Receta f谩cil de Salpic贸n de Pulpo a baja temperatura

salpic贸n de pulpo sous vide

El salpic贸n de pulpo es sorprendente. Al hacer pulpo sous vide hemos conseguido un sabor mucho m谩s intenso a pulpo. Es una versi贸n del cl谩sico salpic贸n de marisco que encontramos felices en todas las barras de los bares de Espa帽a. El pulpo y la elecci贸n de verduras, hortaliza y hierbas de esta receta, la convierten en un plato elegante de sabores inesperados.

Salpic贸n de Pulpo

ingredientes para 4 comensales:

  • 3-4 patas de pulpo cocido
  • 1 pimiento verde lamuyo
  • 1 pimiento rojo lamuyo
  • 2 ajos tiernos (opcional, seg煤n disponibilidad)
  • 4 rabanitos
  • 1/2 cebolla morada o dulce
  • 1 lima: zumo y zest
  • 4-5 ramitas de cilantro
  • Aceite de Oliva Virgen (AOVE), en este caso Arbequina
  • sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

  1. Corta las verduras y hortalizas: los pimientos y la cebolla en macedoine (0,5mmn de secci贸n); los rabanitos en cuartos finos (octavos馃槀); el cilantro cisel茅 (es picar fino como si usaras tijeras). Corta los ajitos en sifflet (al bies) Raya el zest de la lima antes de extraerle el jugo con el exprimidor. Corta el pulpo en rodajas (rondelles jijiji).
  2. En una fuente de servicio, mezcla todos los ingredientes junto con la saz贸n: el aceite, el lim贸n la sal y la pimienta. Se mezcla todo con cari帽o y se termina a帽adiendo el pulpo, aqu铆 mezclamos 铆ntimamente.
  3. Deja reposar este tesoro en la nevera al menos 1 horita, para todos los flavores se fusionen para un mayor deleite.

Et voil脿, bon app茅tit!

Salpic贸n de Pulpo sous vide

Nos tomamos el salpic贸n de pulpo con este espumoso del Pened茅s, un poco caro para que se esperaba. Aunque no pertenezca a la DO Cava y que tampoco est谩 elaborado con el m茅todo tradicional… Pero te puede gustar, estoy segura.

Si haces esta receta, env铆ame las fotos o etiqu茅tame en redes, me hace mucha ilusi贸n saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y art铆culos. Saber que todo mi trabajo alcanza la finalidad de hacerte disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para t铆.

Ma Touche

Esta receta la hemos realizado con nuestro pulpo en sous vide, con un pulpo de 1, 100kg que dio para un pulpo a Feira, este salpic贸n, un carpaccio (por venir) y una ensaladilla (el agua de pulpo para cocer las patatas), adem谩s una tempura (por venir). 隆S铆, hay que ver lo que da de s铆 un pulpo cocinado al vac铆o y a baja temperatura!

隆Vaya, qu茅 articulo m谩s corto, hoy! Y de paso, hemos aprendido un mont贸n de vocabulario sobre los tipos de cortes en cocina. 馃槏

Salpic贸n de Pulpo sous vide

Salpic贸n, definici贸n y etimolog铆a

隆Que noooo, que no he acabado a煤n! 馃ぃ馃ぃ馃ぃ . El salpic贸n en franc茅s es un Salpicon. Pero estoy segura que te encantar谩 saber que un t茅rmino derivado del espa帽ol, s铆 se帽or! como aparece en escritos de Francisco L贸pez de 脷beda. En 1712 Fran莽ois Massialot lo tom贸 extra铆do como t茅cnica de corte y saz贸n. Resulta que el salpic贸n que se estilaba en Espa帽a en el siglo XVIII, no tiene nada que envidiar a los actuales. Incluso me parece aun mas delicioso: plato fr铆o de carne picada y sazonada con aceite y vinagre, cebolla y “piment” que en este caso no s茅 si es piment贸n o pimiento rojo. Me inclino por lo segundo visto que el salpic贸n lleva pimientos lamuyos.

Etimolog铆a de salpic贸n

La etimolog铆a es obvia: Sal (el condimento) y Pic贸n (de picadillo). F. Massialot, elabor贸 m煤ltiples recetas partiendo de esta t茅cnica. Como puedes comprobar en la imagen de mi diccionario el salpic贸n se define como una preparaci贸n salada (fr铆a o caliente) o dulce (fr铆a), con diversos ingredientes cortados en peque帽os dados y ligados con una salsa o una crema, sirviendo principalmente como guarnici贸n o farsa (relleno). Posteriormente a Massialot, Fran莽ois Marin (Les Dons de Comus) define el salpicon -s铆n tilde- como un conjunto de “cosas” como jam贸n, trufas, mollejas de ternera… Massailot, ha desarrollado la imaginaci贸n para sus preparaciones en este menester, como se indica, con preparaciones fr铆as y calientes, saladas y dulces.

Salpic贸n de Pulpo sous vide
Apunte de vocabulario

Saupiquet. Seg煤n Herv茅 This, f铆sico-qu铆mico y erudito culinario, padre de la cocina molecular. “El saupiquet es una salsa especiado (“relev茅”) a base de cebolla y vino tinto, mezclada con pan tostado, que se utiliza para preparar conejo y aves de caza. Se refiere igualmente a cualquier salsa picante utilizada en la preparaci贸n de un guiso y en particular en Morvan y Borgo帽a, nos referimos a una salsa especiada con vino y nata, utilizada para preparar jam贸n cocido. La palabra “saupiquet” aparece ya en el siglo XIV, en el M茅nagier de Paris. Significa “pinchar con sal”.

隆Como ves, t茅rminos primos hermanos! Ambos coinciden en un ingrediente sagrado: la sal y la salmuera, en franc茅s “saumure”.

隆M煤sica, Maestro!

隆Hoy m煤sica en espa帽ol! El Mambo Salpic贸n.

PD: Este texto es original me ha costado horas asimilar lecturas para no plagiar a nadie, si tu intenci贸n es hacer un copia y pega, pasa al siguiente blog鈥

5 Replies to “Receta f谩cil de Salpic贸n de Pulpo a baja temperatura

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