Guarnici贸n de zanahorias y nabo en sous vide

pur茅s de verduras a baja temperatura sous vide

Aqu铆 va una recetita expr茅s y llena de sabor. Las verduras sous vide a baja temperatura, reciben muy agradecidas el mimo de este m茅todo de cocinado. Hemos preparado una guarnici贸n de zanahorias y nabo en sous vide y el resultado a sido alucinante por sus intensos sabores.

Los sabores est谩n concentrados, no hay perdidas de liquido -隆ni a帽adidos!-, conservan al m谩ximo sus valores nutricionales… 隆No se puede pedir m谩s!

Guarnici贸n de Zanahorias y Nabo en Sous Vide

Ingredientes para 2 pers.

  • 4 zanahorias cotadas en rodajas
  • 2 nabo de buen tama帽o cotado en tacos.
  • 1 cdta. de az煤car panela
  • 1cdta. de anises
  • 1 chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Procedimiento

  1. Introduce en bolsas individualmente la zanahoria con la pizca de panela y el nabo con unos anises, adem谩s de un chorrito de AOVE, claro! Procura que las verduras no se solapen en la bolsa.
  2. Cocina en la sous vide durante 2 horas 85潞C.
  3. Tritura las verduras por separado y sazona con sal al gusto al final.
  4. Emplata como m谩s te guste.
Guarnici贸n de Zanahorias y Nabo en Sous Vide

Ma Touche

隆El toque de las perlas de vermut fue un puntazo filipino! Lo repetir茅 a menudo en mis pur茅s a partir de ahora.

Creo que fui muy conservadora con los aromatizantes. Se me olvidaba que con cocci贸n sous-vide hay que ser generosos con todo y con las arom谩ticas tambi茅n. Puedes perfumar las verduras a tu antojo. Probar combinaciones. A toro pasado, habr铆a puesto la panela en la bolsa del nabo para quitarle un pel铆n de amargor. Los anises a la zanahoria. Tambi茅n puedes armonizar tus zanahorias con cominos, una combinaci贸n cl谩sica y cuyo matrimonio est谩 muy comprobado que funciona.

Serv铆 estas cremas o pur茅s como acompa帽amiento del lomo de Jabal铆 que tambi茅n cocinamos en sous-vide.

驴C贸mo Restituir un plato cocinado Sous Vide?

Si vas a consumirla en el momento, procede como indico en el procedimiento de la receta.
Si no la vas a consumir en el momento. En este caso debes seguir dos pasos sencillos de conservaci贸n y restituci贸n:

Cuando haya terminado su trabajo la Sous-Vide, saca inmediatamente las bolsas del ba帽o y sum茅rgelas en agua con hielo para cortar de ra铆z la cocci贸n. El calor residual puede seguir cociendo el alimento.

Conservas y restituyes, as铆.

  1. Conservas en la nevera: restituyes introduciendo tu (s) bolsa (s) en una olla con agua hirviendo, apagas el fuego y dejas en ese ba帽o con el calor residual durante 10mn.
  2. Conservas en el congelador: para restituir, descongelas en el microondas (si te f铆as que no lo recueza) o dejas en la nevera, hasta su descongelaci贸n y procedes igualmente con la olla de agua caliente.
  3. Nota Bene: la ventaja de las verduras sous-vide destinadas a convertirse en pur茅 es que si te pasas un poco de cocci贸n, no es grave, no cambia irremediablemente la textura o el sabor.

Sabes que si tienes cualquier tipo de duda o consulta, estoy a un e-mail de distancia. 脌 bien么t!

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