
Wow! Ideal para el desayuno, para la merienda y para picar o pecar entre horas.
Qué bien expresado… pecar sí, a todas horas! Jajaja