Solomillo de cerdo sous vide, con especias de Navidad

Con esta receta en sous vide, el solomillo de cerdo ibérico con especias de Navidad, se luce como rara vez verás. El solomillo aunque sea de ibérico tiene un sabor discreto, pero el cerdo sous vide lo cambia todo. Esta es la primera de tres recetas con solomillo ibérico que vamos a publicar, para todos los gustos y con distintas herramientas. Sin embargo, el solomillo sous vide, sorprende por su intenso sabor y su delicadísima textura gelatinosa ¡Una auténtica locuraaaaaaa!

Solomillo de cerdo ibérico sous vide, con especias de Navidad

Ingredientes para 4 comensales

• 1 solomillo de cerdo ibérico de bellota de Fisan de algo más de 500gr.
• 1 chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de Sierra Mágina
• 4 ramitas de tomillo
• sal

• Lista de ingredientes para la mezcla pain d’épices: “de Navidad”
  • 1^1/2 cdta. de canela molida o basto
  • 2 anís estrellado (no tenía, así que anís verde)
  • 10 calvos de olor
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro molido
  • ½ cucharadita de anís verde en polvo o semillas
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • ½ cucharadita de nuez moscada rallada
  • 3 capsulas de cardamomo

Procedimiento

1. Primero pintamos con el AOVE nuestra pieza de solomillo, para que adhieran bien la y la mezcla de especias. Sé generoso con la sal (en sous vide es importante).
2. Introduce el solomillo sazonado en una bolsa de vacío e incorpora unas ramita de tomillo.
3. Haz el vacío y deja macerar 1 hora. Mientras, pon en marcha el dispositivo de cocina sous vide.
4. Introduce la bolsa con el solomillo en el baño durante 1 hora a 56ºC.
5. Dale un poco de soplete para aportarle color y realiza una salsa con un fondo de carne.

Acompaña con la guarnición de tu elección, para nosotros, unas patatas fritas souffées.

Et voilà, bon appétit!

Si haces esta receta, envíame las fotos o etiquétame en redes, me hace mucha ilusión saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y artículos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para tí.

PARA UN SERVICIO DIFERIDO

Si no lo vas a consumir enseguida, puedes conservar el paquete sin abrir en la nevera varias semanas (2-3) o en el congelador (hasta 3-4 meses).

1. Para restituirlo es sencillo, saca el paquete de la nevera e introdúcelo sin abrir en una cazuela con agua hirviendo.
2. Apaga el fuego e introduce el paquete en ese agua durante 10mn. ya estará listo para consumir.
3. Abre el paquete y decanta la salsa de la poca grasa que tiene. Aprovecha el poco jugo para añadirlo a la salsa de acompañamiento. ¡Pero este solomillo es de tanta calidad que no soltó jugos como para hacer una reducción!
4. Para un solomillo congelado, pásalo del congelador a la nevera, que pase toda la noche subiendo temperatura despacito.

Ma Touche

⚠ ¡Advertencia! Este método de sous vide hará que tu solomillo ibérico esté tan delicioso y fabuloso que cualquier otro método te parecerá poca cosa. Este solomillo de ibérico en sous vide es absolutamente adictivo! palabrita de Michelle!

¡Esta carne nos sorprendió sobremanera! Tan noble e intensa que no soltó agua. Ahí es donde se nota que el cerdo ha sido bien alimentado, porque otros solomillos de cerdo blanco, me han encogido siempre por sistema. Este solomillo de cerdo ibérico de bellota no ha perdido volumen… lo cual fue un contratiempo! Así que improvisé una salsa con un poco de salsa hoisin y una cucharadita de miel. Lo calenté en el micro y listo!

Tienes en la web una receta de demi-glace y un truco muy interesante para realizar esta salsa cuando no dispones de fondo de carne casero: Se trata de diluir una cucharadita de concentrado Bovril en 1/2 litro de agua más una cucharada de miel y llevar a ebullición hasta reducir lo suficiente para aparezca esa salsa brillante como un espejo que tanto anhelamos!

Más ventajas de cocinar sous vide y algún consejo

Ya sabes que con este método de cocinado, puedes preparar un montón de solomillos, tantos como te quepan en el recipiente. Puedes hacer 5 o 6 solomillos a la vez y sacarlos cuando los necesites. Sobre todo pienso en las Navidades, de esta forma, cocinas para un regimiento y sin despeinarte, ni derretirte de calor delante del horno durante horas. Es fácil y rápido y en cuanto al sabor de los alimentos, no tiene parangón

No te olvides de salar con generosidad la carne antes de introducirla en la bolsa para envasarla al vacío. Como te comenté en el dossier sobre sous-vide que tienes a tu disposición, este paso previo o incluso la salmuera son imprescindibles antes de envasar. Luego será tarde para que los alimentos cojan el punto de sal. En fin, una receta más fácil imposible.

Muy importante es que no las pases por el horno, se cocinaran de más y perderán su textura gelatinosa.

¡Un Acuerdo Di-Vino!

Con este bocado tan divido te recomiendo un vino tinto natural. Un vino francés que encontrarás fácilmente en la web The Green Wine Philosofy. Se trata de un multivarietal de cultivo ecológico: Varietté 2018, Fond Cyprès, DO Corbières, Aude una provincia del Languedoc. Te aseguro que un matrimonio ideal. Un vino del que prometo darte más detalles. pero te anticipo que te enamorará.

¡Música, Maestro!

Esta armonía entre esta exquisita carne y un vino tan singular, me hace morir de amoooorrr!! Mourir d’aimer, de Charles Aznavour.