Cocotte de Guisantes con jam贸n y huevos al plato

Cocotte de Guisantes con jam贸n y huevos al plato

Esta una de mis muchas recetas de guisantes. Hoy cocotte de guisantes con jam贸n y huevos al plato. Estamos en temporada y los encontramos frescos. Digo “una de mis muchas recetas”, porque los hago muy a menudo y con muchas variantes al rededor del jam贸n, el bacon, los huevos, un d铆a escalfado, otras veces con huevos duros, y otros directamente huevos al plato. 隆Este plato es equilibrado y nutritivo donde los haya!

Guisantes con jam贸n, huevos al plato y ajetes tiernos, en cocotte

Cocotte de Guisantes con jam贸n, huevos al plato y ajetes tiernos

Ingredientes para 4 comensales

  • 500gr de guisantes ya hervidos “a la inglesa”.
  • 1 taco de jam贸n de 300 gr aprox.
  • 4 ajetes tiernos
  • 4 huevos
  • 1 chalota o 1 cebolla peque帽a
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 buen chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 cdta. de harina
  • 150 ml de agua de cocci贸n de los guisantes
  • 1 c. sopera de Ametlla+ de Mallorca (opcional)

Procedimiento

  1. Primero, corta el taco de jam贸n en dados. Limpia los ajetes y separa la parte verde para picarla en peque帽o, al mimo tama帽o que picas la cebolla o chalota. Deja la parte blanca de los ajetes entera. Escurre los guisantes.
  2. En una buena cocotte de hierro, echa un chorret贸n de AOVE y pon pochar la cebolla primero, a la vez que los ajetes, parte verde y blanca. Todo a fuego medio.
  3. Cuando la cebolla est谩 translucida y tierna, incorpora a la cocotte los taquitos de jam贸n y deja que se doren un poco y que la grasa tambi茅n rinda sus sabores. Sin quemarse. Retira la parte blanca de los ajetes que han cogido saborcito a jam贸n. Res茅rvalos.
  4. Ahora a帽ade 1 cuharadita de harina y mezcla para que se cocine sin hacer pegotes. Servir谩 para espesar un poco el caldo.
  5. Introduce los guisantes y remueve con cari帽o… A帽ade un poco del agua de cocci贸n de los guisantes, aproximadamente 150ml. Cubre con la tapa y deja hacerse a fuego lento 4-5 minutos. Que infusione.
  6. Reincorpora los ajetes y salpimenta al gusto.
  7. Haz hueco entre los guisantes para a帽adir los huevos crudos enteros. Que se hagan a fuego muy bajo unos dos minutos. Con la cocotte tapada. Apaga el fuego y deja hacerse las claras de los huevos con el calor residual… El tiempo que tardes en llevar los guisantes a la mesa.
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Et voil脿, bon app茅tit!

Ma Touche

como te comentaba en la introducci贸n. Hago a menudo guisantes a la francesa o con jam贸n, bacon… Unas veces los guisantes a la francesa no llevan cebollitas. otras veces el jam贸n est谩 muy picadito. Unas veces echo huevos, otras no. Pero pueden ser huevos pochados, fritos, al plato… Incluso prepar茅 guisantes con jamos y huevo pochado, espolvoreado con una mezcla que adoro de Ametlla+ de Mallorca.

驴c贸mo te apetece versionar este plato de guisantes con jam贸n?

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2 Replies to “Cocotte de Guisantes con jam贸n y huevos al plato

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