Arroz con atĂșn Marinado a la japonesa, Maguro No Zuke-Don

Como consecuencia de la uniĂłn, entre este AOVE Arbequino Amontillado de Castillo de Canena, con cualidades organolĂ©pticas que relevan del umami y la cocina japonesa, hice un arroz con atĂșn marinado. Por un lado, la arbequina, con notas herbĂĄceas y frescas, con un carĂĄcter balanceado, se une a las notas aportadas por la bota. Por un lado, con notas dulces a coco y vainilla (tĂ­picas del roble americano), setas, maderas nobles; por otro el carĂĄcter de la uva de este generoso andaluz criado bajo velo de flor con su aporte de frutos secos tostados.

Arroz con atĂșn Marinado a la japonesa, Maguro No Zuke-Don

En definitiva, la unión extraordinaria de dos mundos orgånicos opuestos en principio, que ofrecen un nuevo universo organoléptico y umami ¥Mås diversión en la mesa!
Es por ello que hemos elegido hacerte una demostraciĂłn  con una receta japonesa. La cocina nipona es conocida por saber ensalzar el producto de manera magistral y elegante con elaboraciones sencillas, en un resultado sofisticado.

Receta de AtĂșn marinado y arroz con Arbequino Amontillado de Castillo de Canena
(Maguro No Zuke-Don)

Ingredientes:

20 piezas de atĂșn (tamaño sashimi)

 2 porciones de arroz para sushi (1 tazĂłn)

Algas Nori

Wasabi

Cebollas

Semillas de sésamo

Condimento para la salsa teriyaki (puedes adquirirla ya hecha en el comercio):

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de mirin

4 cucharadas de Sake

4 cucharadas de caldo Dashi

Ingredientes para la vinagreta del arroz:

1cucharda sop. de sal, 2 c. sop. de mirin, 4 c. sop. de azĂșcar, 6 c. sop. de vinage de arroz +5 c. sop. de sake para hervir el arroz

Procedimiento:

  1. Limpia cualquier lĂ­quido de la superficie del atĂșn usando toallas de papel.
  2. Mezcla todos los ingredientes del condimento en una olla pequeña. Calentar a fuego alto y parar el fuego justo antes de que hierva.
  3. En una bandeja o plato grande, extiende la mezcla de salsa de soja con un pincel de cocina. Utiliza aproximadamente 1/3 de la mezcla.
  4. Coloca con cuidado las lĂĄminas de atĂșn sobre la mezcla de salsa de soja.
  5. 5. Unta el resto de la mezcla de salsa de soja sobre las lĂĄminas de atĂșn. Intenta conservar aproximadamente 1/3 de la mezcla de salsa de soja para utilizarla mĂĄs tarde. Si no es suficiente, vuelve a hacer mĂĄs aliño mientras reposa el atĂșn.
  6. Cubre y deje marinar en la nevera al menos durante 2 horas.
  7. En un cuenco para servir, coloca el arroz para sushi. Corta el alga nori con unas tijeras y colĂłcala sobre el arroz.
  8. Colocar las lĂĄminas de atĂșn encima y pincela el resto de la mezcla de salsa teriyaki sobre las lĂĄminas de atĂșn.
  9. Adorna con cebolletas, semillas de sésamo y wasabi.

Receta de Arroz para sushi

  1. Prepara la vinagreta con la sal, mirin, azĂșcar, vinagre de arroz y calienta la mezcla en el microondas 1 minuto para diluir el azĂșcar. El sake solo se usa para añadir al agua de cocciĂłn del arroz.
  2. Aclara el arroz en agua varias veces hasta 5, hasta que el agua salga clara
  3. En la cazuela, introduce el arroz la misma cantidad de agua (incluye el sake).
  4. Cocina tapado 5 mn a fuego medio y luego bajar la temperatura y cocinar hasta que el agua se haya evaporado.
  5. Retira la tapa y deja enfriar un poco.
  6. Cuando estĂĄ aĂșn templado tirando a caliente, pĂĄsalo a una fuente ancha y añade poco a poco la vinagreta y mezcla bien, con delicadeza.
  7. AbanĂ­calo para que enfrĂ­e

ÂĄUn acuerdo Di-Vino!

La mejor de las armonías con este delicioso plato tan complejo en sabores, es un amontillado de Lustau, bien sûr!

ÂĄMĂșsica,Maestro!

Me encanta esta pelĂ­cula de Jean Reno, bueno, reo que me gustan todas las que le he visto. Wasabi no escapa a esta regla.

3 Replies to “Arroz con atĂșn Marinado a la japonesa, Maguro No Zuke-Don

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