Receta cl√°sica de Tortilla de bacalao skrei noruego

He preparado una tortilla de bacalao fresco skrei para agasajar a mi marid√≠n. La primera vez que la prob√© fue hace unos 20 a√Īos, en Sagardi, una cadena de tabernas vascas… Me enamor√© literalmente al instante! La novedad, por decirlo as√≠, reside en el hecho de utilizar bacalao fresco en vez de desalado como es tradici√≥n. Todo esto surge porque me vine arriba el otro d√≠a y compr√© un bacalao skrei enterito m√°s de 4 kilos de bicho y claro… Vas a ver recetas de bacalao a tut√≠pl√©n…

Tortilla de bacalao skrei fresco

Ingredientes para 4 comensales (2 tortillitas)

  • 200 a 300 gr de bacalao fresco (zona cerca de la cabeza)
  • 6 a 8 huevos L
  • 1 vaso de leche
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Perejil y piment√≥n, al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE), el necesario
  • 4 ajetes tiernos en rodajitas al bies (muy opcional)

Procedimiento

Haz dos tortillas en una sartén de unos 20 cm de diámetro. Es bacalao fresco, sé generoso con la sal.

  1. Como la hice con bacalao fresco, primero tuve que pochar 5 a 8 minutos el bacalao en leche.
  2. Hecho esto. Toca, pelarlo, desmigarlo y retirar espinas. Operación fácil y rápida.
  3. Por cada tortilla se necesitan al menos 4 huevos. Pon AOVE en una sartén y cuando esté caliente incorpora el bacalao y los huevos previamente batidos un poco.
  4. Baja la temperatura para que los huevos no se quemen, ni agarren a la sart√©n. Ve dando meneos a la sart√©n para que cuaje lo justito. A√Īade la sal y la pimienta. Si quieres a√Īadir como yo unos ajetes cortados fino; puedes hacerlo antes de echar los dem√°s ingredientes, para un resultado al dente.
  5. Dale la vuelta con ayuda de otro plato (como para tortilla espa√Īola) o si eres un crack volt√©ala como una crepe.
  6. Espolvorea una con el perejil y la otra con pimentón. Deja reposar unos pocos minutos antes de degustar.

Et voià, bon appétit!

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Ma Touche

La tortilla de bacalao se hace tradicionalmente con bacalao desalado. Yo me salt√© ese paso que no era necesario, al tener bacalao skrei fresco. No le a√Īado m√°s subterfugios. Solo huevo y bacalao. As√≠ me la sirvieron en Sagardi y as√≠ me enamor√© de ella. Aunque ver√°s en el video que a√Īad√≠ un par de ajetes tiernos… Quer√≠a variar un poco pero solo un poco.

A las tortillas de bacalao tambi√©n, se les suele a√Īadir en la elaboraci√≥n, cebolla, pimientos, verdes perejil… No todo a la vez, claro… Aunque he visto cada cosa…

Trucos y Consejos

Esta tortilla de bacalao skrei fresco necesita un toque de escaldado. Si el bacalao est√° crudo tardar√°s un poco m√°s en hacer la tortilla. Puedes hacerlo: pocha a fuego bajo en AOVE y luego a√Īade los huevos.

En mi caso particular, he preferido pochar en leche el bacalao. Han sido unos minutos escasos y la carne de bacalao estaba tiernecita y blanquita. Este bacalao necesita tan poquito tiempo y es tan sencillo lo se va a hacer después con él. Que me pareció que no merecía la pena organizar un caldo corto por solo 200 gr de carne.

¬ŅPor qu√© he elegido utilizar la parte mas fea y cercana a la cabeza del bacalao? Sencillamente, porque puestos a “destrozar” (desmigar) este tesoro marino, prefiero hacerlo con un trozo feo y no, con un precioso y est√©tico lomo.

En la primera tortilla, qued√© corta de huevos y a oj√≠metro decid√≠ incluso a√Īadir uno m√°s cuando la sart√©n ya estaba en marcha. Las tortillas por lo general, salen m√°s jugosas cuantos m√°s huevos lleven. El equilibrio est√° en el ojo del buen cubero… En los ingredientes figura la cantidad corregida de huevos, respecto a lo que en un principio pens√©.

Tortilla de bacalao skrei
¬ŅPor qu√© usar una sart√©n peque√Īa?

Pues, sencillamente porque al ser una tortilla muy jugosa -casi un revuelto-, es fr√°gil. Es m√°s f√°cil de manejar y es m√°s probable que te salga la textura adecuada.

LA estética de una tortilla de bacalao deliciosa

En mi opini√≥n, la tortilla de bacalao tiene una textura m√°s cercana al revuelto que a la de patatas. Debe ser jugosa, y tener un color p√°lido. El interior no debe estar tan liquido como “al estilo de Betanzos”. Mi opini√≥n, humildemente, se basa en las tortillas que he comido en Sagardi. Mi lugar de referencia.

Tortilla de bacalao skrei

Origen de la tortilla de Bacalao

Poca informaci√≥n circula, lo que si queda claro es que se trata de una preparaci√≥n culinaria muy reciente. Naci√≥ tal cual, entrados los a√Īos 60. Solo se sabe de algo parecido, es decir tortilla con bacalao, del recetario de Emilia Pardo Baz√°n pero ella la hace con “bacalao guisado”. En su libro “La Cocina Antigua” su tortilla, es una receta de aprovechamiento. Se hizo muy popular en las tabernas o sidrer√≠as –sagardotegi, en vascuence-. La tortilla de bacalao se sirve de entrante o aperitivo junto a otros pinchos.

Es una tradici√≥n indiscutible la uni√≥n del bacalao con la sidra. Pues en Espa√Īa, eran los pescadores del cant√°brico quienes sub√≠an hasta las fr√≠as aguas de Terranova (Canad√°) para pescar el bacalao y las ballenas. Tambi√©n es cierto que la sidra era la bebida que embarcaban pues aguantaba bien los viajes.

Sidra mejor que vino, es la tradición

Un apunte sobre el vino. El vino es la bebida que se transportaba en general en las bodegas de los barcos para saciar la sed de los marineros con un l√≠quido “salubre”… ¬°El agua prohibid√≠sima, claro! Sin embargo el chacol√≠ es un vino que no admite trajines y no es precisamente de guarda. El tinto de chacol√≠ es incluso muy “duro de tragar” ūüėĀ. ¬°Que no se me subleve nadie!ūü§£ūüėú Por que, lo que te cuento del vino de la regi√≥n vascuence, ya no es as√≠. En la actualidad han mejorado mucho las t√©cnicas y hacen vinos absolutamente deliciosos. Tal y como he podido constatar en varios salones de vinos de chacol√≠ a los que he asistido en los √ļltimos a√Īos.

Un Acuerdo Di-Vino

¬°Sidra, por supuesto! Para una armon√≠a a√ļn m√°s gastron√≥mica, te recomiendo la sidra de hielo de Valver√°n, bien fr√≠a.

Tortilla de bacalao skrei

2 Replies to “Receta cl√°sica de Tortilla de bacalao skrei noruego

  1. ¬°Hola! Casualmente tengo bacalao desal√°ndose en la neveraūüėČ. Esta receta cae seguro para el fin de semana.ūüôŹūüŹĽ

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